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Cheesecake de limón

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Destacado en 12 postres para tu mesa de Pascua

La tarta de queso es una de las favoritas de la familia de mi marido, y he pasado la última década (y algo más) perfeccionando mi método.

He hecho muchas iteraciones y mi favorito siempre incluye un componente de tarta, como limón, para contrarrestar el rico pastel de queso.

EL SECRETO DE VERDADERO PASTEL DE QUESO DE LIMONIA

El limón en esta tarta de queso es doble: está en la masa en forma de ralladura y también en la parte superior de la tarta de queso en forma de cuajada de limón suave y brillante.

Cuando sirvo este pastel de queso, antes de cortarlo, me gusta colocar cucharadas de cuajada en la parte superior que luego aplastar y arrastrar (término técnico) con una espátula desplazada o el dorso de una cuchara para crear el efecto de explosión de flores que ves aquí. en las fotos, ¡siempre tengo que ser extra!

Honestamente, sin embargo, siéntase libre de simplemente echarlo encima o meter una cuchara en el frasco y servirlo junto a la mesa.

NO SE NECESITA BAÑO DE AGUA

Puede notar que no horneo este pastel de queso en un baño de agua como la mayoría de las recetas clásicas. Dejé el método del baño de agua hace un tiempo a favor de crear un ambiente lleno de vapor para que se horneara la tarta de queso.

Esto es lo que hago: Solo coloco una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas llena de agua hirviendo en una rejilla debajo del pastel de queso mientras se hornea. La tarta de queso todavía se hornea suavemente y no tengo que preocuparme de que el agua llegue al molde.

Aunque renunciamos al baño de agua aquí, envuelvo el exterior de la sartén en papel de aluminio para que el borde de la tarta de queso no se hornee demasiado ni se ponga marrón. Puede omitir este paso si no le importa dorar un poco.

CÓMO EVITAR QUE SU PASTEL DE QUESO SE AGRIETE

En los muchos años que llevo preparando pasteles de queso para mi familia, he aprendido algunos consejos clave para el éxito.

  • La primera es: ¡no golpee demasiado al bateador! Resista la tentación de batir demasiado la mezcla. Batir demasiado puede atraer demasiado aire a la mezcla, lo que da como resultado una tarta de queso agrietada.
  • El segundo es: enfriamiento del paciente. En serio, no puedo enfatizar esto lo suficiente. Tenga paciencia al enfriar su tarta de queso.

Sí, te digo que dejes la tarta de queso en el horno para que se enfríe durante una hora completa después de que se haya horneado (lo sé, es mucho). Luego con la puerta entreabierta por otros 45 minutos, luego en el mostrador y finalmente, se enfría en el refrigerador.

Te juro que no estoy loco, ni intento atormentarte. He descubierto que, sin falta, acelerar el proceso de enfriamiento casi siempre rompe el pastel de queso. Incluso he evitado que se agrieten los pasteles de queso ligeramente horneados en exceso (ya sabes, los que tienen una cúpula y un soufflé), usando este método.

Además, deje que el pastel de queso se enfríe en el refrigerador durante al menos seis horas antes de servir. El propósito de esta siesta larga y fría es la textura: si su pastel todavía está a temperatura ambiente en el medio, no será sedoso, suave y perfecto. Será un poco huevo, quebradizo y casi espumoso.

CÓMO CONSERVAR SU PASTEL DE QUESO

Casi siempre hago este pastel de queso un día antes de servirlo para que tenga suficiente tiempo para enfriarse en el refrigerador.

El mínimo es seis horas, pero 12 o más es incluso mejor. Eso significa que también puedes hacer el pastel con tres o cuatro días de anticipación. Puede cubrirse herméticamente con una envoltura de plástico (una capa de papel de aluminio encima es un gran seguro si su refrigerador tiene una gran cantidad de contenido picante que puede dar sabores no deseados al pastel).

El pastel de queso sobrante se puede almacenar de manera similar, envuelto sin apretar con plástico o en recipientes reutilizables.

PUEDES CONGELAR PASTEL DE QUESO

Tener una tarta de queso en el congelador hace que las visitas de último minuto de amigos y familiares no tengan preocupaciones.

Para esta tarta de queso, congélala antes de agregar la cobertura de cuajada de limón. Una vez que el pastel se haya descongelado, extienda la cuajada por encima y sirva.

Por lo general, congelo mis pasteles de queso enteros en una tabla de pastel envuelta en plástico y papel de aluminio, pero también puede congelar el pastel de queso por rebanada. Haga clic en Cómo congelar tarta de queso para obtener una guía paso a paso sobre cómo mantener una tarta de queso en el congelador para que esté listo la próxima vez que surja una emergencia de postre.

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Receta de tarta de queso con limón

Ingredientes

Para la corteza de jengibre:

  • 7 onzas (198 g) de galletas de jengibre crujientes (o galletas Graham)
  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Pizca de sal kosher

Para la masa de tarta de queso:

  • 2 libras de queso crema, ablandado
  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón (de 1-2 limones frescos)
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza (227 g) de crema agria
  • Pizca de sal kosher

Servir:

  • Cuajada de limón preparada, comprada en la tienda o casera
  • Molde desmontable de 10 pulgadas

Método

1 Prepare el horno y la bandeja para hornear: Precalienta el horno a 350 ° F. En una bandeja para hornear, coloque una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el exterior del molde desmontable. Hazlo a un lado.

2 Haz la corteza: Para hacer la corteza, coloque las galletas en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener migajas finas, uniformes. Mezcle las migas de galleta con la mantequilla derretida, el azúcar y la sal kosher hasta obtener la consistencia de arena húmeda y la mezcla se aglutine cuando la apriete en la palma de su mano.

Presione la mezcla de la corteza en el fondo de un molde desmontable de 10 pulgadas en una capa uniforme. Puede mantener la capa de corteza solo en la parte inferior o en la parte inferior y presionada contra los lados. ¡Depende totalmente de usted!

Hornea por 15 minutos. Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar mientras prepara el relleno de tarta de queso.

3 Reduzca el fuego y cree un baño de vapor: Baje el horno a 325 ° F. Coloque una fuente para hornear de 9x13 pulgadas en la rejilla inferior del horno y llénela con agua hirviendo; esto creará un ambiente lleno de vapor para que se hornee la tarta de queso.

4 Haz la masa: En el tazón de una batidora de pie (o usando un tazón para mezclar y una batidora manual), bata el queso crema hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados del tazón varias veces para que no queden grumos de queso crema firme. Batir el azúcar, la ralladura de limón y la sal, luego raspar los lados.

Batir los huevos uno a la vez, mezclar hasta que cada huevo se combine y raspar los lados y el fondo del tazón después de cada adición. Resista la tentación de batir demasiado la mezcla; simplemente bata cada huevo hasta que esté bien mezclado; batir demasiado puede introducir demasiado aire en la masa, lo que da como resultado una tarta de queso quebrada.

5 Agregue la crema agria y extienda el relleno sobre la costra: A baja velocidad, agregue la crema agria hasta que esté combinada. Extienda el relleno de tarta de queso en la corteza precocida.

6 Hornea la tarta de queso: Coloque la tarta de queso en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Presione el papel aluminio hacia arriba y alrededor del exterior del molde desmontable.

Coloque la bandeja para hornear con la tarta de queso sobre ella, en la rejilla central del horno, sobre la olla con agua caliente, durante 1 hora o hasta que la tarta de queso parezca firme y seca en la parte superior pero aún se mueva en el centro como gelatina.

7 Deje que la tarta de queso se enfríe lentamente: Apague el horno y deje que la tarta de queso se enfríe durante 60 minutos con la puerta del horno cerrada.

Abra la puerta del horno (coloque una cuchara de madera entre la puerta y el marco del horno para mantenerla simplemente agrietada) y deje que la tarta de queso se enfríe durante 45 minutos más antes de sacarla del horno para que se enfríe en una rejilla para hornear, hasta que alcanza la temperatura ambiente.

Es posible que la tarta de queso se haya abombado ligeramente mientras se hornea, pero debe desinflarse a una parte superior plana con una pequeña cresta alrededor del borde, a medida que se enfría lentamente.

Retire el papel de aluminio una vez que el pastel de queso se haya enfriado a temperatura ambiente (en cualquier momento después de que el pastel de queso se haya desprendido de los bordes de la sartén y esté lo suficientemente frío como para manipularlo).

8 Transfiera al refrigerador: Una vez que la tarta de queso esté a temperatura ambiente, transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante al menos 6 horas antes de servirla.

9 Cubra con cuajada de limón y sirva: Para crear el patrón de pétalos como se muestra en las fotos, coloque pequeñas gotas de cuajada en un anillo alrededor del perímetro del pastel de queso, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada.

Con una espátula desplazada o el dorso de una cucharadita, aplaste suavemente y arrastre las gotas hacia el centro de la tarta de queso. Si le sobró cuajada de limón, sirva el resto cuando corte la tarta de queso.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: The Best New York Cheesecake Recipe. Emojoie Cuisine (Mayo 2022).