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Receta de pollo frito ahumado en frío

Receta de pollo frito ahumado en frío


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Pollo frito ahumado en frío

Este es el mejor pollo frito siempre. Es casi imposible no sumergirse de inmediato, pero cuando el pollo está demasiado caliente no se puede apreciar completamente la textura y los sabores.

Usamos aceite de salvado de arroz para freír porque tiene un alto punto de humo y un sabor limpio y neutro, lo que significa que los alimentos fritos tienden a cocinarse uniformemente sin quemar ni absorber los sabores fuertes del aceite. Se extrae de la cáscara del grano de arroz y tiene un alto contenido de antioxidantes. Cuesta aproximadamente lo mismo que un buen aceite de oliva, y su sabor ligeramente dulce a nuez es bueno para hornear, adobos fríos y aderezos. Una vez que lo pruebes, será difícil volver a la canola. Puede sustituir los muslos por sus partes de pollo favoritas. Si usa pechugas, le sugerimos que las corte por la mitad transversalmente para obtener la proporción adecuada entre el recubrimiento y la carne.

Hagas lo que hagas, asegúrate de probar esta técnica. Es un poco de trabajo por una gran recompensa.

Ingredientes

  • 12 muslos de pollo
  • 1 cuarto de galón / 912 gramos de suero de leche
  • ¼ taza / 56 gramos de salsa picante, preferiblemente Cristal
  • 2 cucharadas / 36 gramos de sal marina fina
  • 2 tazas / 300 gramos de harina para todo uso
  • ½ cucharadita / 3 gramos de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita / 0.5 gramos de cayena
  • 4 ½ tazas / 1,000 gramos de aceite de salvado de arroz

Direcciones

Encienda el ahumador, ajústelo a la temperatura más baja posible y deje que genere humo durante 10 minutos. Coloque los muslos de pollo en uno o dos recipientes de aluminio desechables que quepan en su ahumador. Llena un tercer recipiente con hielo. Ponga el hielo en el fondo del ahumador y coloque los muslos de pollo en rejillas sobre el hielo. Ahuma los muslos durante 1 hora y luego dales la vuelta. Si el hielo se ha derretido, retire el recipiente y reemplácelo con hielo fresco. Ahumar los muslos de pollo durante una hora más.

Pon el suero de leche en un bol y agrega la salsa picante y 2 cucharadas (36 gramos) de sal. Revuelva para disolver la sal. Cuando los muslos terminen de humear, colócalos en una bolsa grande con cierre de cremallera y vierte la mezcla de suero de leche sobre ellos. Selle la bolsa, sacando el exceso de aire y gire los muslos en la bolsa. Coloca la bolsa en el refrigerador y deja los muslos en salmuera durante 24 horas. De vez en cuando, gire la bolsa para que los muslos queden completamente sumergidos y cubiertos de suero de leche.

Coloque una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear. Ponga la harina, ½ cucharadita (3 gramos) de sal y la pimienta de cayena en un bol. Use un batidor para combinarlos de manera uniforme. Retire los muslos de pollo de la mezcla de suero de leche y colóquelos en la rejilla para que escurran. Draga cada muslo en la mezcla de harina y regrésalo a la rejilla.

Ponga el aceite de salvado de arroz en una freidora de pollo profunda de fondo grueso u otra sartén grande. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 360 ​​grados F / 182 grados C). Encienda el horno a 250 grados F / 120 grados C). Tome una segunda rejilla para hornear y colóquela en una bandeja para hornear. Cuando el aceite esté caliente, agregue 3 o 4 muslos al aceite y fría hasta que estén dorados, unos 10 minutos.

Mantenga una temperatura del aceite de 350 grados F / 175 grados C). Dependiendo del tamaño de su olla, es posible que deba voltear los muslos una vez para dorarlos uniformemente.

Cuando el primer par de muslos esté dorado, transfiérelos a la parrilla y colóquela en el horno para permitir que la carne termine de cocinarse y se mantenga caliente mientras fríe el pollo restante. Repita con el resto de los muslos, dejando reposar el último lote durante 10 minutos en el horno antes de servir.


Las 6 mejores recetas de pollo frito del sur en la web

Ubicado en el corazón del Distrito de la Misión de San Francisco, Foreign Cinema condimenta su receta de pollo frito con curry en polvo Madrás y hojuelas de chile rojo. La adición de semillas de sésamo en el empanizado le da al pollo un crujido adicional. En el restaurante, el chef cubre y refrigera el pollo durante la noche para obtener el máximo sabor.

Nada dice cocina casera como el pollo frito con suero de leche, y esta receta lo hace sin gluten. Con una piel clara y crujiente y el toque justo de especias, esta es una receta que hará que regreses por más.

Haga clic aquí para ver la receta de pollo frito sin gluten

Receta BLT de pollo frito sureño

Cubierto con suero de leche y frito hasta que esté crujiente, el pollo frito al estilo sureño es el compañero perfecto en el crimen para el tocino. Una mezcla picante de mayonesa con inflexión de mostaza de Dijon mantiene la riqueza de cada bocado bajo control y complementa muy bien los sabores del sándwich.

Haga clic aquí para ver la receta de BLT de pollo frito sureño

Receta de pollo frito crujiente

El pollo frito crujiente se condimenta con chile en polvo.

Este es el mejor pollo frito de todos los tiempos. El humo impregna la carne y la condimenta de adentro hacia afuera. Combinado con el exterior crujiente y la carne jugosa, resulta revelador. Solo recuerda dejarlo reposar antes de comer. Es casi imposible no sumergirse de inmediato, pero cuando el pollo está demasiado caliente no se puede apreciar completamente la textura y los sabores.

Usamos aceite de salvado de arroz para freír porque tiene un alto punto de humo y un sabor limpio y neutro, lo que significa que los alimentos fritos tienden a cocinarse uniformemente sin quemar ni absorber los sabores fuertes del aceite. Se extrae de la cáscara del grano de arroz y tiene un alto contenido de antioxidantes. Cuesta aproximadamente lo mismo que un buen aceite de oliva, y su sabor ligeramente dulce a nuez es bueno para hornear, adobos fríos y aderezos. Una vez que lo pruebes, será difícil volver a la canola. Puede sustituir los muslos por sus partes de pollo favoritas. Si usa pechugas, le sugerimos que las corte por la mitad transversalmente para obtener la proporción adecuada entre el recubrimiento y la carne.

Hagas lo que hagas, asegúrate de probar esta técnica. Es un poco de trabajo por una gran recompensa.

Haga clic aquí para ver la receta de pollo frito ahumado en frío

Receta perfecta de pollo frito (en la foto de arriba)

Otros pueden tener opiniones diferentes, pero creemos que esta es la receta perfecta de pollo frito. Tomamos todos los pasos necesarios, desde comprar el pollo correcto y ponerlo en salmuera hasta crear cuidadosamente una marinada de suero de leche y harina sazonada. Es jugoso, crujiente y delicioso: es un pollo frito perfecto.

1 galón de agua
2 tazas de azucar
1/2 taza de sal
4 hojas de laurel
5 dientes de ajo machacados
1/4 taza de pimentón
1 galón de agua helada
Un pollo de 3 1/2 libras, sin espinas y cortado en 8 trozos

Para marinar el pollo en la masa de suero de leche:

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de harina de maíz fina
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cayena
4 tazas de suero de leche
Una pizca de salsa picante

Para freír el pollo:

6 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de levadura en polvo
3 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de sal marina fina
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de cayena
Aceite de cacahuete, para freír

Para la salmuera del pollo:

El día antes de freír el pollo, prepara la salmuera. En una olla grande, caliente 1 galón de agua hasta que hierva y agregue el azúcar, la sal, las hojas de laurel, el ajo y el pimentón. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego retire del fuego. Agregue el agua helada y enfríe a 40 grados. Agregue los trozos de pollo y la salmuera durante la noche.

Para marinar el pollo en la masa de suero de leche:

Retire el pollo de la salmuera y séquelo completamente con toallas de papel.

Prepare la masa de suero de leche combinando la harina, la harina de maíz, la sal, las especias y las hierbas en un tazón grande. Batir lentamente el suero de leche y la salsa picante. Coloque los trozos de pollo en la masa de suero de leche, cubra y refrigere durante ½ hora.

Para freír el pollo:

Retire el pollo marinado del refrigerador 30 minutos antes de freír.

Combine la harina para todo uso, el polvo de hornear y las especias en un tazón grande. Tamiza los ingredientes en una bolsa de papel marrón, si se usa, o en otro tazón grande.

En una sartén de hierro fundido, caliente 3 pulgadas de aceite de canola a fuego medio-alto a 300 grados. Retire el pollo de la masa de suero de leche y deje escurrir el exceso de masa. Coloque los trozos de pollo en la bolsa marrón, selle la bolsa y agite durante unos 4 segundos para asegurarse de que cada trozo esté bien cubierto. Si usa un tazón grande en lugar de una bolsa marrón, cubra los trozos de pollo en tandas para evitar ensuciar. Coloque el pollo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos, luego retírelo de la sartén y colóquelo en un plato forrado con una toalla de papel para escurrir. Una vez que todas las piezas de pollo se hayan frito a 300 grados durante 5 minutos, caliente el aceite a 350 grados y fría el pollo hasta que esté bien cocido y dorado, otros 5 minutos.

Retirar y colocar en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para absorber el exceso de grasa antes de servir.


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Algunos consejos para freír pollo ahumado

Cuando llegue a la parte de freír de esta receta, tenga en cuenta algunos de estos consejos para que los alevines sean perfectos. Lo que significa que desea una buena corteza crujiente por fuera, pero un pollo tierno y jugoso completamente cocido por dentro.

Por supuesto, esto es un poco diferente al pollo frito normal. Con pollo ahumado con suero de leche, su pollo ya está casi cocido. Por lo tanto, puede usar una temperatura ligeramente más alta para dorar la capa de masa.

Por lo general, se fríe el pollo a unos 335 ° C. Sin embargo, con pollo ahumado, puede freír a 350 ° C ya que no necesita tanto tiempo en el aceite. La carne ya está casi cocida. Conseguir que la masa esté bien y dorada sin cocinar demasiado la carne es el objetivo.

Si puede, deje la carne en salmuera en la salmuera de suero de leche durante dos días completos. Vale la pena la espera.

Asegúrese de utilizar el aceite adecuado para el trabajo. Los aceites con puntos de combustión más altos como el de maní, aguacate y canola funcionan mejor.

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Cuando saque las piezas del aceite, no las ponga en un plato o toalla de papel. Colóquelos en una rejilla encima de una bandeja para hornear. De esa manera, el vapor se escapa sin empapar el exterior de la masa crujiente. También permite que todo el exceso de aceite gotee rápida y fácilmente.

¡Obtienes un buen trozo de pollo frito por todas partes!

Mantenga los trozos de pollo ahumado frito en el horno a 225 grados f. Mantendrá el pollo lo suficientemente caliente mientras cocinas el resto. El exterior también se mantendrá crujiente.

Drague dos veces su pollo y use harina muy sazonada. Si desea un poco de patada, agregue un poco de cayena en polvo a la harina junto con sal y pimienta. La técnica de doble dragado le da un pollo extra crujiente.

Ponga el pollo ahumado en harina, luego a través del huevo batido, nuevamente en la harina sazonada. Entonces hágalo todo de nuevo.

También puede agregar un toque de sabor al aceite caliente. Agregue un poco de ajo y rodajas de jengibre crudo al aceite. Deje que se cocine solo por un minuto y sáquelo cuando comience a ponerse crujiente y a dorarse. Sácalo antes de que se queme. Luego agregue su pollo.

Come este pollo frito con mi ENSALADA DE COL!

Las mejores guarniciones para complementar el pollo frito con suero de leche ahumado de Traeger

Pones el esfuerzo en hacer un pollo ahumado frito con masa de suero de leche fenomenal. ¡Así que, naturalmente, necesitarás algunos acompañamientos perfectos para acompañarlo!

Estos son algunos de mis favoritos que creo que combinan muy bien con el pollo frito ahumado:


Ingredientes

Paso 1

Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada de acuerdo con las instrucciones del paquete, usando un par de pinzas o palillos para que los fideos se suelten y se separen. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón. Transfiera los fideos a un tazón grande y mezcle con 2 cucharaditas. aceite de semilla de uva para evitar que se peguen. Reserva los fideos.

Paso 2

Separe las partes superiores verde oscuro de las partes blancas y verde pálido de las cebolletas en rodajas finas y déjelas a un lado. Corte en rodajas finas las partes blancas y verde pálido de las cebolletas y reserve por separado. Caliente 1 cucharada. aceite de semilla de uva en una sartén grande (al menos 12 & quot si tienes una) a fuego medio-alto. Cocine el repollo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se queme en algunos puntos pero aún bastante crujiente, aproximadamente 4 minutos. Sazone ligeramente con sal y transfiera a un tazón grande.

Paso 3

Limpie la sartén, vierta 1 cucharada. aceite de semilla de uva, y vuelva a poner a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos, sazone ligeramente con sal. Transfiera las verduras a un tazón con el repollo. Vuelva a limpiar la sartén y déjela enfriar un poco.

Paso 4

Caliente la 1 cucharada restante. aceite de semilla de uva en una sartén (aún a fuego medio-alto), luego cocine el chile, el jengibre, el ajo y las partes reservadas blancas y verde pálido de las cebolletas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue el pollo revuelto para cubrir, luego extiéndalo en una capa uniforme. Cocine, sin tocar, 1 minuto. Sazone con sal, luego revuelva y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos.

Paso 5

Agregue la mezcla de repollo, la salsa de soja, el vinagre, el vino, el aceite de sésamo y los fideos reservados a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los fideos y las verduras estén completamente calientes y los fideos estén cubiertos de salsa, aproximadamente 30 segundos. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.

Paso 6

Divida el sofrito en tazones o platos poco profundos y cubra con semillas de sésamo y las cebolletas reservadas.


Resumen de la receta

  • 4 6-8 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Mezcla de especias deseada (opcional)

Cubra un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. Rocíe de 6 a 8 oz. Mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel con aceite, sazone con la mezcla de especias deseada o sal y pimienta, y colóquelas en un horno frío. Ajuste la temperatura del horno a 450 ° F y hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pollo alcance 165 ° F. (Debido a que los hornos y el tamaño de las pechugas de pollo varían, la temperatura es la mejor manera de probar si están cocidas).

Para obtener mejores resultados, use mitades de pechuga de pollo que tengan un grosor uniforme. Si hay porciones más espesas, es posible que deba agregar de 5 a 7 minutos al tiempo de cocción. Asegúrese de usar un termómetro de lectura instantánea para verificar que el pollo esté cocido. Pollo a 165 ° F. puede tener el más mínimo tono rosado, pero se ha demostrado que esta temperatura es segura y es lo suficientemente caliente como para matar cualquier bacteria dañina.


Recetas Smokey D & # 8217s: Receta de alitas de pollo ahumadas y fritas - Jay Ducote & # 039s Barbeque Sauce & # 8211 BBQGuys.com instructivo

En este video de recetas, les muestro cómo hacer deliciosas alitas de pollo ahumadas con piel frita y crujiente. Vea la receta completa en el enlace a continuación o visítenos en http://www.bbqguys.com para todas sus necesidades de cocina al aire libre. Si eres como yo, te encantará el sabor que tienen las alitas de pollo ahumadas, pero también quieres una piel crujiente en tus alitas de pollo. Le mostraremos cómo comenzamos ahumar las alitas con un poco de madera de nuez y cerezo en la parrilla de gas Alfresco ALXE, luego colocamos la canasta de la freidora Alfresco en la parrilla y ¡freímos las alitas! Una vez fritas, termino las alitas poniéndolas en la salsa BBQ Louisiana de mi amigo Jay Ducote. ¡Esta receta es imprescindible para tu próximo aperitivo de fiesta!

Receta disponible aquí: http://www.bbqguys.com/content_content_22566.html?utm_source=youtube&utm_medium=org&utm_species=social-org-video&utm_term=post-recipes&utm_campaign=&alutm_con-species alas-fritas-jayd

Salsa BBQ Jay D & # 8217s: http://www.bbqguys.com/item_name_Jay-Ds-Louisiana-Barbecue-Sauce-12-7-Oz_item_2892370.html?utm_source=youtube&utm_medium=org&utm_species=social-org-video& # 038utm_term = post-recetas & # 038utm_campaign = & # 038utm_content = alitas-fritas-ahumadas-al aire libre-jayd

Alfresco ALXE Gas Grill disponible aquí: http://www.bbqguys.com/item_name_Alfresco-LXE-42-Inch-Built-In-Propane-Gas-Grill-With-Rotisserie-ALXE-42-L_item_2911886.html?utm_source=youtube& # 038utm_medium = org & # 038utm_species = social-org-video & # 038utm_term = post-recetas & # 038utm_campaign = & # 038utm_content = alfresco-ahumado-alitas-fritas-jayd

Accesorio para freidora Alfresco: http://www.bbqguys.com/item_item_6394.html?utm_source=youtube&utm_medium=org&utm_species=social-org-video&utm_term=post-recipes&utm_campaign=&alutmrescotent alas-fritas-jayd

Videografía / Edición: Paris Frederick
Animación del logotipo: Ian Cessna
Música: www.joshwoodward.com consejos recetas chef

Este video en esta página es contenido generado automáticamente relacionado con & # 8220smokey d & # 8217s recetas & # 8221. Por lo tanto, no se puede garantizar la precisión de este video en esta página web.


La mejor receta de pechuga de pollo ahumada

Si nunca ha ahumado un pollo, puede que se pregunte de qué se trata tanto alboroto.

Tal vez pienses que no hay mucha diferencia entre ahumar y hornear, donde pones el pollo en el horno durante una hora y está listo. No puede ver ninguna razón para dedicar más tiempo a fumarlo (o llevarlo, que se explicará más adelante).

Pero no es lo mismo en absoluto. Cuando lo haces bien, un pollo ahumado y un pollo al horno saben a sus primos muy lejanos. El pollo ahumado ganará la prueba de sabor cada vez.

Razones por las que debería poner el pollo en salmuera

En el proceso de salmuera, se mezcla con agua una mezcla de sal y otras especias. La carne se sumerge y queda en esta agua para que se absorba la salmuera y todos sus sabores.

Cuando fuma carne a bajas temperaturas, los tejidos conectivos se descomponen. Lo que queda es un trozo de carne muy jugosa que se deshace en la boca. Le encantará y se demostrará a sí mismo que vale la pena el tiempo y el esfuerzo extra.

Herramientas y equipo que necesitará

3 trozos pequeños de madera seca para ahumar y manzana, nogal, arce o cereza son los mejores para usar con pollo
Un tazón o recipiente lo suficientemente grande como para cubrir las pechugas de pollo con 2 litros de agua.
1 recipiente para agua, forrado con papel de aluminio (lo necesitará si va a usar una parrilla de carbón)
Tazón pequeño para mezclar la mezcla de frotar
Un cepillo para rociar o una cuchara grande
Un termómetro para carne de lectura instantánea
Carbón
Arrancador de chimenea

El proceso de salmuera

Primero, llene un tazón o algún tipo de recipiente con 2 cuartos de galón de agua fría, & frac12 taza de sal de mesa y & frac12 taza de azúcar blanca. Mézclalos bien para disolver el azúcar y la sal. Si desea los sabores extra, agregue & frac14 taza de salsa de soja y un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Esta es tu mezcla de salmuera. Mézclalos bien y déjalos a un lado.

A continuación, coloque los trozos de pollo en la salmuera. Todas las piezas deben estar completamente cubiertas por el agua. Si es posible, déjelos en la salmuera durante la noche para que absorban la mayor cantidad de sabor y humedad posible. Sin embargo, se pueden poner en salmuera por tan solo 30-60 minutos y estarán listos para fumar.

CONSEJO PROFESIONAL:
Deberá mantener el pollo en el refrigerador en todo momento, a menos que esté preparado para la salmuera o el roce. Aparte de los problemas de salud y seguridad, la carne fría absorberá los sabores del humo mucho mejor que la carne que se haya enfriado a temperatura ambiente. Lo mejor será dejarlo en el frigorífico hasta el último minuto, sacándolo justo antes de poner el pollo en la parrilla.

Aplicar el masaje al pollo

Cuando esté listo para comenzar a asar, saque el pollo del refrigerador y sáquelo de la salmuera. Seque cada pieza con toallas de papel, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Esto permitirá que la mezcla se pegue al pollo mientras se humea.

Con el pollo sobre un tazón o una bandeja para hornear, use una cuchara para cubrirlo generosamente y use sus manos para frotar las especias en la carne. Asegúrese de que toda la pieza esté completamente cubierta.

Si la parrilla aún se está calentando, regrese el pollo al refrigerador.

Prepara la parrilla para ahumar

Llenar la chimenea del ahumador completamente con carbón con algunos trozos colocados en la cámara de combustión. Enciende el carbón y deja que se caliente durante unos 15 minutos. Tanto los deflectores de la chimenea como la entrada deben dejarse abiertos. Espere a que alcance una temperatura de 225 ° F. Antes de que la parrilla alcance los 225 ° F, lubrique la parrilla con un poco de aceite de canola. Puede hacer esto con pinzas y toallas de papel que se hayan sumergido en aceite.

Esto debe hacerse en una parrilla limpia. Si no está limpio, frótelo con un cepillo de alambre después de que haya comenzado a calentarse, lo que facilitará la eliminación de la grasa vieja que quedó de la última vez que asó a la parrilla. Ahora puede comenzar a colocar las piezas de madera sobre el carbón.

Las tres rejillas de ventilación en la parte inferior de la parrilla deben estar bien abiertas. La ventilación superior también debe dejarse abierta. La bandeja de agua forrada con papel de aluminio debe colocarse en la parrilla. Coloque algunas brasas cerca de la sartén para hacer un lugar para la cocción directa e indirecta.


La pieza promedio de pollo deberá freírse durante 14 minutos. Sin embargo, cada pieza de pollo será diferente, así que asegúrese de cocinar cada una a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit. La carne blanca tendrá su máxima jugosidad a 165 grados F. La carne oscura se puede cocinar a 170-175 grados Fahrenheit para obtener la mejor textura.

Uno de los desafíos que enfrentan las personas al hacer pollo frito es que su capa crujiente se cae. Por lo general, existen algunas razones para que esto suceda. A continuación, se ofrecen algunos consejos para asegurarse de que el empanado no se caiga.

  • Cuando cubra y empanice su pollo, asegúrese de quitar el exceso de suero de leche y el exceso de harina.
  • Dale a tu pollo una palmadita suave después de cubrirlo con la mezcla de harina para asegurarte de que la harina se adhiera al suero de leche.
  • Asegúrese de no abarrotar su sartén. Desea asegurarse de que el pollo no choca contra otros trozos de pollo que puedan desprender el empanado.
  • Solo dale la vuelta al pollo una vez mientras lo fríes. Cuanto más se preocupe por el pollo, más probabilidades tendrá de que se desprenda o altere un poco la capa crujiente.

Algunas personas recomiendan dejar que su pollo se seque sobre una rejilla de alambre después de sumergirlo y dragarlo. Esto no solo es útil, también es conveniente cuando se hacen lotes grandes.


Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 200 F y coloque una rejilla en una bandeja para hornear grande.

El abeto / Julia Hartbeck

En un tazón mediano, combine la leche y los huevos. Batir para mezclar bien.

El abeto / Julia Hartbeck

En una bolsa grande de plástico para almacenamiento de alimentos con cierre hermético, combine la harina, 2 cucharadas de sal y pimienta. Selle y agite para combinar.

El abeto / Julia Hartbeck

Sumerja los trozos de pollo en la mezcla de leche y huevo y deje escurrir el exceso en el bol. Ponga las piezas ya sumergidas a un lado en un plato hasta que tenga tres o cuatro.

El abeto / Julia Hartbeck

Agregue los trozos de pollo mojados a la bolsa de harina sazonada.

El abeto / Julia Hartbeck

Selle la bolsa y agite bien para cubrir bien los trozos de pollo.

El abeto / Julia Hartbeck

Retirar a un plato y repetir con el resto de los trozos de pollo.

El abeto / Julia Hartbeck

Caliente el aceite en una sartén profunda y pesada a 350 F. Mientras se calienta, deje a un lado un plato grande para servir forrado con toallas de papel.

El abeto / Julia Hartbeck

Fríe el pollo, unos pocos trozos a la vez, durante unos 10 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Tenga cuidado de no poner demasiados trozos de pollo a la vez, incluso si pueden caber cómodamente, ya que esto reducirá drásticamente la temperatura del aceite y afectará la textura crujiente del producto final. Tenga en cuenta que las pechugas de pollo tardarán un poco menos que los trozos de carne oscura.

El abeto / Julia Hartbeck

Con una espumadera, mueva los trozos de pollo cocidos a la fuente forrada con toallas de papel para escurrir. Espolvorea inmediatamente con sal.

El abeto / Julia Hartbeck

Transfiera el pollo escurrido y sazonado a la sartén preparada con una rejilla. Manténgase caliente en el horno precalentado mientras fríe los lotes posteriores. Dependiendo del tamaño de su sartén, esta receta requerirá de 3 a 4 lotes.

El abeto / Julia Hartbeck

  • Si vas a sustituir el aceite vegetal, asegúrate de que sea apto para freír. Los aceites con un punto de humo bajo se quemarán a la temperatura que requiere esta receta y llenarán su cocina de humo en lugar del tentador olor a pollo frito.
  • La mejor manera de verificar si está cocido es usar un termómetro para carne. La temperatura mínima segura para el pollo es 165 F. Alternativamente, puede perforarlo con un tenedor para ver si los jugos salen claros.
  • El pollo frito sobrante se puede recalentar con buenos resultados. Saque el pollo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente. Caliente el horno a 400 F. Coloque los trozos de pollo en una rejilla encima de una bandeja para hornear con borde y hornee durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén bien calientes y crujientes.

Variaciones de recetas

    puede reemplazar la leche. Otra versión del pollo frito sureño lo sumerge en una marinada de suero de leche durante al menos 6 horas. Esto asegura que el pollo esté jugoso y puede ayudar a que la harina se adhiera mejor.
  • Reemplaza la leche con leche evaporada si lo prefieres.
  • Use una mezcla de sal sazonada como sustituto de la sal y la pimienta.
  • Agrega más condimentos a la harina. El condimento cajún siempre es un éxito, y el condimento de pimentón, cayena y aves de corral son adiciones populares. También puede probar la mezcla utilizada en una receta de pollo de KFC que imita.
  • Agregue aproximadamente 1/2 taza de pan rallado fino y seco a la mezcla de harina.

¿Por qué no está crujiente mi pollo frito?

La temperatura del aceite es la razón principal por la que el pollo frito no se pone crujiente. Si no está lo suficientemente caliente, el pollo debe cocinarse más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Cuando el aceite está demasiado caliente, se corre el riesgo de carne cruda y empanado quemado. Evite llenar la sartén y use un termómetro para controlar la temperatura del aceite y asegurarse de que se mantenga cerca de 350 F en todo momento. Va a fluctuar, pero si te adelantas y ajustas el quemador en consecuencia, el pollo se cocinará correctamente.


Baloney ahumado en frío

Baloney ahumado en frío

Baloney ahumado en frío, un bocadillo sabroso y fácil. Hacemos un trozo de tonterías de 10 libras cada mes. Normalmente hacemos un humo “Caliente”. (más de 100*)
El ahumado en frío se realiza por debajo de 100 *.

Este mes quiero ahumar en frío algunas cebollas para hacer una mermelada de tocino y un lomo de cerdo para un cocinero en el que estaba trabajando con mi generador de humo frío "Smoke Daddy" y pensé que sí veía lo que era la mortadela ahumada en frío.

Le dimos un “Kiss of Smoke” de dos horas. Puedo decir que no nos decepcionó. Cortar en rodajas finas y gruesas para obtener deliciosos bocadillos y sándwiches.

Patti y yo hemos programado una noche a la semana solo para nosotros. Es nuestra noche de cita. Por lo general, ponemos algo especial en nuestra parrilla / ahumador de pellets de madera Green Mountain, pero a veces cocinamos adentro. Siempre comemos afuera en nuestro patio donde es muy cómodo con un tema de selva tropical. Calentador de patio de pellets de madera, lucecitas, velas, linternas y sonido envolvente. Disfrutamos de un poco de vino, o margaritas de fresa usando fresas congeladas como hielo, buena comida, música y, a veces, un baile o dos…

Consulte todos nuestros libros de cocina Son libros de imágenes & # 8220How To & # 8221 BBQ

BBQ en el patio trasero Una receta de parrilla de pellets de madera

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas de humo frío
Parrilla: Parrilla de pellets de madera Green Mountain
Pellets: Pellets de manzana Dimond M

Ingredientes: Baloney ahumado en frío

Instrucciones de cocción: frío Baloney ahumado

Esta es una muy simple de hacer. Ni siquiera enciendes la parrilla para este. El Baloney ya está cocido y solo le estamos dando un “Beso de humo frío” de 2 horas.

Enciende el generador de humo frío "Smoke Daddy", puedes usar lo que quieras. Mandril de madera, virutas o pellets. Tengo toneladas de gránulos, así que eso es lo que uso.

Durante 2 horas de humo, lleno el "generador de humo" hasta la mitad. Guardo un pequeño frasco de algodón empapado en alcohol que utilizo como encendedor de fuego. Simplemente coloque 1 bola de algodón en la parte inferior y enciéndala. Eso es todo lo que se necesita y lo que más me gusta es que es barato, fácil y limpio, sin regusto.

Vea el video de My Smoke Daddy:

NOTA: La mayoría de las cosas no adquieren más sabor a humo después de 2 horas, por lo que es un cocinero pequeño que tiene mucho sabor.

Usamos una bandeja Bull Rack para un fácil manejo y luego en la parrilla para ese "Beso de humo"

Corrí, arrojé la rebanadora cortando rodajas finas y gruesas ...
Disfrutar…

Nota: Recibo muchas preguntas sobre el tipo de gránulos que puedes usar con una receta. Tenga en cuenta que una receta es solo un esquema. Algunos debes seguir de cerca, como cuando haces pan, pero la mayoría puedes hacer cualquier cosa que puedas soñar, nuestra forma favorita de cocinar. Siéntase libre de mezclar y combinar los gránulos hasta que encuentre una combinación que realmente le guste. Además, solo está fumando a temperaturas inferiores a 250 * (122c), algo más alto se está cocinando y no habrá mucho humo, si es que lo hay, por lo que no importa qué tipo de pellet esté usando.

BBQ en el patio trasero Una receta de parrilla de pellets de madera

Generador de humo frío "Smoke Daddy" El humo está rodando

Ese "beso de humo" en los toros

BBQ en el patio trasero Una receta de parrilla de pellets de madera

Lookin Good Love my Bull Racks

Baloney ahumado en frío, vamos a comer.

Sobre nuestras recetas

Hacemos nuestras recetas en nuestro patio donde tenemos una línea de parrillas, que incluyen Green Mountain, Uuni Wood Fired Pizza Oven, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, parrillas de pellets Traeger, ahumador de caja lateral Char Griller, Sabre, Charmglow, Char-Broil , The Big Easy, Lodge Sportsman's, Brinkman y Weber. Yo lo llamo nuestro "Muro de la parrilla".

Nuestros estilos de parrilla son saludables y bajos en grasa y se adaptan a los puristas de pelletheads, gas, madera natural e incluso carbón vegetal. Casi cualquiera de nuestras recetas se puede hacer en cualquier tipo de buena barbacoa.

Lo importante a tener en cuenta es el TIEMPO y la TEMPERATURA. Puedes hacer nuestras recetas en cualquier parrilla, incluso algunas en el horno o en una olla de barro, pero luego pierdes todos los sabores que obtienes al cocinar al aire libre. Pero a veces llueve.

Recuerde que una receta es simplemente un esquema que no está escrito en piedra. No tenga miedo de hacer cambios a su gusto. Tómalo y corre con él….



Comentarios:

  1. Gradon

    Mucho mucho

  2. Sol

    Que frase... fenomenal

  3. Ptah

    ¿Todo el personal parte hoy?



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