Recetas tradicionales

Las mejores recetas de tataki

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Recetas Tataki mejor calificadas

Plato con Diane, una serie sobre cómo obtener alimentos saludables y deliciosos directamente de los mismos chefs de clase mundial, le ofrece este tataki de salmón. Tataki, un método japonés para preparar pescado o carne asándolos rápidamente a fuego alto, es la manera perfecta de preparar un platillo saludable, rápido y fácil. Haga clic aquí para ver más Plato con Diane: Chef Inspired Healthy with Michael Ferraro. O haga clic aquí para ver el video.


Tataki: ¿Qué es y cómo hacerlo?

Aprenda esta técnica de cocina simple y lleve sus habilidades culinarias a otro nivel de sofisticación.

¿Qué es Tataki?

Tataki es una técnica de cocina que se usa típicamente en la cocina japonesa. Según la leyenda, fue inventado en el siglo XVII por un samurái de Tosa, en la prefectura de Kochi, después de conocer a viajeros europeos que cocinaban comida en una parrilla a muy altas temperaturas.

Se utiliza principalmente para cocinar pescado, especialmente atún, pero también se puede utilizar para preparar deliciosas recetas de carne. El secreto de este tipo de cocción es la temperatura de la sartén: la cual debe ser muy alta, para permitir una cocción rápida. ¿El resultado? Chamuscados por fuera, crudos por dentro, jugosos y deliciosos trozos de pescado o carne.

A continuación, te damos algunos consejos para preparar un tataki según las reglas de la cocina japonesa.

Tataki de atún: la técnica tradicional

1. Para empezar, marina el atún durante aproximadamente una hora en una preparación de salsa de soja, azúcar y jugo de limón (o yuzu). Si lo desea, también puede agregar jengibre rallado o limoncillo.

2. Calentar una sartén. Cuando esté muy caliente, asa el atún durante unos segundos por cada lado. Gracias a la reacción de Maillard, el pescado quedará bien cocido por fuera y rosado y húmedo por dentro.

3. Cortar el atún en rodajas gruesas y enrollarlo en las semillas de sésamo tostadas.

Sugerencia: para un tataki aún más apetitoso, echa ligeramente las semillas de sésamo en una sartén, antes de usarlas para cubrir el pescado, para despertar su aroma.

Tataki de pez espada

Tataki con espada del chef Andrea Marinello

Si desea probar el tataki con otros ingredientes además del atún, puede probar el tataki de pez espada.

1. Marina el pescado en la mezcla de salsa de soja.

2. Luego, enróllelo en semillas de amapola para cubrir todos los lados.

3. Finalmente, coloque el pez espada en una sartén caliente, dejándolo cocer unos segundos por cada lado.

Salsas para acompañar
Normalmente, el tataki se sirve con salsa teriyaki, salsa de soja o salsa ponzu.

Alternativamente, también puedes disfrutarlo con una buena mayonesa con cilantro o wasabi, para darle un toque picante y un sabor típico japonés. He aquí cómo preparar una deliciosa mayonesa.

Tataki de carne

Este método de cocción es principalmente para cocinar pescado, pero también puede dar buenos resultados con carne. El concepto es el mismo: empezar por marinar la carne (res, cerdo o ternera) en una preparación a base de salsa de soja, y luego asarla a muy alta temperatura, para que se cueza muy rápido por la parte exterior.

Luego, se corta en rodajas y listo, ¡tu tataki está listo para ser degustado!

Tataki de horno

Si la tradición dicta una sartén para cocinar tataki, también es posible intentar cocinarlo en el horno.

1. Empiece por encender el horno a máxima potencia, usando el modo grill.

2. Deje una bandeja para hornear en el horno para que se caliente. Cuando el horno esté caliente, abra la puerta y colóquelo en la bandeja para hornear, con cuidado de no quemarse.

3. Coloque el pescado, previamente marinado, sobre el papel vegetal. Después de 40 segundos de calor, dale la vuelta para que se cocine por todos lados.

Si bien esta técnica no siempre es fácil de recrear el mismo choque térmico logrado con la estufa, con un poco de práctica, ¡logrará resultados similares!


Ingredientes

  • 3 libras de corte central, pieza entera recortada de solomillo de ternera añejado en seco (el músculo primario del que provienen los filetes de tira de NY), tenga cuidado de pedirle al carnicero que NO corte el extremo nervioso del solomillo (un lugar difícil para un plato tan tierno )
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
  • 3 cucharadas de aceite de maní
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí picante (o más al gusto)
  • 6 cebolletas

Ponzu

  • 4 cucharadas de salsa de soja añejada (esta es la mejor salsa de soja que existe)
  • 8 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pulgada cuadrada de kombu
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado

Instrucciones

Primero, haz el Ponzu

Combine la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el jugo de limón, el kombu y el jengibre en un tazón para mezclar. Coloque en la nevera durante la noche. Colar antes de servir.

Prepara el Tataki

Corta el trozo grande de carne por la mitad, a lo largo. Deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Sazone la carne por todos lados con sal, pimienta, aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo blanco.

Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante unos minutos. Agrega el aceite de maní. Dorar la carne a fuego alto, asegurándose de mantener el centro poco cocido, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.

Deje reposar la carne durante 10 minutos, corte en rodajas finas y colóquelo en una fuente grande.

Cortar las cebolletas en rodajas finas, espolvorear sobre la carne junto con el aceite de ajonjolí picante.


Mira Cómo hacer tataki de atún

Atún braseado al estilo sashimi rociado con una refrescante salsa ponzu de jengibre, espolvoreado con semillas de sésamo blanco.

Quizás se pregunte qué significa & # 8220tataki (た た き) & # 8221. La traducción literal de tataki está & # 8220pounded & # 8221 en japonés, lo que no tiene nada que ver con el abrasador. Existen algunas teorías sobre el origen del nombre basadas en diferentes formas de preparar pescado (o carne) en la cocina japonesa.

La primera es cuando doras ligeramente el pescado sobre una llama caliente o en una sartén y lo marinas brevemente en la salsa a base de cítricos, suavemente & # 8220pound & # 8221 el pescado con los dedos con adobo.

La otra teoría dice que la palabra proviene de golpear el pescado con el cuchillo cuando se espolvorea sal sobre el pescado antes de cocinarlo o de machacarlo con jengibre rallado o cebollas verdes para realzar el sabor.

Para la salsa, hay varias variaciones para la receta de tataki de atún. La salsa más común es la salsa de soya a base de cítricos simple con opciones de hojas de shiso, cebolla verde y jengibre / ajo / daikon rallado. ¡Espero que disfrutes haciendo Tuna Tataki!

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20 recetas japonesas fáciles para cenas rápidas entre semana

La cocina japonesa a menudo se define por preparaciones precisas y presentaciones artísticas, con todos los aspectos de la comida diseñados para atraer los sentidos. Suena como un compromiso de tiempo, ¿verdad? Bueno, muchas comidas japonesas son realmente rápidas y fáciles de preparar. De hecho, ¡estas recetas japonesas mejor calificadas lo hacen todo! Presentan sabores, texturas y composiciones emocionantes: todo lo que amamos de la comida japonesa, incluidas las principales umami - pero están listos en minutos. Te encantarán estas recetas japonesas rápidas y fáciles incluso en las noches más ocupadas. Para obtener más información, consulte nuestra colección de recetas japonesas.


Tataki de pez rey

Receta de los chefs australianos Gourmet Traveller para el tataki de pez rey del restaurante Halo en Perth.

Ingredientes

  • 600 g de filete de pez rey, cortado por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado y mirin
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (ver nota) y salsa de soja
  • ½ cebolla española, finamente rebanada
  • 160 g de papaya verde (aproximadamente ½ pequeña), cortada en juliana sobre una mandolina
  • 200 g de papaya roja (aproximadamente ½ pequeña), en rodajas
  • 1 taza (sin apretar) de menta vietnamita, menta y cilantro
  • 1 guindilla roja larga, finamente rebanada
  • 50 g de azúcar morena
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 4 semillas de cilantro
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 75 ml de zumo de lima
  • 35 ml de salsa de pescado
  • 25 ml de aceite de sésamo tostado (ver nota)
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 25 g de semillas de sésamo tostadas

Método

Notas

El aceite de sésamo tostado está disponible en tiendas de comestibles asiáticas seleccionadas. Si no está disponible, sustituya el aceite de sésamo normal.
Esta receta es de la edición de enero de 2010 de
.


El Blog Epicurioso

Cuando voy a Hawaii, mi primera parada no es la playa. No es mi hotel o un bar con vistas a Diamond Head. Es y aposte a Ethel & aposs Grill para el tataki de atún. Ethel & aposs está cerca del aeropuerto en una zona bastante industrial que esconde algunas joyas culinarias para los aventureros.

Ethel & aposs Grill está a cargo de Ryoko (nunca se molestó en cambiar el letrero). Su hija Minaka te hará sugerencias si quieres, pero si me preguntas, algunos de los mejores platos son el crujiente pollo mochiko, las pegajosas chuletas de cerdo al ajillo y la suculenta hamburguesa japonesa. El tataki de atún está disponible en porciones pequeñas o grandes.

Las tiras frescas y chamuscadas de ahi fresco son una manera perfecta de sumergirse en Hawái. El tataki de atún es un plato común en Hawái que encontrará en inmersiones con cuchara grasosa y en los establecimientos de alta cocina más elegantes. La versión de Ethel & aposs está cubierta con finas rodajas de ajo marinado con soja y es una de las mejores que existen.

Si bien no hay nada que me haga sentir como si estuviera de regreso a donde pertenezco como mi parada ritual en Ethel & aposs, he descubierto que puedo hacer mi propia versión de tataki de atún para retenerme hasta mi próxima visita a Oahu. El único truco es preparar el ajo en escabeche de soja con días de anticipación.

4 dientes de ajo grandes
1/3 taza de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
aceite de oliva
1 libra de atún para sushi o sashimi
Brotes de frijol mungo
Aceite de sésamo tostado

Combine la salsa de soja y el azúcar en un frasco pequeño, cubra bien y agite para combinar. Cortar el ajo en rodajas finas como el papel, preferiblemente con una mandolina. Agrega las rodajas a la marinada de soja y sella el frasco. Conservar en el frigorífico de 3 a 5 días.

Precaliente el horno a 400 grados. Corta el atún en 4 trozos. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue unas gotas de aceite de oliva. Dorar el pescado hasta que se queme por un lado, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta al pescado y transfiere la sartén al horno. Hornee durante unos 10 minutos, luego corte en rodajas finas. Abanique las rodajas en el plato, cubra cada porción con unas rodajas de ajo marinado, rocíe con el líquido, unas gotas de aceite de sésamo y decore con brotes de soja.


Elección de la carne de res

No hay ningún lugar para esconderse en esta receta. El tataki de ternera es carne de res cocinada perfectamente cocida con una salsa simple. Entonces, la carne que elijas impulsará tus resultados.

Tienes opciones. El solomillo tiene la textura. Suave y casi mantecoso. Pero aquí me gusta el solomillo de primera. Todavía tierno cuando se corta en rodajas finas. Y un sabor más carnoso. Cuando tu plato es carne de res y salsa, opto por un sabor carnoso.

Y la calidad importa también. Esta no es una receta para la carne de res de supermercado aburrida. Este es un viaje al carnicero para obtener la mejor carne que puedas preparar. Más trabajo pero merece la pena.


Cómo hacer salsa ponzu casera

Para hacer una versión & # 8216quick & # 8217 de ponzu en casa, solo necesita combinar partes iguales de salsa de soja y jugo de limón fresco, así como un poco de dulzura de mirin.

Si tienes mas tiempo, yo altamente recomendado añadiendo una tira de kombu y un puñado de hojuelas de bonito. Puede agregar más katsuobushi para obtener una salsa ponzu rica, ahumada y rica en umami. Umami de kombu y katsuobushi realmente hacen que este ponzu casero pase al siguiente nivel. Conseguirás un sabor más equilibrado y rico. Umami es difícil de describir, pero lo sabes y está ahí cuando lo pruebas.

Este ponzu casero se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Me encanta esta salsa ponzu casera que ya no compro el ponzu embotellado.

¡Compartiré más recetas con mi ponzu casero!


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal, y más para freír
  • 2 onzas de chalotas (2 medianas), cortadas en rodajas finas (2/3 taza)
  • Sal kosher y pimienta molida gruesa
  • 1 libra de filete de atún aleta amarilla (aproximadamente 1 pulgada de grosor)
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado (de una pieza de 1/2 pulgada)
  • 1/3 taza de hojas de shiso en rodajas finas (disponibles en supermercados asiáticos y en algunos mercados de agricultores)
  • Hojuelas de bonito (opcional) y sal marina en hojuelas, como Jacobsen, para servir

Para los chalotes fritos: Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, coloque un termómetro de grasa profunda en la sartén. Cuando el aceite brille y alcance los 320 grados, agregue con cuidado la mitad de los chalotes. Cocine, revolviendo ocasionalmente con un tenedor, hasta que los chalotes estén dorados y las burbujas dejen de formarse rápidamente alrededor de ellos, de 2 a 3 minutos. (Se oscurecerán y quedarán crujientes a medida que se enfríen, no deje que se oscurezcan en el aceite o tendrán un sabor amargo). Transfiera a toallas de papel, sazone con sal y deje reposar hasta que se enfríe y esté crujiente. Repita con las chalotas restantes.

Para los chalotes fritos: Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, coloque un termómetro de grasa profunda en la sartén. Cuando el aceite brille y alcance los 320 grados, agregue con cuidado la mitad de los chalotes. Cocine, revolviendo ocasionalmente con un tenedor, hasta que los chalotes estén dorados y las burbujas dejen de formarse rápidamente alrededor de ellos, de 2 a 3 minutos. (Se oscurecerán y quedarán crujientes a medida que se enfríen, no deje que se oscurezcan en el aceite o tendrán un sabor amargo). Transfiera a toallas de papel, sazone con sal y deje reposar hasta que se enfríe y esté crujiente. Repita con las chalotas restantes.

Para el atún: Seque el pescado con palmaditas. En un tazón pequeño, combine 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta y semillas de sésamo. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre el pescado, dando palmaditas con los dedos para que se adhiera, deje reposar 5 minutos.

Caliente una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y se vean volutas de humo, de 2 a 3 minutos. Agregue el atún y cocine, sin tocarlo, hasta que el fondo esté dorado y se suelte fácilmente de la sartén y el pescado esté opaco aproximadamente 1/4 de pulgada hacia los lados, aproximadamente 1 minuto. Voltee el pescado y cocine por el otro lado aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar unos minutos.

Mientras tanto, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el jengibre para hacer la vinagreta. Cortar el pescado en trozos escasos de 1/4 de pulgada de grosor. Disponga en una fuente para compartir o en 4 platos de ensalada individuales. Para servir, rocíe la vinagreta uniformemente sobre el pescado y espolvoree con shiso, chalotes, bonito y sal en escamas.



Comentarios:

  1. Temman

    En mi opinión, estás en el camino equivocado.

  2. Barnet

    Bravo, la frase vino por el camino

  3. Jessie

    Solo eso es necesario. Sé que juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  4. Tredway

    Bravo, me parece, es una frase magnífica



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