Recetas tradicionales

Receta de paella de mariscos

Receta de paella de mariscos


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Ningún viaje a España estaría completo sin probar su famoso plato de arroz, la paella. Los ingredientes varían de una región a otra, pero hemos utilizado rape, calamar y mejillones para esta versión. Sirve con pan crujiente.

140 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • pizca grande de hebras de azafrán
  • 900 ml (1½ pintas) de caldo de pescado, preferiblemente hecho en casa
  • 400 g (14 oz) de calamar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g (7 oz) de filete de rape, cortado en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • ½ cucharadita de pimentón, o al gusto
  • 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
  • 250 g (8½ oz) de arroz de grano largo
  • 1 lata de tomates picados, unos 225 g
  • 150 g (5½ oz) de guisantes congelados
  • 12 mejillones, lavados y sin barba
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 35 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Coloca las hebras de azafrán en una sartén grande, ancha y de base pesada a fuego moderado y revuelve constantemente hasta que empiecen a desprender su aroma. Añadir el caldo y hervirlo. Retirar la sartén del fuego, tapar y reservar para infundir.
  2. Para preparar el calamar, retire la cabeza, los tentáculos y el interior de los cuerpos. Deseche la cabeza y el pico duro de la base de los tentáculos. Saque la pluma transparente de los cuerpos y deséchela. Use sus dedos para frotar la fina piel gris de los cuerpos, manteniéndolos bajo el chorro de agua. Corta los cuerpos en tiras finas y corta los tentáculos. Dejar de lado.
  3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Añadir los trozos de rape y sofreír rápidamente por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar el pescado y reservar. Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agrega el ajo, la cebolla y el pimentón y cocina a fuego moderado durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue los pimientos rojos y continúe cocinando durante unos 3 minutos o hasta que las verduras se ablanden pero no se doren.
  4. Agregue el arroz para que todos los granos estén bien cubiertos de aceite. Lleve el caldo con infusión de azafrán a fuego lento y agregue la mitad al arroz. Revuelva, luego lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo.
  5. Agregue la mezcla de arroz al caldo restante en la sartén grande. Incorpora suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de rape. Coloca los mejillones por encima. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Añada muy suavemente los calamares y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Deseche los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorea la parte superior de la paella con el perejil y sirve.

Cada ración proporciona

B1, B6, B12, C, niacina, cobre, selenio * A, E, ácido fólico, hierro, potasio, zinc * B2, calcio

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (6)

¡Delicioso! También puse menos calamares y rape y agregué algunas gambas, pero pensándolo bien, necesitas los calamares y el rape para que sea auténtico, así que la próxima vez los guardaré. También usé más pimentón que media cucharadita: es un Una gran cantidad de cosas con las que terminas aquí, así que creo que necesitas un sabor más fuerte. El perejil fresco, la sal, la pimienta y las rodajas de limón para servir son esenciales; de lo contrario, la riqueza a pescado es un poco abrumadora.-18 de febrero de 2010

Cociné esto para la familia, agregué algunos trozos como vieiras de calamar y cambié el rape por eglefino, realmente fácil. Tenga cuidado al agregar pescado, ya que lo hice sobre cocinarlos un poco. De lo contrario, un plato realmente agradable.-02 de julio de 2012

¡Muy fácil y delicioso! Sin embargo, como mi familia es fanática de las gambas, reduje la cantidad de calamares y agregué gambas en consecuencia.-11 de enero de 2010


Cómo hacer paella de mariscos - receta

Confirmado como la contribución más querida de España a la cocina mundial por su ascenso al canon de emoji en 2016, la posterior controversia sobre los ingredientes de la paella virtual resume el feroz orgullo que los valencianos sienten por su famoso plato de arroz. Aunque con el tiempo las gambas y los guisantes sustituyeron al original pollo y frijoles, en verdad, como dice el chef Llorenç Millo, “la paella tiene tantas recetas como pueblos y casi tantas como cocineros”. Este de mariscos es mío.


Receta de paella de mariscos

Antes de entrar en la receta, aprendamos un poco sobre la Paella. Paellaes un plato de arroz español originario de Valencia. Es uno de los platos más conocidos de la cocina española. Paella toma su nombre de la sartén tradicional ancha y poco profunda que se usa para cocinar el plato a fuego abierto.

Hay tres tipos de pA ella: Paella valenciana, paella de mariscosy Mixto (Tierra y Mar).

Dejemos que & # 8217s haga un & # 8220Paella de Marisco & # 8221 (mariscos paella ) con los productos de Alan & # 8217s Markets! paella de mariscos consta de mariscos (calamares, almejas, mejillones y camarones), arroz redondo, aceite de oliva, azafrán y aliño. ¡Mmm!

Receta de paella de mariscos

Ingredientes:
  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1¼ tazas Arroz Bomba La Carreta
  • 1½ tazas de tomates y ajo (picados)
  • 1 cebolla amarilla
  • 3 3/4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita Azafrán hilos
  • Carmencita Paellero Condimento
  • 1 paquete de Mezcla de mariscos Pana Pesca
  • Limón al gusto
  • Un puñado de perejil de hoja plana (picado para decorar)
  • Pimiento piquillo (picado en rodajas largas, para decorar)

(Para más sabor y dd Chorizo ​​Español y / o Langosta)

Pasos:
  1. Para esta receta puedes tenerlo así de fácil paella sobre la mesa sin utilizar los métodos tradicionales valencianos. No es necesario un sartén para paella. YPuede utilizar una sartén XL o una sartén.
  2. En una cacerola a fuego medio, hierve el caldo. Añade el Azafrán y sal. Apaga el fuego y deja que el Azafrán dejar reposar durante al menos 15 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Agrega la cebolla y ablanda por 5 min. Agrega los tomates picados con ajo. Revuelva en el Arroz Bomba y el Condimento Paellero durante 1min, cubriendo todo el arroz. Agregue el caldo con Azafrán y lleve a ebullición y deje que el líquido se reduzca ligeramente, luego cubra (con la tapa o bien con papel de aluminio) y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Descubra y extienda el Mezcla de mariscos sobre el arroz, empujándolo ligeramente hacia el arroz. Agregue un poco de agua si es necesario. Tape y cocine por otros 10 minutos o hasta que Mezcla de mariscos está bien caliente y el arroz está tierno, apague el fuego. Exprime el jugo de limón y decora con perejil y Pimiento piquillo.

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Emparejamiento de vino

Debido a sus delicados sabores, el paella de mariscos Requiere un vino ligero y fresco que no domine sus aromas. Sugerimos elegir un vino blanco elaborado con Albariño uva.


Paella de marisco en la hoguera en la costa de Oregón

Un viaje de campamento improvisado a la costa de Oregón nos ofrece la oportunidad de incorporar algunos mariscos locales en esta receta de paella de fogata de mariscos en una sartén.

La costa de Oregon es absolutamente impresionante & # 8211 si puedes verla a través de la niebla. Si bien esta costa escarpada ofrece vistas espectaculares, vegetación exuberante y campamentos pintorescos, el clima allí puede ser infamemente poco cooperativo. Semanas de lluvia ininterrumpida, niebla espesa y ráfagas de viento llevaron a un anfitrión de un campamento de Yuma, AZ, a decirnos que había convertido su bronceado del suroeste en óxido del noroeste del Pacífico.

Entonces, cuando vimos un pronóstico del tiempo que predijo dos días consecutivos de sol, decidimos saltar sobre él. Con poco menos de 24 horas de anticipación, empacamos el auto y nos dirigimos a la costa.

Llegamos a Newport, una pequeña ciudad portuaria conocida por sus mariscos frescos. Mientras navegábamos por los muelles, vimos filas de barcos cangrejeros que habían llegado esa misma mañana. Las focas ladraron en el puerto y hombres barbudos con botas de goma amarillas se sentaron afuera fumando cigarrillos. Este era un pueblo de pescadores salados si alguna vez vimos uno. Así que hicimos lo único que pudimos y pasamos por un pescadero local para recoger algunos suministros para la cena.

Estábamos planeando hacer paella de fogata, así que decidimos comprar mejillones, almejas y camarones. Envueltos en papel marrón, colocamos nuestras capturas en nuestra hielera y nos abrimos paso un poco más por la costa hasta el campamento de Beverly Beach.

Oregón es uno de los pocos lugares del país donde se le permite hacer fogatas en la playa. Habíamos entretenido brevemente la idea romántica de cocinar nuestra comida en la playa, pero a pesar del cielo despejado, todavía era un poco demasiado tempestuoso para eso. Entonces, en cambio, hicimos la cena en el campamento entre las secuoyas costeras.

Si bien puede parecer un poco intimidante al principio, la paella es en realidad una comida perfecta para hacer en un campamento. Es súper versátil, se puede cocinar fácilmente sobre una fogata y, lo mejor de todo, es que la receta solo requiere un trago de vino, dejando una botella casi llena como sobrante. No tengo idea de lo que haríamos con eso ...

De regreso al campamento, prendimos una pequeña fogata. En una sartén de hierro fundido 10 & # 8243, salteamos algunas cebollas y ajos en aceite de oliva, mientras asamos unos tomates cherry a un lado. Luego agregamos los tomates, el arroz y varias especias a la sartén y lo removimos para cubrirlo con aceite de oliva.

En este punto, se suponía que debíamos agregar el vino blanco, pero tuvimos un ataque de pánico momentáneo cuando nos dimos cuenta de que nos habíamos olvidado de empacar un sacacorchos. Unos cuantos juramentos y dedos puntiagudos más tarde, recordamos que nuestro vino tenía una tapa giratoria. ¡Crisis evitada! Después de eso, entró el vino, seguido del caldo. Ambos tomamos una copa.

A medida que el líquido hierve a fuego lento, el arroz comienza a cocinarse. Cuando el arroz se veía al dente (unos 15 minutos) añadimos el marisco. Con todo el vapor que sale del arroz, los mariscos se cocinan muy rápido. Por lo tanto, debe evitar agregarlo demasiado pronto, de lo contrario, se cocinará demasiado.

Con el líquido casi agotado, el arroz listo y los mariscos completamente cocidos, retiramos la sartén del fuego. Las fotos aquí no le hacen justicia a esta comida. El aroma que emanaba de esta cosa era absolutamente increíble. De hecho, ni siquiera nos molestamos en recubrirlo. En cambio, lo comimos directamente del hierro fundido.

Después de terminar la paella y la mitad de la botella de vino, nos sentíamos bastante bien. Pero no podíamos dejar de lado la idea de una hoguera junto a la playa. Estábamos tan cerca. Así que rápidamente limpiamos los platos, empacamos nuestras mochilas y caminamos hasta la playa. Afortunadamente, el viento se había calmado un poco y parecía que nos esperaba una puesta de sol dorada.

Este tipo de experiencias no dejan de sorprendernos. Con qué rapidez pueden cambiar las cosas. Hace solo 24 horas estábamos viendo Netflix y desplazándonos por el clima en nuestros teléfonos. Y ahora estábamos sentados en una playa con una fogata y viendo la puesta de sol sobre el océano Pacífico. Es un gran recordatorio de que la aventura está ahí fuera. Solo necesitas salir y encontrarlo.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado bajo en sodio, descremado de grasa
  • 2 tazas de jugo de almejas bajo en sodio
  • Pizca de azafrán
  • 1 taza de guisantes dulces, sin hilos duros, cortados por la mitad al bies
  • 2 enlaces de salchicha de pollo, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 12 camarones medianos, pelados y desvenados
  • 12 calamares (aproximadamente 1 libra), limpios y cortados en aros de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en palitos de fósforo de 1 pulgada de largo
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en palitos de fósforo de 1 pulgada de largo
  • 1 libra de arroz para paella crudo
  • 1 libra de berberechos y mejillones
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 tomates pera, sin semillas y cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
  • Spray de cocina de aceite de oliva

Coloque el caldo, el jugo de almejas y el azafrán en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Prepara un baño de hielo. Lleve a ebullición una cacerola mediana con agua y blanquee los chícharos hasta que estén verdes brillantes y tiernos, aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, transfiera los guisantes al baño de hielo y déjelos enfriar. Escurrir y reservar.

Cubra una paellera (o un horno holandés de 6 cuartos que mida 11 pulgadas de diámetro y 5 pulgadas de alto) con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine hasta que esté bien dorado, volteando, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los camarones y cocine 1 1/2 minutos. Agregue los calamares y cocine hasta que estén opacos, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Transfiera los mariscos y las salchichas a un plato y reserve.

Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos morrones a la paella salteada hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz salteado sin cocer hasta que esté transparente, de 1 a 2 minutos más. Agregue 4 tazas de la mezcla de caldo reservada y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, coloque la taza restante de la mezcla de caldo, los berberechos y los mejillones en una sartén a fuego medio-alto. Cubra y ponga a hervir. Cocine hasta que todas las cáscaras se hayan abierto, de 2 a 3 minutos deseche las que queden cerradas.

Agregue pimentón, pimienta negra, tomates, camarones, calamares y salchichas a la mezcla de arroz. Agregue los berberechos, los mejillones y el líquido de cocción a la mezcla, teniendo cuidado de dejar cualquier residuo en la sartén. Agregue el perejil y decore con los guisantes. Servir inmediatamente.


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  1. Calentar una paella típica y sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  2. Agregue los pimientos rojos y saltee más durante 5 minutos.
  3. Remojar las hebras de azafrán en 1 taza de caldo y reservar.
  4. Agregue los tomates, el pimentón ahumado y el arroz a la sartén y saltee hasta que el arroz esté cubierto con el aceite de oliva.
  5. Agregue la taza de caldo infundido con azafrán a la mezcla de arroz y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio bajo, cocinando sin tapar sin revolver durante 10 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido.
  6. Agregue las gambas, los aros de calamares, los mejillones y los guisantes al arroz y cubra con una tapa ajustada.
  7. Cocine durante 10-20 minutos más o hasta que los mejillones y los calamares estén cocidos y las gambas hayan adquirido un color rosa anaranjado.
  8. Sazone ligeramente con sal y pimienta negra.

Nota: Recuerde escurrir bien los mariscos después de descongelarlos para evitar que se acumule demasiada agua en la sartén. En su lugar, agregue cucharadas de caldo de pescado según sea necesario.


Receta de paella de mariscos en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1½ libras (720 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
  • 1/2 libra (240 g) de chorizo ​​en rodajas
  • sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza (250 ml) de arroz de grano largo sin cocer
  • Lata de 450 ml (15 oz) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • pizca de pimienta de cayena
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/3 taza (80 ml) de vino blanco seco
  • 1/2 libra (240 g) de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
  • 1½ tazas (375 ml) de guisantes congelados, descongelados y escurridos
  • perejil fresco picado, para decorar
  • rodajas de limón, para servir

Método

Paso 1

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el pollo en cubos a un lado y el chorizo ​​al otro. Sazone el pollo con sal y pimienta negra y cocine hasta que esté dorado, durante unos 10 minutos (retire el chorizo ​​si se está quemando demasiado). Transfiera el pollo cocido y el chorizo ​​a la olla de cocción lenta.

Paso 2

Agregue arroz crudo, tomates enlatados, cebolla, ajo, pimentón y pimienta de cayena a la olla de cocción lenta. Espolvorea con sal y pimienta negra. Mezclar bien. Vierta sobre el caldo de pollo y el vino blanco seco. Revuelva bien para combinar.

Paso 3

Tape la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 1½-2 horas, revolviendo ocasionalmente. Abra la tapa y agregue los camarones y los guisantes descongelados. Tape y cocine hasta que los camarones estén rosados, durante 10 minutos más.

Paso 4

Apague la olla de cocción lenta y abra la tapa. Revuelva bien la paella antes de servir. Espolvoree con perejil fresco picado y sirva con rodajas de limón.


Maridaje perfecto.

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Paella de mariscos al estilo filipino

Junto con Kapampangan Paella, esta versión de paella es extremadamente popular y se considera un plato típicamente filipino a pesar de sus orígenes españoles. Esta versión se considera una paella de ricos ya que se utilizan ingredientes relativamente caros. Esta elegante e impresionante comida es bastante simple de hacer una vez que haya preparado los ingredientes. A muchas personas les encanta servir esta paella de colores brillantes en Navidad.

Ingredientes

  • 12 mejillones frescos en su caparazón, limpios
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 g (1/2 lb) de camarones frescos con cáscara
  • 125 g (1/4 lb) de calamares frescos, limpios y cortados en aros (instrucciones sobre cómo limpiar calamares frescos en la página 70) o calamares congelados, descongelados y cortados en aros
  • 5 dientes de ajo, machacados con un cuchillo y picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 tazas de arroz blanco de grano largo sin cocer, lavado y escurrido
  • 3 tazas (750 ml) de agua
  • Una pieza de jengibre de 5 cm (2 pulgadas), pelada y en rodajas finas
  • 1 tomate, cortado en cubitos
  • Una lata de salsa de tomate de 8 oz (227 g)
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza (150 g) de aceitunas, sin hueso y en rodajas
  • 3 limones, cortados en gajos, para decorar

Instrucciones

Agregue un poco de agua a una olla y cocine al vapor o hierva los mejillones a fuego medio a alto durante unos 5 minutos, o hasta que se abran las conchas. Deseche los mejillones que no estén abiertos. Dejar de lado.

Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio. Agrega los camarones y los calamares, y sofríe por 3 minutos, o hasta que estén cocidos. Retirar los camarones y los calamares de la sartén y reservar.

En la misma sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Retirar el ajo y la cebolla de la sartén y reservar.

Agregue la 1 cucharada restante de aceite a la misma sartén grande a fuego medio-alto y saltee el arroz durante unos 5 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo y agregue el jengibre, el tomate, la salsa de tomate, el pimentón, la sal y la salsa de pescado. Agrega el ajo y la cebolla salteados. Mezclar bien. Cubra con una tapa o papel de aluminio y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Agregue la pimienta y revuelva para combinar.

Coloque el arroz en una fuente y cubra con las aceitunas, los camarones, los mejillones y los calamares. Adorne con rodajas de lima. Servir caliente.


Sartén Paella Mixta (Paella de Marisco y Carne)

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La paella, el clásico plato de arroz a la parrilla de España, generalmente se hace en una sartén especial, pero si no tienes una, una sartén grande puede servir para obtener resultados deliciosos. La clave de este plato es la capa crujiente de arroz caramelizado llamada socarrat que se forma en el fondo de la sartén. Además del arroz, los ingredientes de una paella van desde el tradicional conejo y los caracoles hasta las verduras y el marisco. Esta versión, conocida como paella mixta, contiene mariscos, chorizo ​​español y pollo. Para un toque más español, beba vasos de sangría mientras la paella está en la estufa.

Qué comprar: El chorizo ​​español (que no debe confundirse con su contraparte mexicana) es una salchicha de cerdo seca, ahumada y lista para comer. Puede ser suave o picante y se encuentra en mercados gourmet o en línea. Si no puede encontrar chorizo ​​español, puede sustituir un poco de salchicha andouille.

El arroz para paella, a veces etiquetado como bomba o Valencia, es un arroz blanco de grano corto apreciado por su capacidad para mantenerse firme cuando se cocina. Se puede encontrar en tiendas de comestibles gourmet. Si no puede encontrar arroz para paella, puede sustituirlo por arroz Arborio, aunque la textura será un poco más suave cuando se cocine.

Plan de juego: Si quieres hacer esta paella a la parrilla, usa nuestra receta de Paella Mixta a la Parrilla.



Comentarios:

  1. Japhet

    El excelente mensaje de Bravo)))))

  2. Carlatun

    Eh esta crisis nos lo echa todo a perder

  3. Arataxe

    Completamente comparto tu opinión. Me parece que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Grokazahn

    el mensaje Competente :), de una manera seductora...



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