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Certificación de sumiller: notas sobre la degustación deductiva durante un examen

Certificación de sumiller: notas sobre la degustación deductiva durante un examen


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Uvas de vino. Foto cortesía de Michelle Carl.

"La cata a ciegas no es fácil", dice Stephanie Frederick, nuestra instructora de la Sommelier Society of America para la clase de cata deductiva de hoy. “Hoy en día hay productores del Nuevo Mundo que hacen estilos del Viejo Mundo y viceversa. Puede ser difícil darse cuenta de lo que está sucediendo ".

Si bien la Sra. Frederick deja en claro que el examen de sumiller no será fácil, nos dice que no seremos lanzados en la prueba de nivel uno (¡uf!), Y que realmente solo necesitamos conocer las uvas y sus caracteristicas. ¿Qué uvas tienen un alto contenido de ácido? ¿Cuáles tienen notas de tabaco? ¿Cuáles son atrevidos?

Para ayudarnos a hacer esto, así como para comprender mejor la diferencia entre los vinos del Viejo y el Nuevo Mundo, en el examen de sumiller no solo tendremos que nombrar los vinos, sino exactamente de dónde provienen, comparamos y contrastamos una cata a ciegas. Los vinos se sirven por parejas, y necesitamos escribir una nota formal comparando y contrastando las muestras y diciendo de dónde son. Para cada par, será la misma uva, pero una será del Viejo Mundo y la otra será del Nuevo Mundo.

Yamhill Valley en la región vinícola de Oregon. Foto cortesía de eyeliam.

Consejos de degustación deductivos

Sin embargo, antes de probar, se nos proporcionan algunos consejos útiles. En primer lugar, se nos entrega una copia impresa para mostrarnos el formato de una degustación deductiva. Todo sobre el vino, desde su color hasta la intensidad de las notas de vainilla (crianza en barrica) y los sabores frutales, te dice algo sobre el vino. Mientras miras, hueles y saboreas el vino, tienes que analizar cada aspecto del mismo. ¿Qué es la claridad? ¿Es terroso? ¿Hay mineralidad? ¿Qué tan dulce es? ¿Es del Viejo Mundo o del Nuevo Mundo? Estas son solo algunas de las muchas preguntas que debe considerar durante una cata a ciegas.

Para cualquiera que haya estado leyendo la Serie de Certificación de Sommelier de Epicure & Culture, ha hablado del Método de las Tres Puntas de la Sra. Frederick:

  • Mira el vino -> escribe algo
  • Huele el vino -> escribe algo
  • Prueba el vino -> escribe algo
  • Deducir

Según la Sra. Frederick, ni siquiera tendremos tiempo para revisar la ortografía, por lo que tener un método de degustación es esencial para no tener problemas durante el examen de sumiller. Por eso es tan importante esta clase de cata a ciegas, para que podamos practicar.

Bodega de vino de Burdeos. Foto cortesía de Grand Parc.

La Sra. Frederick también ofrece algunos consejos sobre cómo prepararse antes del examen. En primer lugar, la noche y la mañana antes del examen es vital no comer nada que se quede en el paladar, como ajo o especias, ya que esto puede afectar su sabor. No se deben advertir las fragancias, ya que pueden interferir con lo que huele. Asegúrese de tener un bolígrafo con el que sea fácil escribir, ya que querrá ahorrar tanto tiempo como sea posible. Otra forma de hacer esto es observar al instructor sirviendo los vinos y tomar algunas notas sobre los colores de antemano. Y por último, cuando estudies, haz listas en tarjetas que clasifiquen las uvas principales en grupos como alta acidez, alto contenido de alcohol y cuerpo completo, y siempre ten estas tarjetas contigo para revisarlas cuando tengas unos minutos.

También discutimos algunas características que pueden darle pistas sobre ciertos estilos de uvas y vinos. Por ejemplo, más color en un vino, así como sabores secundarios, generalmente significan que es más antiguo y más complejo. Además, los vinos del Viejo Mundo tienden a ser más ligeros, más delicados, más altos en acidez y más bajos en alcohol, mientras que los Vinos del Nuevo Mundo serán más atrevidos, más deliciosos y llenos de sabores frutales.

En la prueba, es fundamental que las respuestas sean lo más específicas posible. Por ejemplo, nunca digas que un vino es de Francia. Debe especificar en qué lugar de Francia. Si dices que un vino es ácido, asegúrate de notar si tiene una acidez baja, media o alta. Evite la palabra "dulce" a menos que esté hablando de un vino de postre. Además, cuando hagas una declaración sobre un vino, también habla de lo que te dice. Por ejemplo, si dice que un vino tiene una alta mineralidad, asegúrese de tener en cuenta lo que esto significa sobre el vino (pista: es del Viejo Mundo). O lo que indica si obtiene una fruta intensa en el ataque que se seca como un hueso al final (pista: alto contenido de alcohol).

Cata deductiva durante mi curso de certificación de sumiller. Foto cortesía de Jessica Festa.

La cata

Emparejamiento de uno

Durante la clase de certificación de sumiller pasamos por cuatro pares de degustación diferentes. El primer maridaje es un vino blanco pálido ligero, con sabores de manzana, pera y pomelo, con notas herbáceas en el paladar y un cuerpo ligero. Ambos tienen una acidez alta, aunque Wine One es notablemente más alta. También noto que Wine Two es casi picante con frutas primarias, mientras que Wine One es más sutil con una mineralidad intensa, un indicio de que es la selección del Viejo Mundo de los dos. Si bien al principio creo que podría ser un riesling debido a la alta acidez y las notas de manzana y pera, las notas de hierbas me llevan a decir sauvignon blanc, que es la respuesta. Wine One es un Sancerre del Valle del Loira de Francia (Viejo Mundo) y Wine Two es un sauvignon blanc de Marlborough, Nueva Zelanda (Nuevo Mundo).

Nota: observe lo importante que es no solo decir "Francia" o "Nueva Zelanda", sino especificar exactamente en qué parte de estos países. Si no lo hace, perderá puntos en la cata a ciegas.

Emparejamiento de dos

El siguiente maridaje de degustación también son los blancos, ambos de color pajizo pálido con sabores a melocotón y una alta acidez. Noto que el primer vino es más alto en mineralidad y acidez, lo que me lleva a creer que esta es la elección del Viejo Mundo. Wine Two también tiene notas más intensas de melocotón y fruta confitada, mientras que Wine One ofrece un sabor más a piña y limón. Por un momento creo que pruebo algo de especia, lo que me lleva a considerar gewurztraminer, una uva sinónimo de la región vinícola de Alsacia; sin embargo, hay una característica llamativa que me dice que sin duda es riesling: notas de gasolina. Esta es una característica por excelencia de esta uva de vinificación. Al final, la respuesta al emparejamiento es un riesling kabinett de Mosel (Viejo Mundo) y un riesling de Walla Walla, Washington (Nuevo Mundo).

Nuevamente, observe cuán específicas son las respuestas, especialmente el riesling alemán, que también enumera el nivel de calidad. Para más información sobre esto, haga clic aquí.

Vino tinto. Foto cortesía de Sophie.

Emparejamiento de tres

Para nuestro próximo maridaje de cata a ciegas nos adentramos en tintos. Los dos tintos son translúcidos, con sutiles sabores de frutos rojos como arándano, fresa y frambuesa, así como especias como vainilla y clavo. Cada uno también tiene taninos suaves, cuerpo medio y acidez media, aunque Wine One es un poco más ligero y terroso. Deduzco que este es el vino del Viejo Mundo de los dos debido a su delicadeza, ya que Wine Two parece más centrado en la fruta madura. Si bien al principio el perfil de la fruta me lleva a pensar que puede ser una garnacha, finalmente cambio mi respuesta debido a la falta de notas de fruta confitada y de color claro. Además, considero tempranillo, la famosa uva de vino de España, pero cambio mi respuesta ya que no obtengo notas de tabaco en el final y, nuevamente, el color es demasiado oscuro. En última instancia, es el cuerpo ligero y la mayor acidez del vino lo que me lleva a adivinar correctamente el pinot noir. Wine One es un pinot noir de Borgoña de la Cote de Nuits (Viejo Mundo), mientras que Wine Two es un pinot noir del Russian River Valley de California (Nuevo Mundo).

Emparejamiento de cuatro

Emparejar cuatro termina siendo el más difícil para mí, ya que a pesar de tener la mayoría de mis notas correctas, termino obteniendo la respuesta incorrecta. Observo que ambos vinos tienen un color negro púrpura con taninos suaves y mucha ciruela y especias. Si bien creo que pruebo el tabaco, creo que lo que pude haber estado captando fue un poco de pimienta negra. Debido a que detecto que el vino es muy suave, se me pega en la cabeza que es merlot, en lugar de analizar realmente el vino y lo que le hace a mi paladar, aunque el vino del Nuevo Mundo tiene sabores afrutados que coinciden con el perfil del merlot. Sí, los vinos son suaves; sin embargo, también son más atrevidos, de color más oscuro y con más cuerpo que un merlot. Al final, Wine One es un syrah del norte del Ródano y Wine Two es un shiraz de McLaren Vale, Australia.

Esto solo me dice que necesito estudiar más, como beber más vino, para familiarizarme mejor con estas uvas de vino y en qué se diferencian de una región a otra.

Este artículo es parte de una serie original de Epicure & Culture, Certificación de Sommelier.

¿Tiene algún consejo de degustación deductivo para un examen de sumiller? Comparta los comentarios a continuación.

También echa un vistazo a:

La Certificación post Sommelier: Notas sobre la degustación deductiva durante un examen apareció primero en Epicure & Culture.


¿Qué es la cata deductiva?

Haga clic para leer la respuesta completa. Teniendo esto en cuenta, ¿qué son las notas de cata?

A nota de cata se refiere al testimonio escrito de un catador sobre el aroma, gusto identificación, acidez, estructura, textura y equilibrio de una vino. En línea vino comunidades como Bottlenotes permiten a los miembros mantener su notas de sabor en línea y para referencia de otros.

Además, ¿cómo se puede saber el sabor del vino? Tome los filtros de aire de un pequeño sorbo a través del vino que lleva aromas y sabores en la parte posterior de la nariz y esto le ayuda a detección. También es una mejor idea gusto tu vino varias veces antes de evaluar su sabor y textura, cada sorbo te contará una historia diferente como tu gusto se acostumbrará más.

Teniendo esto en cuenta, ¿cómo se hace que un vino sepa a sumiller?

Huele el vino metiendo la nariz directamente en el vaso. Aspirar el aroma prepara su paladar y es tan importante como el primer sorbo, si no más, para informar a su gusto. ? Comprobar el el vino apariencia en cualquier punto en busca de impurezas, o para ver si hay algún problema con el color. ? Por último, ¡toma un sorbo!


¿Qué es la cata deductiva?

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Además, ¿cómo se puede saber el sabor del vino? Tome los filtros de aire de un pequeño sorbo a través del vino que lleva aromas y sabores en la parte posterior de la nariz y esto le ayuda a detección. También es una mejor idea gusto tu vino varias veces antes de evaluar su sabor y textura, cada sorbo te contará una historia diferente como tu gusto se acostumbrará más.

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Además, ¿cómo se puede saber el sabor del vino? Tome los filtros de aire de un pequeño sorbo a través del vino que lleva aromas y sabores en la parte posterior de la nariz y esto le ayuda a detección. También es una mejor idea gusto tu vino varias veces antes de evaluar su sabor y textura, cada sorbo te contará una historia diferente como tu gusto se acostumbrará más.

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Comentarios:

  1. Dojind

    Estas equivocado. Estoy seguro. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM.

  2. Vudodal

    finalmente apareció un átomo ya estaba esperando

  3. Baird

    Quería ver desde hace mucho tiempo gracias

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    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM.

  6. Kelrajas

    el mensaje inteligible

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