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Sopa de pavo de mamá

Sopa de pavo de mamá


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Hacer el caldo de pavo

1 Retire toda la carne de pavo utilizable de la canal de pavo. para guardar para hacer sándwiches más tarde o para agregar a la sopa una vez hecho el caldo.

2 Coloque la carcasa de pavo, las verduras y la grasa en una olla grande, cúbrala con agua: Si está trabajando con una carcasa de pavo grande, es posible que desee romper un poco los huesos para que quepan mejor en la olla. Coloque la carcasa del pavo, el cuello (si no lo ha cocinado con el pavo), la piel y los huesos sobrantes de la cena, en una olla grande (al menos 8 o 12 cuartos de galón, según el tamaño del pavo) y cubra con agua FRÍA por una pulgada.

Agregue los goteos que no se usaron para hacer salsa y las menudencias (no el hígado) que aún no se hayan usado. Agregue cebolla en rodajas gruesas, algunas zanahorias picadas, apio y puntas de apio, perejil, tomillo, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta a la olla.

3 Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, desnatar espuma: Deje hervir a fuego alto y luego baje el fuego para mantener el caldo a fuego lento. Quite la suciedad espumosa que pueda flotar en la superficie del caldo.

(Tenga en cuenta en la foto que, aunque el caldo está a fuego lento, parece que está hirviendo debido a la espuma que está comenzando a salir a la superficie).

4 Agrega sal y pimienta a la olla, aproximadamente 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Depende de qué tan grande sea tu pavo. Siempre puedes agregar sal a la sopa más tarde.

5 Cocine durante al menos 4 horas, parcialmente descubierto, quitando ocasionalmente cualquier espuma que salga a la superficie.

6 Colar el caldo: Después de 4 horas de hervir a fuego lento, use pinzas, un cucharón de araña o una cuchara ranurada grande para quitar los huesos y las verduras de la olla. Luego cuele el caldo a través de un colador o colador de malla fina.

Si tiene un colador pero no es un colador de malla fina, puede cubrirlo con una gasa o con varias capas de toallas de papel humedecidas y colar el caldo a través de eso.

7 Reducir el stock: Si prepara caldo para usarlo en el futuro en sopa, es posible que desee reducir el caldo cocinándolo por más tiempo, sin tapar, para que esté más concentrado y sea más fácil de almacenar.

(Por lo general, hacemos este paso a punto de ebullición y reducimos el caldo por lo menos a la mitad. Cuando hierva el caldo, se volverá turbio, pero el sabor es excelente, así que no nos importa. Si desea reducir el caldo y mantener está relativamente claro, tendrá que hacerlo lentamente y a fuego lento, y llevará mucho más tiempo).

Rinde de 3 a 4 cuartos de galón o más de caldo, según el tamaño de la canal del pavo y la cantidad de agua que agregó para cubrirlo.

Preparar la sopa de pavo

Prepare la sopa de pavo como lo haría con una sopa de pollo.

1 Saltee las zanahorias, las cebollas y el apio en una olla grande: En una olla grande, caliente un poco de mantequilla o aceite de oliva (o grasa de pavo extraída del caldo) a fuego medio alto. Agregue zanahorias picadas, cebollas y apio en partes iguales (aproximadamente una taza cada una). Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 10 minutos.

2 Agregue ajo, caldo, perejil, condimentos: Agregue un par de dientes de ajo, picados, y cocine por un minuto más, hasta que el ajo esté fragante. Luego agregue el caldo a la olla. Agregue un poco de perejil y condimentos: sal, pimienta, condimento para aves, salvia, tomillo, mejorana y / o un cubo de caldo.

3 Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén bien cocidas (5 a 10 min).

4 Agregue carne de pavo, fideos: Agregue fideos, arroz o incluso puré de papas sobrantes (omita todos estos si está cocinando bajo en carbohidratos). Si agrega fideos, cocine por 4 minutos. Si agrega arroz, cocine por 15 minutos.

Tome un poco de la carne de pavo restante que reservó anteriormente, desmenúcela en trozos pequeños y agréguela a la sopa. Cocine por 1 minuto más para calentar la carne de pavo.

Es posible que también desee agregar algunos tomates picados, ya sean frescos o enlatados. Añadir sal y pimienta al gusto. A veces, una pizca o dos de Tabasco le da a la sopa una buena patada.


Ver el vídeo: Receta de sopa de pavo para aprovechar lo que sobró del Día de Acción de Gracias (Mayo 2022).


Comentarios:

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