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¿Una mala intoxicación alimentaria? Probablemente provenga de su servidor

¿Una mala intoxicación alimentaria? Probablemente provenga de su servidor


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¿Podría su camarero o chef ser la fuente de su intoxicación alimentaria? El CDC dice que es bastante probable.

El norovirus, el virus a veces mortal, siempre incómodo y extremadamente contagioso, comúnmente conocido como intoxicación alimentaria, afecta a más de 20 millones de personas cada año. Pero a pesar de que el norovirus se asocia comúnmente con alimentos contaminados, vencidos o poco cocidos, el Centro para el Control de Enfermedades recientemente salió con un informe Eso sugiere que aproximadamente el 70 por ciento de los brotes de norovirus son causados ​​por trabajadores de alimentos, principalmente por tocar alimentos preparados con las manos desnudas.

Los CDC instan a los restaurantes y otros profesionales de la industria de servicios de alimentos a ayudar a combatir el brote del norovirus tomando medidas enérgicas contra el lavado de manos y el uso de guantes al manipular alimentos crudos o preparados. Además, el CDC dice que se debería exigir a los trabajadores de alimentos que se queden en casa cuando estén enfermos con licencia por enfermedad pagada (Connecticut es actualmente el solo estado con licencia por enfermedad pagada obligatoria dentro del sector privado).

“La industria del servicio de alimentos tiene un papel crucial que desempeñar para ayudar a prevenir los brotes de norovirus a partir de alimentos contaminados”, dijo el director de los CDC, Tom Frieden. “Se puede hacer mucho más para aumentar la seguridad alimentaria y garantizar que los trabajadores del servicio de alimentos se adhieran a las leyes, reglamentos y pautas de seguridad alimentaria”.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @JoannaFantozzi


8 tipos de intoxicación alimentaria que debe conocer (y evitar)

Con toda esta charla sobre asar a la parrilla al aire libre, picnics en parques, viajes por carretera y otras razones para que la comida se sirva en condiciones menos que estériles, seríamos negligentes en no mencionar al menos brevemente comida envenenada. Si alguna vez lo ha tenido, y probablemente lo haya hecho alguna vez en su vida, se le erizó la piel. Perdón.

Abajo están nuestros ocho favorito causas de malestar gastrointestinal, hormigueo en las extremidades y otros síntomas de la comida que salió terriblemente mal, y cómo evitarlos. Alerta de spoiler: mucho de esto tiene que ver con el lavado básico y la refrigeración de cosas.

1. Enteritis por Campylobacter
Una infección bacteriana común que produce un malestar gastrointestinal severo que puede durar hasta dos semanas. Rara vez es fatal en personas sanas.
Los culpables: Carne mal sacrificada o procesada que no esté completamente cocida, verduras, leche o agua contaminadas. Las mascotas también pueden eliminar las bacterias a través de su & # 8220business & # 8221.
Qué se siente: Debería prestar más atención a los síntomas similares a los de la gripe (fiebre, dolores y molestias) si no estuviera corriendo al baño cada 15 minutos de su vida.
Quizás no debería & # 8217t tener: Saqué ese paquete de chuletas de cerdo procesadas en masa del contenedor & # 8220manager & # 8217s special & # 8221. Además, si realmente necesitas que te lo digan, deja en paz a las gaviotas. No son amigables ni sabrosas y se sabe que albergan concentraciones más altas de bacterias. El sentido común y la limpieza decente de la cocina deberían protegerlo de una caída innecesaria.

2. Cólera
Al contrario de lo que la literatura pueda hacerles creer, no habrá amor en la época del cólera, solo miseria, aflicción y mucha diarrea.
Los culpables: Agua contaminada y comer mariscos crudos o poco cocidos que colgaban en esa agua.
Qué se siente: Ser secado lentamente en un deshidratador que se parece sorprendentemente a su baño mientras su abdomen es apretado por un puño gigante como un dios. Es posible que desee instalarse allí por un tiempo, la toxina en la bacteria del cólera hace que el agua de su cuerpo se "libere". No obstante, sigue haciéndolo con diligencia y estarás bien en aproximadamente una semana.
Quizás no debería & # 8217t tener: Chapoteado en una parte estancada del Delta del Meekong durante tanto tiempo, o comido esas ostras mexicanas con el mismo entusiasmo.

3. Enteritis por E. coli
La oveja negra del mundo de las intoxicaciones alimentarias, la E. coli es la que tiene una cepa que en realidad te matará independientemente de los intentos de tratamiento. Qué subversivo.
Los culpables: Escherichia coli, o E. para abreviar, tiene una cepa increíblemente poderosa: O157: H7, aunque otras cepas relacionadas también pueden causar infección. Esta bacteria se encuentra en la carne molida procesada en masa y en las verduras que se limpiaron o manipularon incorrectamente con los dedos contaminados.
Qué se siente: Le han apuñalado en el colon, lo que explicaría los calambres paralizantes y otras cosas que podrían suceder si uno fuera realmente apuñalado en el colon, incluida la sangre. No es que haya una & # 8220 mejor & # 8221 intoxicación alimentaria, pero esta es una que realmente desea evitar.
Quizás no debería & # 8217t tener: Comí esa rara hamburguesa de origen cuestionable mientras bebes leche cruda en esa loca piscina pública abarrotada, todas las cuales se sabe que albergan la bacteria.

4. Ciguatera (Intoxicación de peces)
Enfermedad incurable causada por comer pescado contaminado con toxinas de algas de coral. Una verdadera maravilla, con un estimado de 50.000 casos cada año.
Los culpables: La ciguatera se limita a peces de origen tropical. Es imposible de detectar por los procesadores de productos del mar, y no se puede matar al cocinar o congelar. Viva con miedo al mero o continúe con su vida con un riesgo relativamente mínimo.
Qué se siente: Al principio, pueden presentarse síntomas típicos de intoxicación alimentaria, pero el mayor problema de la ciguatera son sus efectos neurológicos graves y, a menudo, irreversibles. Estos pueden incluir problemas para sentir frío o calor, hormigueo & # 8220 miembro fantasma & # 8221 dolor en las extremidades y otros síntomas que pueden confundirse con cualquier cosa, desde esclerosis múltiple hasta insuficiencia cardíaca.
Quizás no debería & # 8217t tener: Golpea ese concurso de comida frita & # 8220mystery tropical fish & # 8221 en ese Margaritaville en ese lugar tropical con tus amigos. Para minimizar el riesgo de contraer este error grave, asegúrese de saber cuál es su pez y, si es posible, de dónde vino. Los peces más grandes de aguas menos profundas en un ambiente tropical son su peor apuesta.

5. Listeria
El rango de infección por listeria, o listeriosis, lo lleva a un lugar entre asintomático y muerto y puede ocurrir por comer o beber básicamente cualquier cosa que se haya cultivado, criado o ordeñado.
Los culpables: Productos lácteos crudos o pasteurizados incorrectamente, verduras cultivadas en suelo contaminado (sí, puede vivir en el suelo), carnes en conserva y ahumadas (pueden identificarse por una película resbaladiza o viscosa), mariscos crudos y enlatados y fruta fresca.
Qué se siente: Una gripe grave, aunque pueden presentarse complicaciones más graves como la meningitis en personas con sistemas inmunitarios debilitados, así como en niños pequeños, mujeres embarazadas y ancianos.
Quizás no debería & # 8217t tener: Coma todos esos tubérculos directamente del suelo sin lavarlos inmediatamente después de ordeñar a su vaca. Me refiero a que la vida de un granjero hippie es genial, a menos que tu tierra esté plagada de listeria.

6. Staphylococcus
Esta es la intoxicación por comida de picnic sobre la que todos te advierten, especialmente tú, amigo que trajo la ensalada de papa con mayonesa (prueba esta en su lugar).
Los culpables: La bacteria libera sus toxinas en la cómoda incubadora que es comida a temperatura ambiente, lo que le da a la intoxicación alimentaria por estafilococos su reputación característica de arruinar las comidas al aire libre. ¿La peor parte? El recalentamiento de alimentos contaminados ganó & # 8217t no los matará. En realidad, la peor parte son los síntomas.
Qué se siente: Explosivo, y no de una manera romántica. Dentro de una hora de ingerir alimentos contaminados, ambos extremos estarán completamente ocupados hasta por un día. La buena noticia es que, una vez que se apaga, se apaga y se puede volver al picnic. Oh, espera, se acabó.
Quizás no debería & # 8217t tener: Puso en el microondas esa ensalada de papa sobrante pensando que ningún insecto podría sobrevivir a la terrible experiencia.

7. Salmonella
La bacteria que causa la salmonelosis, o envenenamiento por salmonela, tiene una gran reputación entre las aves de corral y sus manipuladores, y a BOY le encanta pasar el rato en los tramos del mostrador que no usó el desinfectante.
Los culpables: Aunque los huevos, las partes procesadas de pollo y otras carnes crudas son particularmente buenas para propagar las bacterias, los reptiles y roedores también son portadores. Lave todo con lo que entre en contacto cualquier animal vivo o muerto y tal vez no permita animales vivos en la cocina mientras cocina, punto.
Qué se siente: Tu intestino delgado te traiciona por completo. Espere una semana más o menos de su típica diarrea, calambres abdominales y posiblemente fiebre.
Tal vez no debería & # 8217t tener: Intente su propio sashimi de pechuga de pollo al estilo japonés o deje que la tortuga Shelly deambule por la tabla de cortar. Especialmente antes de cortar dicho sashimi de pollo.

8. Shigelosis
Similar a la salmonela pero muy diferente es la shigella, que ataca al intestino grueso en lugar del delgado.
El culpable: Te va a encantar esto: desechos humanos. Si bien muchas enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden propagar de esta manera, en particular al llevarlos en la comida o el agua, muchos casos de shigelosis se pueden atribuir directamente al contacto con & # 8230bueno, ya sabes. También puede ser resistente a los antibióticos, así que definitivamente practique el vadeo seguro en las aguas residuales.
Qué se siente: Salmonella, solo que con más sangre.
Quizás no debería & # 8217t tener: Tomando ese apagón borracho se atreven a ver qué & # 8217 hay realmente debajo de esa alcantarilla junto al arroyo, luego vaya directamente a In-N Out. Solo tal vez. Vivimos en una nación desarrollada, casi tienes que tratar para conseguir este. Es el darwinismo, gente.


Pollo, Res, Cerdo y Pavo

Cocinar bien el pollo, los productos avícolas y la carne destruye los gérmenes.

Las carnes y aves crudas y poco cocidas pueden enfermarlo. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonela, Clostridium perfringensy otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonela, E. coli, Yersiniay otras bacterias.

  • No debe lavar la carne o las aves crudas antes de cocinarlas, aunque algunas recetas antiguas pueden requerir este paso. Lavar la carne o las aves de corral crudas puede propagar las bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies, y no previene las enfermedades.
  • Cocine bien las aves y la carne. Puede matar las bacterias cocinando aves y carne a un icono externo de temperatura interna segura.
  • Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura. No puede saber si la carne está bien cocida al observar su color o jugos.
  • Las sobras deben refrigerarse a 40 ° F o menos dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Los cortes grandes de carne, como asados ​​o un pavo entero, deben dividirse en pequeñas cantidades para refrigerarlos, de modo que se enfríen lo suficientemente rápido como para evitar el crecimiento de bacterias.

Gérmenes transmitidos por los alimentos y carne y aves de corral

Consejos para preparar pollo, pavo y otras carnes


Tabla de duración de la intoxicación alimentaria

Tipo de intoxicación alimentaria Fuentes de alimentos comunes Síntomas Duración de la enfermedad
Intoxicación por norovirus (comúnmente conocida como diarrea de invierno, gastroenteritis viral, virus de Norwalk e infección alimentaria). Alimentos que no se cocinan ni se calientan, incluidas frutas y verduras. El agua potable también puede estar contaminada. Diarrea, vómitos, dolores de cabeza, náuseas y fiebre por intoxicación alimentaria. 1-3 días
Intoxicación por Salmonella (conocida como salmonelosis). Huevos, carne, frutas, verduras y productos lácteos. Diarrea, vómitos, náuseas, fiebre por intoxicación alimentaria y calambres abdominales. 4 a 7 días
Intoxicación por Clostridium perfringens (conocida como intoxicación alimentaria por perfringens) Carne de res, aves y salsas. Diarrea y calambres abdominales severos. Menos que 24 horas
Envenenamiento por Campylobacter (conocido como campylobacteriosis). Aves, leche no pasteurizada y agua potable. Diarrea (a veces con sangre), vómitos, fiebre por intoxicación alimentaria y dolor y calambres abdominales. 2 a 10 días
Envenenamiento por Staphylococcus aureus (conocido como envenenamiento por estafilococos). Leche, productos lácteos, carnes (especialmente carnes procesadas) y postres. Náuseas, diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales repentinos y severos. 1-3 días

Si bien estos son los tipos más comunes de intoxicación alimentaria, existen muchos otros tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si su enfermedad no parece coincidir con uno de los cinco tipos más comunes, es posible que tenga una forma poco común de intoxicación alimentaria. Si bien algunos de estos pueden durar tan solo un día, otros (es decir, hepatitis y ciclosporiasis) pueden durar hasta varios meses.

Al reducir los alimentos que ingirió y sus síntomas, puede determinar cuánto tiempo debe esperar para volver a estar saludable. En la mayoría de los casos, puede esperar sentirse mejor dentro de los 10 días.


¿Tiene intoxicación alimentaria o gripe estomacal? Aquí y rsquos Cómo saber

Los médicos explican en qué se diferencian las dos enfermedades y cómo empezar a sentirse mejor lo antes posible.

No es ningún secreto que el invierno trae consigo una gran cantidad de enfermedades, desde el resfriado común hasta los brotes de gripe y los insectos estomacales. Pero junto con el aumento de superficies con gérmenes, otro culpable común puede causar estragos en su cuerpo: su indulgente propagación de vacaciones.

Si se encuentra vomitando o corriendo al baño este invierno, puede que se pregunte qué lo causó: ¿fue solo algo que comió y mdash, realmente está enfermo?

La intoxicación alimentaria y la gripe estomacal son bastante comunes. Más de 48 millones de estadounidenses padecen enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, mientras que el norovirus causa hasta 21 millones de casos de gripe estomacal. Además de eso, sus síntomas tienden a superponerse, lo que los hace igualmente difíciles de tratar.

Entonces, ¿cómo puede saber si sus viajes al baño son el resultado de su comida o un error desagradable? Aquí, los médicos explican en qué se diferencian la intoxicación alimentaria y la gripe estomacal, cómo diferenciar los síntomas y qué puede hacer para recuperarse más rápido.

Intoxicación alimentaria vs gripe estomacal: ¿cuál es la diferencia?

Definición de intoxicación alimentaria

En pocas palabras, "la intoxicación por alimentos es una enfermedad causada por el consumo de alimentos en mal estado y contaminados, o alimentos contaminados con toxinas", dice Christine Lee, MD, gastroenteróloga de la Clínica Cleveland. La fuente de esta contaminación puede ser difícil de identificar, ya que existe una gran variedad de bacterias y virus, como la E. coli, la listeria, la salmonela, el norovirus y muchos más, que pueden provocar intoxicación alimentaria de diferentes formas. (Vea una lista completa aquí).

& ldquoLos ​​alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de procesamiento (lavado o refrigeración inadecuados), producción (manipulados incorrectamente o poco cocidos) o durante el proceso de servicio (temperatura y cómo se sirvieron), & rdquo dice el Dr. Lee. Es más común experimentar intoxicación alimentaria después de comer en lugares donde se prepararon comidas para grandes grupos de personas, como cafeterías escolares, reuniones sociales y restaurantes, según los Institutos Nacionales de Salud.

Definición de gripe estomacal

La gripe estomacal, médicamente conocida como gastroenteritis viral, "es un trastorno estomacal de corta duración de una causa infecciosa atribuida a un virus y, más comúnmente, norovirus y rotavirus", dice el Dr. Lee.

Si bien el rotavirus afecta principalmente a los niños, el norovirus es en realidad la principal causa de ambos la gripe estomacal y las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Es increíblemente contagioso y generalmente se transmite entre personas en espacios reducidos, como hogares familiares, comunidades vivas y cruceros. Esto sucede cuando una persona infectada no se lava bien las manos, toca superficies utilizadas por otras personas, prepara comida para otras personas o le da la mano a otra persona.

Si bien cualquier signo de & ldquoflu & rdquo puede ser alarmante, la gripe estomacal y la influenza & mdash, por las que debe vacunarse cada año, no son lo mismo, explica Stephen Hanauer, MD, director médico del Digestive Health Center en Northwestern Memorial Hospital. La influenza es un virus que ataca su sistema respiratorio y vacunarse contra la influenza no evitará la influenza estomacal. El nombre & ldquostomach flu & rdquo también es engañoso, porque el virus infecta y ataca sus intestinos, no su estómago real.

Intoxicación alimentaria vs síntomas de la gripe estomacal

Debido a que la intoxicación alimentaria y la gripe estomacal tienen síntomas similares, puede ser complicado determinar con cuál de ellos se trata.

Síntomas de intoxicación alimentaria

  • Dolor de barriga
  • Calambres en el estómago
  • Náusea
  • Vómitos
  • Diarrea
  • Fiebre

Síntomas de la gripe estomacal

  • Diarrea
  • Dolor de estómago y calambres
  • Náusea
  • Vómitos
  • A veces fiebre
  • Fatiga
  • Sed extrema (si está deshidratado)
  • Aturdimiento
  • Dolor de cabeza o dolores corporales

"Ambos pueden presentarse con náuseas, vómitos, diarrea, dolores abdominales y fiebre baja", dice el Dr. Lee. Sin embargo, la gripe estomacal tiende a provocar más náuseas y vómitos, mientras que la intoxicación alimentaria puede provocar más diarrea.

"La intoxicación alimentaria bacteriana afecta más al colon, no al intestino delgado, lo que causa la diferencia en los síntomas", dice el Dr. Hanauer, quien también sugiere prestar atención a la aparición y duración de los síntomas.

La intoxicación alimentaria suele aparecer rápidamente (a menudo, unas pocas horas después de ingerir los alimentos contaminados) y los síntomas solo deberían durar entre 1 y 3 días, dice. Por otro lado, la gripe estomacal a menudo tiene un inicio más lento porque el virus necesita tiempo para infectar al & ldquohost & rdquo (también conocido como, ¡usted!), Lo que demora de 1 a 2 días. Luego, los síntomas duran entre 3 y 10 días, dice el Dr. Lee.

Intoxicación alimentaria versus tratamiento contra la gripe estomacal

Desafortunadamente, por lo general tiene que sobrellevar sus síntomas, independientemente de si padece una intoxicación alimentaria o una gripe estomacal. Esto incluye mucho descanso, beber muchos líquidos para compensar la pérdida de electrolitos y una dieta de alimentos suaves (como los de la dieta BRAT), dice el Dr. Lee.

La deshidratación extrema es la principal preocupación en ambos casos. & ldquoDurante la diarrea y / o los vómitos, puede ser difícil retener los alimentos o los líquidos. Desafortunadamente, puede sentirse peor si se deshidrata y la recuperación puede ralentizarse si su cuerpo no recibe los nutrientes que necesita ”, dice Jennifer Williams, MPH, científica investigadora especializada en hidratación en Abbott Nutrition.


¿Cómo evitar la intoxicación alimentaria al comer queso? 3 sencillos consejos para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria para los amantes del queso

Al ver cómo el queso puede causar intoxicación alimentaria, debe tomar precauciones al manipularlos para evitar esta enfermedad mortal no deseada.

Como dice el sabio refrán, "es mejor prevenir que curar".

Los siguientes son algunos consejos sencillos que puede seguir para evitar la intoxicación alimentaria causada por el queso.

Elija un queso elaborado con leche pasteurizada

Cuando compre en las tiendas de comestibles, trate de evitar elegir un queso elaborado con leche cruda.

Compre y coma queso que tenga “leche pasteurizada” en la etiqueta de ingredientes, como esta popular leche pasteurizada UHT.

Si no está seguro del contenido del queso en cuestión, intente preguntarle al quesero. Y si todavía tiene dudas, ¡no lo compre!

Es mejor prevenir que curar, ¿verdad?

Almacene el queso correctamente

Independientemente de la variedad de queso que le guste, deben refrigerarse en todo momento hasta que se usen o sirvan.

El queso debe refrigerarse a una temperatura dentro del rango de 35 ° F a 40 ° F o menos con un alto nivel de humedad.

También se recomienda volver a envolver el queso abierto inmediatamente con un nuevo papel encerado o pergamino para evitar que el queso se seque o adquiera sabores de otros alimentos almacenados en el refrigerador.

Mantenerlos en un recipiente bien cerrado también puede mantenerlos frescos por más tiempo.

Echa un vistazo a esta fresca e innovadora caja de quesos que permite que tu queso respire y mantenga la humedad y el moho. lejos

Otra cosa a tener en cuenta es que aunque puedes congelar queso, NO SE RECOMIENDA congelar queso.

¡Almacenar queso en el congelador hará que su queso pierda lamentablemente su textura, cambie su sabor y se seque después de descongelarlo!

Si congela accidentalmente su queso, intente dejar que se descongele lentamente en el refrigerador antes de sacarlo.

Por este motivo, es mejor evitar colocarlos cerca del compartimento del congelador en el frigorífico para evitar la posibilidad de que los congeles accidentalmente.

Si no sabe dónde guardar mejor su queso en el refrigerador, guárdelos en el compartimiento inferior donde generalmente se almacenan las verduras y frutas, ya que es más preferible.

Tome nota de la fecha de vencimiento y deseche el queso vencido en el refrigerador.

Saber cuánto durará su queso es un conocimiento vital para evitar que coma queso vencido en mal estado.

Recuerde, comer alimentos en mal estado puede costarle la vida.

Aparentemente, existían más de 400 variedades de queso y cada tipo de queso tiene una vida útil diferente según su tipo, método de procesamiento, exposición al calor y cantidad de humedad.

La fórmula básica es que cuanto más duro es el queso, mayor es su vida útil.

Esto se debe a que las bacterias prefieren un ambiente húmedo para crecer.

Por lo tanto, el queso duro con menos humedad puede inhibir el crecimiento de bacterias y, a su vez, hacer que se mantengan frescas por más tiempo.

Por lo tanto, el queso duro como el parmesano y el cheddar generalmente puede permanecer fresco durante más tiempo en comparación con el queso blando que contiene mucha humedad, como el queso feta y el camembert.

Para el queso preparado comercialmente, es más fácil, ya que solo puede mirar la etiqueta para ver la fecha de “consumir antes de”.

Simplemente compre suficiente queso que pueda terminar dentro de la fecha de vencimiento y manténgase alejado de los quesos que hayan pasado de su fecha de vencimiento.

Los siguientes son los vida útil de algunos quesos comúnmente disponibles que han pasado su fecha de vencimiento según lo proporcionado por Eat by Date:

Sin abrir: 2-4 meses (nevera) 6-8 meses (congelador)

Una vez abierto: 3-6 semanas (nevera) 6-8 meses (congelador)

Ejemplos de queso duro: Queso parmesano, Romano, Asiago, Buffalo y Pecorino

Sin abrir: 1-2 meses (nevera) 6-8 meses (congelador)

Una vez abierto: 3-6 semanas (nevera) 6-8 meses (congelador)

Ejemplos de queso semiduro: Queso cheddar, suizo y provolone

Sin abrir: 1-2 semanas (nevera) 6 meses (congelador)

Ejemplos de queso blando: Havarti, Mozzarella y Monterey Jack

Ejemplos de queso blando: Queso brie, queso ricotta y queso feta

Conozca su moho: buen queso mohoso frente a queso malo

Las manchas blanquecinas que aparecen en el queso pueden indicar el crecimiento de moho no deseado que luego puede convertirse en moho azul verdoso.

La regla general es que una vez que aparezca moho en los alimentos, debe considerar tirarlos.

Sin embargo, esta regla no se aplica a todos los tipos de queso.

No se debe desechar todo el queso mohoso. Algunos se pueden salvar y aún así comerse, especialmente el duro.

Entonces la pregunta es, ¿Cuándo es malo el queso mohoso y debe desecharse?

Según la dietista Katherine Zeratsky, los quesos blandos mohosos y los quesos rebanados, rallados o desmenuzados deben desecharse, mientras que los quesos duros y semiblandos todavía se pueden comer siempre que la parte mohosa se haya cortado al menos 1 pulgada alrededor y por debajo del manchas mohosas.

Esto se debe al hecho de que el moho no puede penetrar mucho en un trozo de queso duro y semiblando, por lo que la parte libre de moho del queso no está contaminada por el moho. A diferencia del caso de los quesos blandos donde el moho crece más rápido.

Después de cortar la parte mohosa del queso, verifique dos veces para asegurarse de que otras partes del queso no estén contaminadas por moho.

Luego envuélvalos en una nueva envoltura de plástico antes de volver a guardarlos en el refrigerador.

Asegúrese de comer el queso recuperado lo antes posible.

En algunos quesos, sin embargo, el moho está perfectamente bien. De hecho, ¡saben aún más deliciosos!

Esto es cierto en el caso de quesos maduros con moho como Blue, Brie, Camembert, Gorgonzola, Roquefort y Stilton, donde está perfectamente bien comerlos junto con el moho.


Existe una gran superposición entre los síntomas de la intoxicación alimentaria y la gripe estomacal, por lo que es posible que usted, y su médico, tengan que hacer un poco de trabajo de detective para intentar averiguarlo.

En su mayoría, se reduce a los síntomas con los que está lidiando.

Aquí hay algunas cosas para considerar:

La gripe estomacal generalmente aparece entre uno y tres días después de haber estado expuesto y, por lo general, solo dura uno o dos días, según la Clínica Mayo. Después de eso, debería comenzar a sentirse como usted mismo nuevamente, dice el Dr. Adalja.

Si está lidiando con los síntomas durante un tiempo más corto o más largo que uno o dos días, es posible que tenga una intoxicación alimentaria. Si bien el norovirus es una causa común tanto de intoxicación alimentaria como de gripe estomacal, tantas bacterias pueden potencialmente causar la intoxicación alimentaria que puede tener un período de tiempo más amplio que la gripe estomacal. Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden aparecer solo unas horas después de la contaminación, o incluso días o semanas después, y por lo general pueden durar desde unas pocas horas hasta varios días, según la Clínica Mayo.

Si tiene diarrea y puede estómago mirar dentro de la taza del inodoro, eche un vistazo. Es como la versión de caca de leer hojas de té: si ve sangre en su diarrea, podría ser un signo de intoxicación alimentaria.

Es más probable que la diarrea con sangre sea un síntoma de algunos tipos de intoxicación alimentaria porque algunas bacterias, como shigella, puede causar cambios inflamatorios en los intestinos y provocar sangrado, pero es menos probable que los virus lo hagan, explica el Dr. Adalja. (Si ve sangre en sus heces, debe informar a su médico).

Es más probable que el norovirus cause vómitos en proyectil y calambres estomacales en los pacientes que la mayoría de los otros patógenos que causan intoxicación alimentaria o gripe estomacal. “Se desconoce el mecanismo preciso detrás de los [vómitos en proyectil] y los calambres estomacales inducidos por norovirus, pero es probable que sea una interacción entre el virus y el sistema inmunológico”, dice el Dr. Adalja.


¡No se envenene con alimentos! 10 consejos para ayudar a evitarlo

Pregúntele a cualquiera que haya tenido una intoxicación alimentaria y le dirá que es una experiencia que no le desearía a su peor enemigo. Si prefiere no experimentar nunca una enfermedad transmitida por los alimentos, hay varias cosas que vale la pena tener en cuenta.

Lo que llamamos "intoxicación alimentaria" adopta varias formas, y todas son bastante desagradables, por decir lo menos. Puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos al comer alimentos contaminados por bacterias, virus o parásitos, así como alimentos que contengan toxinas, como hongos venenosos. Los vómitos, la fiebre, los dolores y los viajes repetidos al baño (lo dejaremos así) son síntomas comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos y, en casos extremos, puede ser necesario un viaje al hospital, especialmente si se deshidrata gravemente.

El manejo, almacenamiento o preparación inadecuados de los alimentos es la causa más común de intoxicación alimentaria. Si bien la seguridad alimentaria es (o debería ser) una preocupación en casi todos los restaurantes u otros establecimientos que sirven comida, a veces las cosas se olvidan y la gente se enferma. Incluso comer lechuga sin lavar puede causar infecciones bacterianas como E. coli o infecciones virales como la hepatitis A, que definitivamente no son divertidas. Ha habido varios brotes importantes de enfermedades transmitidas por alimentos en los últimos años, causados ​​por todo, desde salsa de queso que se dejó reposar durante demasiado tiempo hasta brotes de alfalfa contaminados, e incluso las cadenas grandes son susceptibles.

Si está buscando evitar la intoxicación alimentaria, la herramienta más importante a utilizar es su cerebro. Si entras en un restaurante que está sucio, probablemente puedas asumir que la cocina estará en peor estado que el comedor, y nadie te culpará por haber salido de allí. Si no está seguro de si ese sándwich de atún de una semana todavía es bueno, tírelo, porque la alegría que puede recibir al comerlo no vale la pena la agonía que probablemente seguirá. Aquí hay otros 10 consejos y trucos útiles que debe tener en cuenta si no quiere enfermarse.


Consejos generales para cocinar pavo de forma segura

A pesar de salmonela-Pavos contaminados que adornan los estantes este año, los errores de manipulación de alimentos y la cocción inadecuada son los problemas más comunes que conducen a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociadas con las aves de corral en los Estados Unidos, dice el CDC. Estos son los cuatro consejos de seguridad alimentaria de la agencia que siempre debe tener en cuenta.

1. Descongele el pájaro de forma segura

Este es palabra por palabra del CDC: "Descongele los pavos en el refrigerador en un recipiente, o en una bolsa de plástico a prueba de fugas en un fregadero de agua fría que se cambia cada 30 minutos. Cuando descongele un pavo en el microondas, siga Las instrucciones del fabricante del horno de microondas. Nunca descongele el pavo dejándolo en la encimera. Un pavo descongelado debe descongelarse a una temperatura segura. Cuando el pavo se deja fuera a temperatura ambiente durante más de dos horas, su temperatura se vuelve peligrosa. Las bacterias pueden crecen rápidamente en la "zona de peligro" entre 40 ° F y 140 ° F ".

2. Manipule su pavo con seguridad

Bien, eso sonó raro, pero entiendes la idea. Las aves de corral crudas pueden contaminar cualquier cosa que toque, como se mencionó anteriormente. Así que, de nuevo, no laves el pájaro ni rocíes gérmenes en toda la cocina en el proceso, y asegúrate de lavar todo lo que entre en contacto con el pájaro, incluidas tus manos, con agua tibia y jabón.

3. Prepare el relleno de forma segura

Sí, lo llaman relleno porque uno es meterlo en el ave, pero los CDC señalan que meterlo en una cazuela hace que sea fácil asegurarse de que esté bien cocido. Si pone relleno en el pavo para cocinar, hágalo justo antes de cocinarlo y asegúrese de que el centro del relleno alcance los 165 ° F para asegurarse de que las bacterias hayan sido eliminadas.

4. Cocine su pavo de forma segura

Use una temperatura del horno de al menos 325 ° F y asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. Si bien los tiempos de cocción pueden variar, asegúrese de que el pavo haya alcanzado una temperatura interna de 165 ° F insertando un termómetro para alimentos en el centro del relleno y las porciones más gruesas de la pechuga, el muslo y la articulación del ala. El CDC también dice que deje reposar el pavo 20 minutos antes de quitar todo el relleno de la cavidad y cortar la carne.


Prevención de la intoxicación por alimentos para peces

¿Puede evitar la intoxicación alimentaria por el pescado?

Puede reducir la probabilidad de que esto suceda aplicando algunas medidas de sentido común. Éstos incluyen:

  • Asegurarse de que el pescado se haya cocinado correctamente o si se ha comido crudo (por ejemplo, sushi) se haya congelado de antemano.
  • No almacene pescado, especialmente mariscos en agua.
  • Separe el pescado crudo del pescado cocido.
  • Lávese las manos antes y después de manipular pescado. Después, también limpie las tablas de cortar, los utensilios y las encimeras de la cocina.
  • Guarde el pescado en la nevera lo antes posible después de la compra.

Estas y otras medidas se analizan con mayor detalle en nuestro prevenir la intoxicación alimentaria sección.


Ver el vídeo: Conozca cuáles son los síntomas de una intoxicación alimentaria (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Fiacra

    ¡No siempre! ¡Divertido!

  2. Darel

    Qué frase ... idea súper, magnífica

  3. Tinashe

    Puedo sugerirle que vaya al sitio donde hay muchos artículos sobre el tema que le interesa.

  4. Vudorisar

    No quería desarrollar este tema.



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