Recetas tradicionales

Sopa Kabocha de Calabaza e Hinojo con Crème Fraîche

Sopa Kabocha de Calabaza e Hinojo con Crème Fraîche


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Precalienta el horno a 400 grados.

Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para quitar la cáscara. Corta la calabaza en rodajas de 1 pulgada de grosor.

Mezcle la calabaza y el hinojo con el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida al gusto. Coloque las verduras sobre una bandeja para hornear y ase en el horno durante unos 35 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Mientras tanto, tuesta las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que las semillas suelten su aroma y estén ligeramente doradas. Golpéelos toscamente en un mortero.

Caliente un horno holandés o una olla sopera a fuego alto durante 2 minutos. Agrega la mantequilla, y cuando haga espuma, agrega la cebolla, las semillas de hinojo, el tomillo, los chiles, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves, translúcidas y comiencen a colorear.

Agregue la calabaza y el hinojo, y revuelva para cubrir con las cebollas durante un minuto. Vuelva a subir el fuego a alto y vierta el jerez. Deje que se reduzca durante uno o dos minutos, y luego agregue el caldo y 1 cucharada de sal. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Cuele la sopa a través de un colador colocado sobre una olla. Ponga 1/3 de los sólidos en una licuadora con ½ taza de caldo. (Necesitará hacer puré la sopa en tandas). Procese a la velocidad más baja hasta que la mezcla de calabaza esté hecha puré. Agregue otra ½ taza de caldo y luego aumente la velocidad a alta y vierta más líquido, poco a poco, hasta que la sopa tenga la consistencia de una crema espesa. Licue por lo menos un minuto a alta velocidad, hasta que la sopa esté completamente suave y muy cremosa.

Transfiera a un recipiente y repita con el resto de los ingredientes. Es posible que no necesite todo el líquido. Sabor para equilibrar y condimentar.

Vierta la sopa en 6 tazones, vierta un poco de crema fresca en el centro de cada uno y esparza las semillas de calabaza por encima. O sirva al estilo familiar en una sopera con la crema fresca y semillas de calabaza a un lado.


Sopa Kabocha de Calabaza e Hinojo con Crème Fraîche - Recetas

Esta es la sopa de otoño por excelencia (un potaje es una sopa espesa). Asar la calabaza concentra sus azúcares naturales y le da una profundidad de sabor caramelizada. Kabocha es mi calabaza favorita para sopa porque su carne densa produce un puré de naranja intenso y brillante. Si Kabocha no está disponible, cualquier calabaza de invierno servirá. La crema fresca especiada enriquece cualquier puré de tubérculos naturalmente dulce.

  • 3 libras de calabaza de invierno (Kabocha, bellota o butternut), pelada,
  • sin semillas y cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina o sal kosher
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1/2 taza de sidra de manzana o jugo de manzana
  • Pimienta negra recién molida

Ramito de hierbas aromáticas

  • Un pequeño puñado de hojas de apio.
  • 3-4 hojas frescas de salvia
  • 1 ramita de canela de 2 pulgadas 3 clavos enteros

Especiado Cr & # 232me Fra & # 238che

  • 1/2 taza de cr & # 232me fra & # 238che o crema agria
  • Nuez moscada recién rallada
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina o sal kosher
  • Canela, preferiblemente recién molida, para espolvorear
  • Perejil fresco picado, para decorar

Precalienta el horno a 400 grados.

Para la sopa: En una bandeja para hornear con borde, mezcle la calabaza con el aceite y sazone ligeramente con sal. Extienda la calabaza y ase, volteándola varias veces, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, de 25 a 30 minutos.

Mientras se asa la calabaza, en un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón u otra olla pesada, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos. Agrega el jengibre y el ajo, tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo una o dos veces y bajando el fuego si es necesario para evitar que las verduras se doren, hasta que las cebollas estén blandas. Retirar del fuego si la calabaza no está lista.

Para el Bouquet Garni: Ate los ingredientes en un cuadrado de estopilla y átelo con un cordel de cocina.

Agregue el caldo o el agua, la sidra de manzana o el jugo y la calabaza asada a la sopa, revolviendo bien. Agregue el bouquet garni y suba el fuego para que la sopa hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, para Cr & # 232me Fra & # 238che: En un tazón pequeño, combine la crema fresca o la crema agria con 5 o 6 ralladuras de nuez moscada, varios molidos de pimienta negra y una pizca de sal.

Desechar el bouquet garni. Pasar la sopa por los finos orificios de un molinillo de alimentos o hacer puré con una batidora de inmersión o, trabajando por tandas, en una batidora normal. Condimentar con sal y pimienta. Vuelva a calentar la sopa si es necesario.

Adorne cada plato de sopa con una cucharada de cr & # 232me fra & # 238che especiado, una pizca de canela y una pizca de perejil.

Detente y haz balance

¿Preparar una sopa de verduras? Haga un balance de los recortes y las otras verduras que tenga a mano, y considere hervirlas a fuego lento en un caldo sabroso para mejorar el sabor y el contenido de nutrientes de la sopa. En una olla, combine 6 tazas de cualquiera de los siguientes: calabaza y cáscaras de jengibre tallos de hongos núcleos de repollo tallos de perejil zanahorias picadas, apio, cebollas, champiñones, puerros, chirivías y / o hinojo y ajo (corte una cabeza entera en forma transversal por la mitad y dejar la piel). Agregue un par de hojas de laurel y un poco de tomillo fresco o ramitas de salvia, cubra con agua y hierva a fuego lento: retire la espuma que se levante, luego cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora. Colar y usar de inmediato, o dejar enfriar y refrigerar hasta por 2 días.


Sopa de kabocha veloute

La palabra en sí es deliciosa: veloute, veh-loo-TAY. Si estuvieras en París, los verías en los menús de bistró tras brasserie tras restaurante. Sopas cremosas y aterciopeladas, a veces clásicas, a veces más inventivas: castañas apio nabo con foie gras y cacao, o judías blancas cubiertas con trozos de trufa negra del tamaño de una cerilla, o un veloute de setas porcini con lardo di Colonnata y jamón graso y picante del valle de Les Aldudes en el Pays Basque (servido de una jarra de vidrio en la mesa, nada menos).

En un reciente día de invierno, pasé una tarde en un bistró junto al Sena. El almuerzo comenzó con un cremoso veloute de castañas coronado con un pastel graso y tostado a la plancha relleno de crema fresca. Fue reconfortante, suavemente rico y profundamente satisfactorio. Luego me encontré pidiendo tazones llenos de veloute por toda la ciudad.

Veloute suena elegante, pero es bastante fácil de hacer. El punto es obtener la consistencia adecuada, una textura no demasiado espesa, cremosa y aterciopelada, así como un sabor concentrado. Conocer la construcción básica de veloute te permite improvisar con cualquier vegetal que tengas a mano. Pruebe un veloute hecho con cremini y hongos ostra, salpicado con un poco de ajo y romero o una sopa de judías blancas con alma terminada con crema y un poco de queso gruyere. Vaya elegante con sopa kabocha aderezada con una cucharada de crema agria fina, crutones de mantequilla y una pizca de piment d'espelette (chile rojo vasco seco).

En otoño, definitivamente veloute de castañas, y en verano, aguacate frío. O incluso una sopa de anacardos al estilo brasileño de "Splendid Soups" de James Peterson que es básicamente un veloute: anacardos asados ​​hechos puré con cebolla cocida y ajo, agregados al caldo de pollo y terminados con leche de coco.

La salsa veloute es un caldo ligero que se ha espesado con roux blanco, harina cocida en mantequilla. La sopa Veloute tradicionalmente es una sopa de verduras en puré hecha con caldo, espesada con un poco de harina y terminada con crema y yemas de huevo. (Las sopas de crema se preparan con leche como líquido en lugar de caldo).

Pero es una fórmula flexible. La harina a menudo ayuda a espesar la sopa y le da una textura suave, pero no siempre la necesitas. Una cucharada de harina se coloca en el veloute de champiñones para darle cuerpo, pero para una calabaza kabocha o una sopa de frijoles blancos, las verduras (o legumbres) en sí mismas forman un puré lo suficientemente espeso. Tenga cuidado de no procesar en exceso las verduras en su licuadora o procesador de alimentos, ya que hará que el puré sea demasiado viscoso.

La sopa de champiñones se termina clásicamente con crema y un poco de huevo. Pero la mantequilla se arremolinó en el veloute de kabocha poco a poco al final de la cocción, lo que le da una suavidad adicional y agrega otra dimensión de sabor, resaltando la textura mantecosa de la calabaza. El gruyere y la crema enriquecen la sopa de frijoles blancos: el queso se mezcla hasta que se derrita y luego se termina con la crema. Así que veloute.


Calabaza Asada & Sopa De Hinojo # 038

Hacer frente a las expectativas es una tarea delicada para todos los cocineros, ya sea en casa o en un restaurante de cuatro estrellas.

Por supuesto, el chef de cuatro estrellas tiene más dificultades: los comensales de un restaurante de cuatro estrellas esperan un servicio impecable, un entorno prístino y comida a la vanguardia de lo que la comida puede ser. En casa, las cosas son un poco diferentes. No tiene que hacer una racha de salsa en el plato con el dorso de una cuchara, no tiene que raspar las migas de la mesa con un raspador de migas, pero si va a servir algo familiar, como Lo hice recientemente con Butternut Squash Soup, es mejor que sea la versión reconfortante y dulce que todos conocen y aman. Es triste decir que este, que proviene de uno de mis libros de cocina favoritos, Suzanne Goin & # 8217s & # 8220S Sunday Suppers at Lucques, & # 8221 isn & # 8217t.

Por eso, he llegado a creer que los invitados a los que les serví esto el viernes por la noche (estos invitados específicos permanecerán sin nombre) no terminaron las porciones que les serví. Por supuesto, les serví dos cucharadas. Y concedido, aún quedaba pollo, cous cous y postre.

Ok, uno de los invitados, mi amiga Alex (era su cumpleaños) me dijo más tarde que le encantaba la sopa pero que su hermana y amiga Raife (quien también es mi amiga Raife) no estaban locas por ella. Lo entiendo porque esta sopa, que tarda un poco en hacerse, tiene la fuerte presencia de hinojo que socava la dulzura de la calabaza y la calabaza dulce es lo que esperamos cuando comemos un plato de sopa de calabaza.

Los elementos salados se acentúan con semillas de hinojo tostadas, chiles secos, hojas de laurel y tomillo. A decir verdad, plenamente consciente de las expectativas de mis invitados, probé la sopa terminada, que era, de hecho, bastante sabrosa, y agregué algunos tragos de jarabe de arce que compré en el mercado de agricultores. Lo batí y lo probé y sabía más a la sopa de calabaza tradicional, pero no del todo. Una vez más, las expectativas son cosas complicadas, esta sopa es el tipo de sopa que las derrota. Para algunos (Alex, Craig y yo) eso & # 8217 es algo bueno para otros (de nuevo, no tendrán nombre, LIZZIE Y RAIFE) es un factor decisivo.

Calabaza Asada & Sopa De Hinojo # 038

de Suzanne Goin & # 8217s & # 8220S Sunday Cenas en Lucques & # 8221

2 libras de calabaza Kabocha u otra calabaza de invierno (butternut (que yo usé) o Hubbard)

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de hojas de tomillo

2 chiles de arbol (solo usé una pizca grande de hojuelas de chile rojo)

10 tazas de caldo de pollo o verduras o agua

Semillas de calabaza confitadas (sigue la receta)

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 400 F.

Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas (nota: utilicé las semillas de calabaza para hacer las semillas confitadas en la siguiente receta). Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para quitar la cáscara. . Corta la calabaza en gajos de 1 pulgada de grosor. Corta el hinojo por la mitad a lo largo y luego en gajos de 1/4 de pulgada de grosor.

Mezcle la calabaza y el hinojo con el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Coloque las verduras en una bandeja para hornear y ase unos 35 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Mientras tanto, tuesta las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que las semillas suelten su aroma y estén ligeramente doradas. Golpéelos toscamente en un mortero.

Caliente un horno holandés o una olla sopera a fuego alto durante 2 minutos. Agrega la mantequilla, y cuando haga espuma, agrega la cebolla, las semillas de hinojo, el tomillo, los chiles, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves, translúcidas y comiencen a colorear.

Agregue la calabaza y el hinojo, y revuelva para cubrir con las cebollas durante un minuto.

Vuelva a subir el fuego a alto y vierta el jerez. [¡No te saltes el jerez! Agrega un gran sabor.] Deje que se reduzca por uno o dos minutos, y luego agregue el caldo y 1 cucharada de sal. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Cuele la sopa en un colador colocado en una olla. Ponga un tercio de los sólidos en una licuadora con 1/2 taza de caldo. (Deberá hacer puré la sopa en tandas). Procese a la velocidad más baja hasta que la mezcla de calabaza se haga puré. Agregue otra 1/2 taza de caldo y luego aumente la velocidad a alta y vierta más líquido, poco a poco, hasta que la sopa tenga la consistencia de una crema espesa. Licue por lo menos un minuto a alta velocidad, hasta que la sopa esté completamente suave y muy cremosa.

Transfiera a un recipiente y repita con la mayor cantidad de ingredientes. Es posible que no necesite todo el líquido. Sabor para equilibrar y condimentar. (Eso & # 8217s donde agregué el jarabe de arce).

Vierta la sopa en seis tazones, vierta un poco de crema fresca en el centro de cada uno y esparza las semillas de calabaza confitadas por encima.

¿Cómo se hacen las semillas de calabaza confitadas? Hay & # 8217s esta receta & # 8230

Semillas de calabaza confitadas

2 cucharaditas de mantequilla sin sal

1 cucharada de azúcar granulada

Una pizca generosa de canela molida, pimentón y pimienta de cayena

Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que las semillas suelten su aroma y estén ligeramente doradas. Golpéelos toscamente en un mortero.

Derrita la mantequilla en la sartén de comino a fuego medio. Agregue las semillas de calabaza y el azúcar, luego espolvoree las especias y una pizca de sal saludable sobre ellas.

Mezcle las semillas de calabaza para cubrirlas bien con la mantequilla y cocine unos minutos, hasta que poco después comiencen a reventar y colorear ligeramente.

Apaga el fuego y espera 30 segundos. Agregue la miel, revolviendo bien para cubrir las semillas de calabaza. Esparcir en un plato y dejar enfriar.


Receta: ¡Sopa deliciosa de calabaza!

¡Sopa de calabaza (ed)!. Esta podría ser la forma más fácil de comer verduras. La sopa de calabaza es una receta clásica de sopa de otoño e invierno. Pero hoy estamos asando la calabaza, que le da mucha más profundidad de sabor y.

Pruebe esta receta de sopa de calabaza al curry o contribuya con la suya. Solo asegúrate de que la calabaza esté completamente tierna antes de meterla en la licuadora. Sopa de calabaza kabocha asada, espesa y cremosa, con jengibre, comino y cilantro. ¡Puedes tener sopa de calabaza (ed)! usando 15 ingredientes y 6 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de la sopa de calabaza (ed)!

  1. Necesita 1/2 de calabaza, pelada y cortada en cubos de 3cms.
  2. Es 2 de zanahorias medianas, picadas aproximadamente.
  3. Necesitas 1 puñado de cavolo nero o hojas de col rizada picadas.
  4. Prepare 2 de cebollas picadas.
  5. Son 4 palitos de apio cortados en cubitos.
  6. Son 3-4 dientes de ajo, triturados o picados.
  7. Tiene 3 cm de jengibre fresco, pelado y picado.
  8. Es 1 cucharada de aceite de coco / oliva.
  9. Es de pimienta negra / larga recién molida.
  10. Necesitas 1 cucharadita de sal de hierbas (Herbamare).
  11. Necesita 1-2 cubos de caldo de verduras (opcional).
  12. Es 1 de cucharadita colmada de cúrcuma molida.
  13. Es 1 de cucharadita colmada de canela en polvo.
  14. Es 1 de cucharaditas colmadas de semillas de hinojo.
  15. Prepare 1 cucharadita colmada de semillas de comino.

Squash es una de las mejores cosas del otoño. Es como la versión de comida real del Pumpkin Spice Latte. Entonces, ¿qué tiene de bueno la calabaza moscada para una sopa cremosa? La sopa de calabaza de otoño de Panera es un punto de referencia para la mejor sopa de calabaza, no solo porque la gente se vuelve loca por ella, sino también porque realmente tiene la textura y el sabor perfectos.

¡Sopa de calabaza (ed)! paso a paso

  1. Use el aceite para freír la cebolla a fuego lento en una cacerola grande de fondo grueso hasta que se ablanden.
  2. Agrega el ajo, el jengibre, el apio y las especias y sofríe un minuto más, revolviendo para que no se pegue.
  3. Agregue el agua (previamente hervida para acelerar las cosas) a la sartén con la calabaza, las zanahorias, el caldo (si se usa), sal y pimienta.
  4. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza y las zanahorias estén blandas.
  5. Agregue el cavolo nero / kale y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
  6. ¡Retira la sopa del fuego y aplástala hasta obtener la consistencia que prefieras con un humilde machacador de papas! Esto crea una sopa deliciosa y abundante que todavía tiene textura. Se puede mezclar si lo prefiere, ¡pero deberá cambiar el nombre !.

Las guarniciones clásicas para la sopa de calabaza incluyen una cucharada de crema agria, yogur natural o crema fresca. Una pizca de cilantro picado o tomillo también es sabroso. Algunas otras opciones La sopa de calabaza butternut es una receta clásica de sopa de otoño e invierno. Pero hoy estamos asando la calabaza, que le da mucho más sabor y hace que la receta sea aún más fácil (como no lo hace usted. Esta publicación puede contener enlaces de afiliados o contenido patrocinado.


La mejor sopa de calabaza con crema fresca y avellanas

La calabaza es la verdura favorita indiscutible de la cosecha de otoño por su reconfortante calidad y hermoso color otoñal. Esta sopa digna de desmayarse satisfará tus antojos con sus notas terrosas, matices dulces y sabor a nuez. El secreto es sudar las verduras para obtener un sabor más rico en lugar de hervirlas y agregar papas para darle cuerpo y unir los ingredientes para obtener una textura suave y aterciopelada. Sirva la sopa con una hogaza tibia de pan francés, un vaso de Viognier floral y decore con perejil fresco y semillas para equilibrar la sopa para una comida satisfactoria y fácil.

6 PORCIONES 20 MINS FÁCIL VIOGNIER

INGREDIENTES
Sopa de calabaza
1/2 calabaza moscada mediana
1/2 cebolla mediana
1 papa mediana
500 ml de agua fría
1 hoja de laurel pequeña
40 ml de aceite de avellana
30 ml de aceite de oliva
20 g de mantequilla
sal al gusto
1 pizca de pimienta

Adornar
3 rebanadas de pan francés
80 g de calabaza moscada
20 g de semillas de calabaza
20 g de piñones
20 g de avellanas
120 g de crema fresca
30 ml de aceite de avellana
pocas hojas de perejil
20 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal


Semillas de calabaza confitadas ... y sopa de calabaza e hinojo

son las semillas de calabaza confitadas las que realmente hacen que esto sea así, si planeas hacer cualquier tipo de calabaza o sopa de calabaza, creo que deberías probarlas.

como era de esperar, la sopa tiene una dulzura real, que proviene de la calabaza asada (usé nuez) pero esto se equilibra con el sabor subyacente de hinojo, que hace un cambio de los sabores más habituales que acompañan a la calabaza y la calabaza en sopas.

la crème fraiche obviamente ayuda a aclarar esto aún más, pero todos los sabores se acentúan con las semillas de calabaza que se tuestan con mantequilla, azúcar, miel y especias (comino, canela, pimienta y pimentón) para que estén cubiertas de una capa crujiente de caramelo picante crujiente . absolutamente maravilloso. Creo que necesitas tanto la crema fresca como las semillas para que la receta brille de verdad y estoy deseando probar las semillas con otras recetas de sopa de calabaza (también serían buenas en las ensaladas de invierno).

Aparte, leí algunas publicaciones de blog sobre personas que agregan cosas extra dulces a esta receta, como el jarabe de arce, que es horriblemente desagradable, ¡es más que lo suficientemente dulce!

sopa de calabaza e hinojo de suzanne goin con crema fresca y semillas de calabaza confitadas

1 kg de calabaza kabocha (usé calabaza butternut)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de hojas de tomillo

2 chiles de árbol (usé chiles rojos frescos)

2 ½ tazas de caldo de pollo o verduras o agua

semillas de calabaza confitadas (ver más abajo)

sal y pimienta recién molida

precalentar el horno a 200c. corte la calabaza por la mitad a lo largo. retire las semillas y la cáscara de la calabaza y córtela en gajos de una pulgada de grosor. corte el hinojo por la mitad a lo largo y córtelo en gajos de 1 pulgada. mezcle la calabaza y el hinojo con aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida. Coloque las verduras planas sobre una bandeja para hornear y ase unos 35 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que las semillas se tornen fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente 2 o 3 minutos. golpéelos toscamente en un mortero.

Caliente una cacerola grande a fuego alto durante 2 minutos. agregue la mantequilla y cuando haga espuma, agregue las cebollas, las semillas de hinojo, el tomillo, los chiles, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y mucha pimienta negra recién molida. reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que las cebollas estén transparentes y comiencen a colorear. agregue la calabaza y el hinojo, y revuelva para cubrir con las cebollas por un minuto. Vuelva a subir el fuego a alto y vierta el jerez. déjelo reducir por un minuto o dos, y luego agregue el caldo y 1 cucharadita de sal (omití esto). deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

retire los chiles y la hoja de laurel y luego haga puré la sopa en tandas hasta que esté suave. gusto por el equilibrio y la sazón. vierta la sopa en tazones, vierta la crema fresca en el centro y espolvoree con semillas de calabaza.

2 cucharaditas de mantequilla sin sal

pizca generosa de cada uno: canela molida, cayena y pimentón

Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña hasta que las semillas estén fragantes y ligeramente doradas. golpéelos toscamente en un mortero.

Derrita la mantequilla en la sartén de comino a fuego medio. agregue las semillas de calabaza y el azúcar, luego espolvoree las especias y una pizca de sal saludable sobre ellas. mezcle las semillas de calabaza para cubrirlas bien con la mantequilla, cocine unos minutos, hasta que poco después comiencen a reventar y colorear un poco. apague el fuego, espere 30 segundos, luego agregue la miel y mezcle las semillas de calabaza hasta que estén bien cubiertas. esparcir en un plato y dejar enfriar.


Sopa de Calabaza e Hinojo con Manzanas y Nueces

En esta acogedora receta otoñal, las manzanas salteadas agregan una nota dulce a la sopa de calabaza que se torna un poco con la adición de hinojo fresco y semillas de hinojo. Las manzanas y las nueces tostadas brindan un agradable contraste de textura con la sopa aterciopelada al tiempo que brindan la cantidad justa de dulzura y riqueza.

Sopa de Calabaza e Hinojo con Manzanas y Nueces

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla, finamente rebanada
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, sin corazón y en rodajas finas, algunas hojas reservadas para decorar
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada semillas de hinojo, molidas
  • 1 calabaza moscada (aproximadamente 2 lb / 1 kg), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
  • 2 cucharadas vinagre de jerez
  • 3 tazas (24 fl. Oz./750 ml) de caldo de pollo o verduras
  • 2 cucharadas crema espesa
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 manzana, sin corazón y finamente picada
  • 1/2 taza (2 oz./60 g) de nueces picadas en trozos grandes
  • 1/4 taza (2 oz./60 g) de crema fresca

1. En una olla grande o en una olla a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el bulbo de hinojo y una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y las semillas de hinojo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega la calabaza y cocina por 5 minutos. Agregue el vinagre y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, unos 20 minutos.

2. Trabajando en tandas, haga puré con cuidado la sopa en una licuadora o máquina para hacer sopa hasta que quede muy suave. Regrese la sopa a la olla, agregue la crema y sazone al gusto con sal y pimienta. Regrese a la estufa a fuego lento para mantener el calor.

3. En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la manzana y las nueces y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la manzana esté tierna y las nueces estén tostadas, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal.

4. Divida la sopa en tazones individuales y cubra cada porción con una cantidad igual de la mezcla de manzana y nueces y la crema fresca. Adorne cada porción con unas hojas de hinojo y sirva inmediatamente. Para 4 personas.


Como hacerlo

Haga la masa como se indica en un molde de 9 pulg. molde para pastel de plato hondo, enrolle la masa a 13 pulgadas y hornee a ciegas, deje enfriar.

Precaliente el horno a 375 ° (omita este paso si usa calabaza enlatada). Corta la calabaza por la mitad a lo largo, usando un cuchillo grande y pesado. Quite las semillas con una cuchara grande. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que esté muy suave al perforar, de 45 minutos a 1 hora. Deje enfriar.

Mientras tanto, muele finamente las galletas de jengibre en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y una pizca de sal y presione hasta que esté uniformemente humedecido. Pasar a un bol y reservar. Limpie las migas del tazón y la cuchilla del procesador.

Recorta los bordes dorados de la calabaza. Coloque la carne en un procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede muy suave. Si usa calabaza fresca (además de kabocha) o calabaza enlatada, cocine a fuego lento en una cacerola, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa, de 10 a 15 minutos. Mida 1 1/2 tazas de calabaza o calabaza, guarde el resto para sopa u otro uso.

Presione firme y uniformemente la mezcla de galletas de jengibre sobre el fondo de la masa. Enfriar.

Precaliente el horno a 375 °. En un tazón pequeño, frote el azúcar y la maicena con los dedos hasta que no queden grumos. Agregue al procesador de alimentos con 1 1/2 tazas de calabaza, la crème fraîche, vainilla, 1/2 cucharadita. sal, nuez moscada y huevos. Revuelva hasta que esté bien combinado, raspando el interior del tazón. Vierta la mezcla de manera uniforme en la base preparada. Envuelva el borde de la tarta con 4 tiras de papel de aluminio. (Hornee el relleno sobrante en un molde.)

Hornee el pastel durante 15 minutos (35 minutos para un molde para pastel de cerámica) retire el papel de aluminio. Continúe horneando hasta que el centro se mueva ligeramente cuando se agita suavemente, de 30 a 35 minutos más (15 minutos para un plato de cerámica). Deje enfriar sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, de 2 a 3 horas. Sirve con crema batida.

* El azúcar de caña integral, como la de la marca Rapunzel, tiene un sabor complejo y caramelizado, consúltelo en los mercados de alimentos naturales o en línea. Si usa azúcar regular, la tarta quedará un poco más dulce.

Adelante: a través del paso 5, hasta 1 día de calabaza fría. O todo el pastel, hasta 1 día a temperatura ambiente.



Comentarios:

  1. Gobar

    creo que me refiero a ambos

  2. Chege

    esto no es logico

  3. Yolar

    Desafortunadamente, no puedo ayudarte. Creo que encontrarás la solución correcta.No se desesperen.

  4. Urian

    Bien hecho, tu idea es maravillosa

  5. Eilis

    Yo en tu lugar hubiera pedido ayuda a los usuarios de este foro.

  6. Gumaa

    He encontrado la respuesta a tu pregunta en google.com



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