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Ingredientes
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de quinua, enjuagada
- 1 cucharada de aceite de coco
- 3 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 chile verde, y más al gusto, sin semillas y finamente picado
- 4 tomates grandes, picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de puré de omato (o passata)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de lentejas rojas enlatadas, escurridas
- Sal y pimienta negra o blanca recién molida
- Arroz blanco de grano largo cocido, para servir
- Ramita de cilantro (cilantro), para servir
Direcciones
En una cacerola grande, hierva 2 tazas de caldo.
Agregue la quinua, luego lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 14 a 15 minutos, hasta que la quinua esté cocida.
Use un tenedor para esponjar los granos. Dejar de lado. Caliente el aceite de coco en una sartén grande o wok. Agregue las cebollas, el ajo y el chile y saltee durante 5 a 6 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue los tomates, el puré de tomate, el curry en polvo, la cúrcuma, la canela, el cardamomo y el comino y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 7-8 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos.
Si la mezcla se seca demasiado, agregue un poco de agua a la sartén.
Agregue la quinua y las lentejas a la sartén, junto con suficiente caldo o agua restante para cubrir aproximadamente, y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Sazone al gusto con sal y pimienta negra / blanca recién molida. Sirve con arroz.
Receta cortesía de Vegan: The Cookbook by Jean-Christian Jury, Phaidon 2016, $ 49.95.
