Recetas tradicionales

Pato sobre repollo

Pato sobre repollo


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Aquí comenzó un nuevo desafío para mí. Seguí buscando en la blogósfera culinaria y combiné, de Bucătăraș, Buni y Laura Laurențiu;) Al principio era muy escéptico, todo parecía muy simple, pero cuando miré al patito enorme, me pareció que nunca lo conseguiría. un bistec tierno. Bueno, te aseguro que el resultado final es una locura.

  • pato, en mi caso pato 1 pieza de aprox. 2600 g,
  • Para la mancha:
  • cebolla amarilla 1 pieza,
  • hojas de laurel 3-4 piezas,
  • granos de pimienta 8-10 piezas,
  • semillas de mostaza aprox. 5 g,
  • sal con especias Panacris (ver receta aquí: //retete/sare-cu-mirodenii-49813.html) aprox. 30 g
  • vino blanco semiseco aprox. 300 ml,
  • suficiente agua fría para cubrir al pájaro.
  • Para cocinar.
  • repollo fresco 1 pieza de aprox. 2000g,
  • sal con especias aprox. 3 cucharadas
  • eneldo fresco 1 enlace,
  • manzanas doradas 2 piezas,
  • Jugo de tomate Panacris aprox. 300 ml,
  • jugo de chucrut aprox. 300 ml.

Porciones: 8

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pato sobre col:

El pato se limpia, se lava por la noche, se sazona con sal y especias y luego se coloca en un tazón grande. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y colocarla encima de las alas. Añadir los granos de pimienta, la mostaza y las hojas de laurel, rellenar con vino y agua y dejar en remojo hasta el día siguiente, frío. Al día siguiente, la col se corta finamente, se espolvorea con sal aromática, eneldo fresco finamente picado, luego se coloca una cuarta parte de la composición de la col en una olla de barro, que previamente se mantuvo en agua fría aprox. 20 minutos. Coloque el ala escurrida del jugo de guiso sobre la cama de repollo, ponga las manzanas peladas en el pato, luego cubra el pato con el resto del repollo. Tape el plato y cocine en el horno frío, aprox. 90 minutos a fuego medio (200 grados). Después de aproximadamente 1 hora, rellenar con salsa de tomate, jugo de repollo agrio, dar la vuelta al pato por el otro lado y dejar cocer tapado a fuego medio durante aprox. 60 minutos. Tenga cuidado de no poner nada de grasa, porque el pato es bastante gordo. Sirva caliente con pan fresco casero o polenta. ¡Aumento, paciencia y buen apetito!


Pato salvaje sobre repollo & # 8211 receta de caza

Es el momento de contaros el secreto de un trabajo que me llevó unos años completar, convertir una buena comida en una obra maestra culinaria. El juego magistral de gustos y aromas puede incluir el pato civil agachado del patio de un granjero, pero uno mordido por la noche, al acecho en la orilla de un barranco, cuando el rebaño llega por la noche & # 8211 como los patos en la historia de hoy & # 8211 da al gusto otras dimensiones.

Mi receta tiene algunos de los experimentos de invierno, cuando se llenó el congelador, pero también de Anton Roman, de nea Tănase Haiducul & # 8211 un gran cazador de la Isla Grande de Brăila y de Claudia, quien un día hizo un pato honesto. en repollo mientras cuidaba una pierna de cabra en vino tinto en el horno, que vi como el pilar de una comida con amigos. Mal, el bistec estaba muy bueno, pero hasta que probaron que no quedaba todo el pato y el repollo, el bife era como un postre. Frente a las recetas clásicas, pusimos en juego la combinación de la col dulce y en escabeche, el aroma de la pimienta rosa que besa maravillosamente con la carne de pato, el de las semillas de hinojo, que le dan expresión a la col. Fresco, y sobre Păstorel & # 8211 todo hervido en vino, en esta versión voy con pato sobre repollo a cualquier concurso culinario. ¿El resultado es un bouquet de sabores suaves, centrado, de sabor redondo que crees que todavía requiere? Así es, un Pinot Noir, tan delicado y expresivo como la maravilla del plato, al lado del cual ponemos una polenta humeante.

La variante que alcancé y que no he seguido en la receta durante dos años, se ve así: repollo agridulce en cantidades iguales, y las especias son las siguientes (para dos repollos por pieza de 1,5 kg y 2 patos por aproximadamente 1,5 kg por pieza, si es pato Relación conseguir uno):

  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 cucharadas de granos de pimienta rosa
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 3 cucharadas de semillas de eneldo
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • pimentón picante o hojuelas de chile al gusto
  • 750 ml (1 botella) de vino blanco dulce o semidulce (Muscat Ottonel o Tămâioasă de Cotnari). Si el repollo dulce es más grande que el agrio, elijo el semidulce.
  • verduras: 3 cebollas finamente picadas, 2 pimientos picados, 400 ml de jugo de tomate
  • 1-2 manojos de eneldo
  • 5-6 cucharadas de manteca de pato

Pongo la col a la sal si está demasiado salada, corte el pato en tres & # 8211 separo el pecho con todo el hueso, mi espalda la cortas en dos horizontalmente, froto la piel con sal, un pato con pato manteca (o mantequilla) y le dejo un reloj frío. El repollo un talón fiel, el más fino agrio, el dulce más grande. Calentar la manteca de cerdo en el caldero de hierro fundido, freír los trozos de carne a fuego alto, por ambos lados, hasta que se doren. Saco la carne, enciendo a fuego lento, frito la cebolla hasta que se dore, agrego los pimientos, después de otros 2-3 minutos apago todo con una copa de vino y pongo en tela de juicio la col & # 8211 primero el dulce, que dejo ablandar.10 minutos, luego el agrio. Mezclar todo bien, tapar la olla y dejarla a fuego medio durante 20 minutos, tiempo durante el cual remuevo de vez en cuando, caliento el horno a 170ºC.

Agrega todas las especias, mézclalas con el repollo, aparta una capa de repollo y aparta los trozos de pato, cúbrelos con el repollo, vierte otra media taza de vino bien caliente y, si es necesario, agua caliente, hasta que llegue el líquido. hasta media capa de repollo. Pongo el hervidor tapado en el horno durante 3 horas, después de lo cual lo descubro y lo dejo por otra hora. Queda una copa de vino, que mezclo con el jugo de tomate, ha pasado la cuarta hora, echo el jugo de tomate sobre la col, sin mezclar, subo la temperatura a 180-190ºC y lo dejo caer, como una hora más . Saco la olla, dejo el repollo a un lado, saco los trozos de pato a la superficie y dejo la olla en el horno otros 15-20 minutos, hasta que la carne esté dorada. Saco la carne y la deshueso, saco las hojas de laurel, mezclo el eneldo picado y listo, sé que lleva tiempo pero vale la pena cada minuto.


Receta del domingo. Pato sobre el repollo

& # 160Es una receta muy popular en la tierra de las pasas, la carne de pato combina mejor con un repollo agrio endurecido. La conocí en las familias de los campesinos en las aguas de Tazlau y Trotuș, que se aferran todos a "naciones" con Esteban el Grande, especialmente aquellos de ellos que son rubios y de ojos azules. (Se sabe que la madre del voivoda era de Borzești, lugar cerca del cual los dos ríos unen sus aguas. Las leyendas locales también dicen que no sé cuántos "orgullosos" habría tenido el joven príncipe y luego voivoda en mente y es por eso que esos valles están llenos de sus descendientes (pero estas son palabras para un tipo diferente de historia).

Volvamos a nuestra receta y descubramos sus dichis.

Para empezar, poner la carne de pato en un guiso a base de yogur, mostaza, sal, vinagre y ajo. Haga crecer la carne de un lugar a otro para que los sabores entren bien y la hagan más rápida. Déjalo cocer unas 12 horas, luego escúrrelo bien y mételo al horno para que se dore.


Agacharse el repollo en el horno

Podemos preparar todo el plato, pero prefiero dorarlo en trozos, el sabor queda más asentado.

Ingredientes & # 8211 Ra & # 539 & # 259 en repollo & # 259 en el horno (para 8 personas)
  • 1 yarda & # 539 & # 259 yardas, aproximadamente 2 & # 8211 2.5 kg
  • 2 coles más grandes, de unos 3 kg, cortadas fielmente, de aproximadamente 1 cm de grosor
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes, aproximadamente 250 g, curadas # 259 & # 539ate & # x219i picadas m & # 259runt
  • 1 zanahoria, unos 100 g, curada y cortada en rodajas finas
  • 1 & # 8211 2 cucharadas de pasta de tomate # 259, según gusto
  • 1 enlatado # 4009 x 400 g de tomates pelados enteros, de buena calidad & # 259
  • 1 pata & # 259tur & # 259 mic & # 259 de m & # 259rar proasp & # 259t, tocat m & # 259runt
  • unas ramitas de tomillo fresco o seco
  • 3 y # 8211 4 hojas de laurel
  • 1 pimiento picante - si te gusta el sabor picante
  • 1 cucharada & # 539 & # 259 de pimentón
  • 1/4 cucharada de pimienta de Jamaica rallada, más algunos granos integrales
  • 1/2 cucharada y granos de pimienta negra n. ° 539 y n. ° 259
  • sal marina & # x219i pimienta negra, fresca & # 259t r & # 226 & # x219nit
Adobo para una ra & # 539 & # 259 de unos 2 kg
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 750 ml ap & # 259
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cebolla grande, 259iat & # 259 pc & # 259 & # 539i grande
  • 1 cucharada de tomillo seco # 539 & # 259
  • unos granos de pimienta negra triturados
Servimos con
Preparación & # 8211 Ra & # 539 & # 259 en repollo & # 259 en el horno

Mai & # 238nt & # 226i por & # 539ion & # 259m ra & # 539a - pecho & # x219i muslos l & # 259s & # 259m & # 238nte, y la carcasa con alas & # x219i g & # 226tul, t & # 259iem piezas & # 259 & # 539. Ponemos & # x219i r & # 226nza, sp & # 259lat & # 259 well & # x219i t & # 259iat & # 259 buc & # 259 & # 539i small.

Patio trasero, criado al aire libre, es mejor marinar durante aproximadamente 24 horas o durante la noche.

Marinada Preg & # 259tim En un recipiente adecuado, ponga agua fría, vino, cebolla picada, tomillo, sal y pimienta en grano triturada. Agregue los trozos de carne y mezcle ligeramente; el líquido debe cubrir la parrilla.

Tapar bien el plato y dejar macerar la carne en el frigorífico. Antes de cocinar, retire los trozos de alga del adobo y déjelos escurrir durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, pica bien la col y frótala con 3 cucharadas de sal para reducir el volumen.

Condimentar la pechuga con sal y pimienta, después de lo cual la ponemos en una sartén fría, con la piel hacia abajo - luego freímos a fuego lento durante unos 5 minutos, dejando así que la grasa se derrita.

Transfiera el cofre a un tazón, escurra la grasa en un tazón (reserve), luego limpie la sartén con una toalla. De papel.

Vuelva a poner la sartén en la estufa, a fuego medio, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva, luego dore los trozos ligeros de carne molida, aproximadamente 6 minutos por ambos lados. 2 tran & # x219e. Apartamos la carne y la dejamos a un lado.

En la misma sartén, sofría la cebolla y la zanahoria en la grasa de la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, a fuego lento, luego agregue la pasta de tomate. # X219i ro & # x219iile con su propio jugo, triturado & # 238n m & # 226n & # 259 o picado & # x219i g & # 259tim & # 238nc & # 259 5 minutos.

En un caldero o cacerola grande, coloque el repollo picado y las verduras salteadas - agregue las hojas de laurel, pimentón, pimienta de Jamaica, tomillo, moras, pimienta negra.

Mezclar todo, cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego dejar la sartén a un lado.

Mont & # 259m ra & # 539 & # 259 con repollo al horno & # 8211 si no tenemos una tetera o cacerolas para el horno, entonces lo transferimos todo a un plato grande de cerámica, vidrio o vidrio resistente al calor - ponemos la mitad del repollo y encima algunas ramas pequeñas de tomillo y trozos de cadáver con alas y alas.

Agrega el resto de la col, las ramitas de tomillo, 2 hebras, y encima los muslos y el pecho, con la piel hacia arriba. Si le gusta un sabor más picante, agregue un pimiento picante, cortado a lo largo.

Cubrir el plato con la tapa y meterlo en el horno precalentado a 170 ° C (con el respiradero, 150 ° C). Cocinamos en el repollo, cocción lenta, aproximadamente 2 horas y media, luego tapamos la carne y la carne se apaga, se dora bien, 20-30 minutos.

Al final, la comida debe reducirse, con muy poco jugo. Después de que el pecho y los muslos se hayan dorado, los sacamos en un bol y los tapamos.

Para un mejor sabor y un aspecto más rústico, rocié la parte superior con grasa grasosa, en capas sobre el pecho, dejé el repollo en el horno por otros 15 minutos. # 8211 20 minutos, dore bien (no tenemos la temperatura ). Luego ponemos los trozos de carne sobre el repollo.

En un caldero preparamos una comida como en casa con mi madre, y luego llamo a todos a cenar.

Servimos ra & # 539a en col & # 259 & # 238n cuencos de arcilla, con m & # 259m & # 259ligu & # 539 & # 259 hot & # 259 & # x219i pimientos picantes & # 539i - & # x219i una jarra & # 259 con vino tinto & # x219u, ¡Hay mucha lujuria por esta hospitalidad en esta hospitalidad!


Ingrediente Rata en repollo al horno:

  • 1 tasa alta o 2 más baja (los míos eran dos patitos pequeños)
  • 1 repollo adecuado
  • 3-4 tomates del caldo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de brandy
  • pimienta recién molida y semillas de mostaza
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • sal pimienta
  • para el adobo:agua fría, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla picada, 2-3 hojas de laurel, sal, pimienta en grano y mostaza

Prepara el pato sobre la col en el horno.

Marinar no es necesariamente obligatorio. Siendo mis patitos del campo y se sabe que las aves de corral son más rebeldes en la preparación, las puse en una olla y las cubrí con agua fría en la que mezclé 1 cucharada de sal y el resto de los ingredientes para marinar. Los dejé en la nevera durante la noche en este líquido cuyo propósito era domar su terquedad. Esta marinada durante la noche resultó en el largo tiempo de cocción mencionado en las instrucciones de la receta. Sin embargo, incluso si marinas el pato, es un momento en el que no haces nada.

A la mañana siguiente escurrí bien los patos en adobo (que se tiran) y los tiré con una servilleta de cocina.

Picar finamente el repollo y reservar.

A continuación, deshuesé los patitos, según el procedimiento descrito en la receta. Las indicaciones detalladas sobre el procedimiento de deshuesado de un pájaro se pueden ver en la presentación en video de la receta Rollo de pollo deshuesado. Comencé el proceso de deshuesado de la espalda al pecho, pero es igual de correcto comenzar al revés.

Afloje la piel y la carne, lo más cerca posible del hueso, soltando el cuello y despegando la articulación del ala trasera. En la parte inferior, haga lo mismo, luego separe la articulación de los muslos pélvicos. Las costillas se separan longitudinalmente del esternón y se extraen. Corte con cuidado el esternón del pecho y retírelo. La piel se desprende de las alas y los muslos y se deshuesan. La carne se desdobla completamente hasta obtener un rectángulo. Cortar trozos del pecho y distribuirlos por toda la superficie, para obtener un trozo de carne con un grosor lo más uniforme posible.

Mezclar la miel con la mostaza. Engrasar la carne con miel y mostaza, luego salpimentar bien. Enrolle bien, agarre los extremos con palillos de dientes y átelos con hilo de cocina.

Los panecillos así preparados se enfrían rápidamente por todos lados, sin añadir grasa, en una olla grande de paredes gruesas. La carne de pato dejará suficiente grasa para dorarse bien.

Una vez dorados, retire la sartén del fuego y transfiera los dos patitos a un plato resistente al calor. Verter el vino blanco, tapar el bol con cuidado y meterlo en el horno precalentado a 190 grados centígrados.

En la grasa que quedó en la sartén de freír los patos, agregar los huesos que quedaron después de deshuesar y dorar bien por todos lados (1). Retirar y agregar la cebolla picada. Cocine la cebolla hasta que esté blanda, luego agregue el brandy, revolviendo rápidamente para quitar los pedazos pegajosos del tazón. (2) Agregue inmediatamente el repollo picado, sazone con sal, pimienta y semillas de mostaza recién molidas. (3) Cuando el repollo pierde su volumen (disminuye) sin estar completamente cocido, se transfiere a un plato grande resistente al calor y se le agregan los huesos de pato fritos. (4).

Después de unos 60 minutos, retire el plato con los rollitos de pato del horno.

Transfiera los rollitos sobre el repollo y vierta toda la salsa del bol en el que fueron fritos encima. Tapar el plato con cuidado y seguir horneando durante una hora más, o más precisamente hasta que la carne esté tierna y no ofrezca resistencia al pincharla con un tenedor.

Retire los patos del bol y manténgalos calientes, cubiertos con papel de aluminio.

En la col, mezcla el caldo de tomate picado y vuelve a meter al horno durante 10 minutos, sin tapar.

Los rollos de pato se desatan cuidadosamente de las cuerdas, se quitan los palillos y luego se cortan en rodajas. Se sirven con repollo del que, a la hora de servir, se eligen huesos de pato, buenos al gusto de la comida, pero antiestéticos.


Ingredientes de pato al horno con repollo dulce:

  • 1 pato
  • 2 coles
  • 200 gr de tocino de cerdo
  • 1 cebolla
  • 200 ml de caldo
  • 1 manzana verde
  • 1 enlace de eneldo
  • 1 manojo de perejil
  • piel de naranja
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1 vaso se vuelve blanco
  • sal, pimentón, pimienta, tomillo, 2 hojas de laurel

Cuida el pato y frótalo con una mezcla de sal gorda, tomillo y pimienta. Manzana verde pelada, junto con un manojo de perejil, 2-3 ramitas de tomillo y dos hojas de laurel, poner en el pato. Coloca el pato en un cuenco romano o bandeja de la vergüenza, pon un vaso de agua, un vaso de vino blanco y 2 cucharadas de aceite. Cubre el bol con papel de aluminio y mételo al horno durante unos 90 minutos. Después de 45 minutos devolvemos el pato. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos y deje que el pato se dore un poco. Generalmente, el pato es un ave que tiene suficiente grasa para finalmente cocinarse en su propio jugo, después de que el vino y el agua se hayan evaporado.

Pica finamente el repollo. Calentar una cacerola con una cucharada de aceite y sofreír ligeramente la cebolla picada con tocino picado (o tocino). Agrega el repollo picado, una cucharadita de sal, y mezcla suavemente para que el repollo quede envuelto por la grasa que deja el tocino. Sofreír el repollo durante 10 minutos hasta que se ablande un poco, luego agregar el caldo, el tomillo, una cucharada de pimentón, una cucharadita de pimienta y el eneldo finamente picado. Revuelva, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y deje la olla a un lado.

En una sartén ponemos todo el jugo y la grasa sobrante de la cocción del pato, agregamos la col endurecida, mezclamos y formamos una cama de col sobre la que colocamos el pato. En un bol poner miel, vinagre balsámico, un poco de piel de naranja rallada, tomillo, pimienta y un poco de pimentón. Mezclar bien y engrasar bien el pato con un cepillo. Vuelva a tapar con papel aluminio y vuelva a meter el pato en el horno, esta vez sobre la col. Después de unos 30 minutos, retira el papel de aluminio y vuelve a engrasar el pato. Mete la bandeja en el horno sin papel de aluminio para dorar el pato. Pasados ​​los 10 minutos, tire ligeramente de la bandeja y cepille el pato. Repetimos la operación hasta que el pato se sonroje agradablemente, tras lo cual paramos el fuego. Abrimos el pato en porciones y lo servimos con repollo, polenta y posiblemente un pimiento picante.


Pierna de pato sobre una cama de repollo

Precaliente el horno a 180 grados centígrados, en la función de "ventilación" o el horno a gas a las tres cuartas partes de la potencia.

Precalienta una sartén a fuego lento y mientras tanto sazona los muslos de pato con canela y nuez moscada con sal y pimienta recién molida. Coloque los muslos en la sartén y dórelos por ambos lados. Exprime el jugo de una naranja y déjalo a un lado. Retirar las patas de pato doradas en una bandeja y colocarlas en el horno precalentado durante 30-35 minutos.

Escurre suavemente el exceso de grasa de la sartén en la que doraste el pato, luego vierte el jugo de naranja junto con la mantequilla, el clavo, el enebro y el anís estrellado en el mismo bol a fuego medio. Déjelo hervir 2-3 veces al fuego, tiempo durante el cual pique finamente la col lombarda.

Cuando la salsa de naranja se haya reducido un poco, agregue la col lombarda picada sobre la que rocíe aceite de oliva, luego mezcle y agregue una hoja de laurel y sidra de manzana. Condimentar con sal y pimienta recién molida y dejar al fuego hasta que el repollo se ablande un poco.

Colocar encima los muslos de pato extraídos del horno y servir con un vaso de sidra de manzana.


Receta de Adi Hădean: pato sobre repollo

El chef Adi Hădean ofrece su versión para preparar pato sobre repollo, que es tan simple como satisfactorio.

Pato gordo, bien limpio, untar con sal, pimienta triturada y pimentón. Envuelva en papel de horno y hornee a 150 grados durante dos horas. Repollo, lavado y cortado en juliana, sofreír en un cazo con dos cebollas picadas, un diente de ajo, una cucharada de manteca de pato por cada 500 gramos de repollo, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando el repollo esté suave y comience a dorarse, vierta una taza grande de jugo de tomate sobre él.

Saca el pato del horno, sácalo del papel de horno, colócalo sobre el repollo en la sartén y dale la vuelta al horno durante media hora a 180 grados centígrados.

El pato se dorará bien, al igual que el repollo. Una lluvia de perejil finamente picado y eneldo y envuelto en una servilleta para que se seque bien, traerá mucha alegría a la mesa.


Pato sobre repollo

Prepare una sopa de pollo de la espalda, las alas y las entrañas. Ponlos todos a hervir en agua fría con sal, pimienta de Jamaica y unos clavos.

Cuando esté bien cocido, retirar del jugo, dejar enfriar un poco, luego limpiar la carne de los huesos.


Las patas de pato se sazonan bien con sal, pimienta y pimentón y se dejan reposar durante una hora aproximadamente.

Parte de la grasa de pato se corta en trozos pequeños y se derrite en una sartén.

Dorar los muslos por ambos lados en la sartén.


Apagar con 200 ml de vino blanco y 200 ml de sopa de pato.

Sazone con tomillo y cilantro triturado y cocine a fuego lento tapado durante unos 30-40 minutos a fuego lento.

Picar finamente la col y sofreír con la grasa de pato restante.

Agregue 200 ml de vino, 200 ml de sopa de pato, sal, pimienta, pimentón, caldo, hojas de laurel y, opcionalmente, pimientos picantes secos, carne hervida, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Transfiera todo a un plato resistente al calor y coloque la carne de pato hervida en el vino encima.

Agrega la salsa de vino y, si es necesario, agrégala a la sopa. Opcionalmente, si lo desea, puede agregar el jugo de un limón.


Video: Το παπι χωρις το (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Charley

    No consentiré

  2. Escorant

    Este tema es simplemente increíble :), muy interesante para mí)))

  3. Farlane

    ¿Es esta su plantilla estándar de WP o la ordenó en algún lugar? Si no es estándar, ¿puedes decirme dónde dibujar algo lindo?

  4. Kinnell

    Le pido perdón, esto no me conviene. ¿Hay otras variaciones?



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