Recetas tradicionales

Ensalada Delicata De Calabaza, Quinoa Y Col Rizada

Ensalada Delicata De Calabaza, Quinoa Y Col Rizada


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Una deliciosa ensalada para el otoño, hecha con un sabroso aderezo de limón y tahini.

En esta ensalada de clima fresco, col rizada y quinua están cubiertos con asado Dcalabaza elicata y un aderezo cremoso de limón y tahini. No se desespere si no puede encontrar una calabaza delicata. Siéntase libre de sustituir su calabaza favorita en su lugar.

Notas

Reimpreso de The Oh She Glows Cookbook por acuerdo con Avery Books, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Derechos de autor © 2014, Angela Liddon

Ingredientes

  • 2 calabazas delicata, cortadas a la mitad a lo largo y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo o coco
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 manojo de col rizada, sin tallos y hojas cortadas en trozos de una pulgada
  • 1 taza de quinua o mijo
  • 1/2 taza de cebollas rojas, cortadas en cubitos
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza crudas o tostadas
  • Aderezo de tahini de limón, al gusto

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Traté de celebrar el Día Mundial del Vegetariano el 1 de octubre. Realmente, realmente lo intenté. Encontré una receta de & # 8220 berenjena ahumada & # 8221 en un libro de cocina indio y la anoté como kismet de que tenía todos los ingredientes en la despensa. Asé las berenjenas enteras a la parrilla, luego pele la piel quemada y la corté en cubos. Salteé cebollas, ajo, chiles y agregué algunas especias calientes. ¡La cocina olía increíble! Y luego lo probé. ¡Sabía a veneno & # 8211 acre y muy amargo! Traté de zhoosh con un poco de leche de coco y jugo de limón fresco, pero no se movió y permaneció completamente incomible. No había modo de salvarlo, así que comimos pollo & # 8230 en el Día Mundial del Vegetariano. Odio cuando eso sucede.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Dejando a un lado los desastres de la berenjena, no soy ajeno a la cocina vegetariana y he sido vegetariana y vegana en diferentes momentos de mi vida. Entonces, dado que octubre es el Mes de la Conciencia Vegetariana, quiero ser consciente de incorporar más comidas sin carne en nuestra rotación semanal. Permítanme ser completamente honesto: no voy a renunciar por completo a la carne en octubre. ¡Amo mis verduras, pero también amo la carne y octubre está lleno de formas divertidas de comerlo! ¡No estoy tan seguro de querer dejar pasar chiles, guisos y salchichas en esta época del año! Ahora que está empezando a enfriarse, estoy empezando a desear más verduras resistentes: verduras de raíz, col rizada, coles de Bruselas, por ejemplo, y últimamente, he estado enamorado de Delicata Squash.

Mi crush actual: Delicata Squash, que se muestra en primer plano. Suelen ser amarillas, alargadas, con rayas verdes.

Ligeramente dulce y bastante similar en sabor a la calabaza, pero se hornean muy rápido y lo mejor es que no necesitan pelarse. Después de asar, la piel está bastante tierna. ¡Son como la calabaza moscada & # 8217s primo bajo en drama & # 8211 & # 8211; dulces, tranquilos y perfectos para agregar a una ensalada de otoño! Los he encontrado en todas partes, desde el mercado de agricultores hasta la tienda de comestibles habitual.

¡Esta ensalada es tan poderosa & # 8211 crujiente, quinoa de nuez, col rizada abundante, ráfagas brillantes de granada, arándanos y piñones! Una vez que lo hayas cubierto con rodajas de calabaza asada de arce y lo hayas mezclado con un aderezo de tahini de limón, estoy dispuesto a apostar a que vas a olvidar que no tiene carne. Es una ensalada que puede ser tanto una guarnición como una comida completa, ¡y además es vegana y sin gluten! ¡Perfecto para el lunes sin carne!

Esta ensalada es súper flexible. Te diré cómo lo hago, y luego podrás sumar y restar componentes según tus preferencias. Cuando estoy preparando ensaladas siempre escucho una vocecita en mi cabeza que dice: & # 8220 ¡Edita, Tracey! ¡Don & # 8217t arroje toda la despensa en él! & # 8221 Pero eso & # 8217 es lo mío & # 8211 ¡Me gusta una ensalada de granos épica! La quinua se cocina como pasta & # 8211 en una olla de agua con sal hirviendo rápidamente y ¡solo toma 10 minutos! Al cocinar la quinua de esta manera, los granos quedan esponjosos y retienen un poco de crujido. Simplemente corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y áselo en el horno. Después de unos 15 minutos, mézclelos con un chorrito de jarabe de arce y se pondrán dorados y dulces y usted se encontrará metiéndose en la boca como bocadillos. Solo asegúrate de guardar un poco para la ensalada. Agregué arilos de granada ** para darle un poco de acidez. También agregué algunos arándanos secos y piñones ligeramente tostados para que estén crujientes. ¡Y el aderezo! Tahini tan increíble y cremoso, jugo de limón, más jarabe de arce (porque es otoño) y ajo. Es una combinación increíblemente deliciosa que se inspiró en la receta de aderezo Tahini de Sara Forte y el libro de cocina Sprouted Kitchen. Me gusta comer esta ensalada ligeramente tibia, pero empaca y refrigera excepcionalmente bien.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Aderezo Tahini inspirado en el libro de cocina The Sprouted Kitchen

  • 1 1/2 tazas de quinua, cruda y enjuagada en un colador de malla fina (mezclé quinua roja y blanca con fines estéticos)
  • 2 calabacines Delicata, sin semillas y la pulpa cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 manojo grande de col rizada lacinato (dinosaurio)
  • Arilos de 1 granada **
  • 2 cucharadas de piñones (opcional)
  • 2 cucharadas de arándanos secos (opcional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • comino molido
  • miel de maple
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco
  • aceite de oliva y sal marina
  • 1/4 taza de tahini
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 dientes de ajo pequeños, prensados ​​o rallados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 cucharadas de agua (según sea necesario)

Precalienta el horno a 400 grados.

  1. Mezcle las rodajas de calabaza con el aceite de coco y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Sazone la calabaza ligeramente con sal, pimienta y comino. Hornee durante 15 minutos, luego voltee las rodajas y rocíe con 1-2 cucharaditas de jarabe de arce. Cocine por 5 minutos más, luego retire del horno y deje enfriar. Mientras se hornea la calabaza, prepara la quinua y la col rizada.
  2. Lavar la col rizada, quitar las costillas y picarla en trozos bastante pequeños. Coloque la col rizada en una ensaladera y rocíe con un poco de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal marina. Masajee la sal y el aceite en la col rizada y déjela a un lado.
  3. Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue una pizca generosa de sal. Agregue la quinua enjuagada y hierva durante 10 minutos, o hasta que se vuelva translúcida y el germen salga en espiral del grano. Escurre la quinua en un colador de malla y deja que se enfríe un poco antes de agregarla a la col rizada en la ensaladera.
  4. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Agrega un poco de agua, una cucharada a la vez hasta que el aderezo tenga la consistencia que prefieras.
  5. Mezcle la quinua con la col rizada, luego agregue los arilos de granada, los piñones y los arándanos, si los usa. Mezcle con el aderezo de tahini y cubra con la calabaza asada.

NOTA: ** Aprendí una manera fácil de eliminar los arilos de una granada. Corta la granada por la mitad alrededor de su ecuador y separa las dos mitades. Sostenga la mitad de la granada sobre un tazón en la palma de su mano, con el lado cortado hacia abajo. Con una cuchara de madera, golpea repetidamente la parte posterior de la granada hasta que todos los arilos hayan caído en el recipiente. Repite con la segunda mitad de la granada. Enjuague, luego retire los pedazos de membrana de los arilos. ¡Es súper simple y sin dedos manchados!


Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Traté de celebrar el Día Mundial del Vegetariano el 1 de octubre. Realmente, realmente lo intenté. Encontré una receta de & # 8220 berenjena ahumada & # 8221 en un libro de cocina indio y la anoté como kismet de que tenía todos los ingredientes en la despensa. Asé las berenjenas enteras a la parrilla, luego pele la piel quemada y la corté en cubos. Salteé cebollas, ajo, chiles y agregué algunas especias calientes. ¡La cocina olía increíble! Y luego lo probé. ¡Sabía a veneno & # 8211 acre y muy amargo! Traté de zhoosh con un poco de leche de coco y jugo de limón fresco, pero no se movió y permaneció completamente incomible. No había modo de salvarlo, así que comimos pollo & # 8230 en el Día Mundial del Vegetariano. Odio cuando eso sucede.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Dejando a un lado los desastres de la berenjena, no soy ajeno a la cocina vegetariana y he sido vegetariana y vegana en diferentes momentos de mi vida. Entonces, dado que octubre es el Mes de la Conciencia Vegetariana, quiero ser consciente de incorporar más comidas sin carne en nuestra rotación semanal. Permítanme ser completamente honesto: no voy a renunciar por completo a la carne en octubre. ¡Amo mis verduras, pero también amo la carne y octubre está lleno de formas divertidas de comerlo! ¡No estoy tan seguro de querer dejar pasar chiles, guisos y salchichas en esta época del año! Ahora que está empezando a enfriarse, estoy empezando a desear más verduras resistentes: verduras de raíz, col rizada, coles de Bruselas, por ejemplo, y últimamente, he estado enamorado de Delicata Squash.

Mi crush actual: Delicata Squash, que se muestra en primer plano. Suelen ser amarillas, alargadas, con rayas verdes.

Ligeramente dulce y bastante similar en sabor a la calabaza, pero se hornean muy rápido y lo mejor es que no necesitan pelarse. Después de asar, la piel está bastante tierna. ¡Son como la calabaza moscada & # 8217s primo bajo en drama & # 8211 & # 8211; dulces, tranquilos y perfectos para agregar a una ensalada de otoño! Los he encontrado en todas partes, desde el mercado de agricultores hasta la tienda de comestibles habitual.

¡Esta ensalada es tan poderosa & # 8211 crujiente, quinoa de nuez, col rizada abundante, ráfagas brillantes de granada, arándanos y piñones! Una vez que lo hayas cubierto con rodajas de calabaza asada de arce y lo hayas mezclado con un aderezo de tahini de limón, estoy dispuesto a apostar a que vas a olvidar que no tiene carne. Es una ensalada que puede ser tanto una guarnición como una comida completa, ¡y además es vegana y sin gluten! ¡Perfecto para el lunes sin carne!

Esta ensalada es súper flexible. Te diré cómo lo hago, y luego podrás sumar y restar componentes según tus preferencias. Cuando estoy preparando ensaladas siempre escucho una vocecita en mi cabeza que dice: & # 8220 ¡Edita, Tracey! ¡Don & # 8217t arroje toda la despensa en él! & # 8221 Pero eso & # 8217 es lo mío & # 8211 ¡Me gusta una ensalada de granos épica! La quinua se cocina como pasta & # 8211 en una olla de agua con sal hirviendo rápidamente y ¡solo toma 10 minutos! Al cocinar la quinua de esta manera, los granos quedan esponjosos y retienen un poco de crujido. Simplemente corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y áselo en el horno. Después de unos 15 minutos, mézclelos con un chorrito de jarabe de arce y se pondrán dorados y dulces y usted se encontrará metiéndose en la boca como bocadillos. Solo asegúrate de guardar un poco para la ensalada. Agregué arilos de granada ** para darle un poco de acidez. También agregué algunos arándanos secos y piñones ligeramente tostados para que estén crujientes. ¡Y el aderezo! Tahini tan increíble y cremoso, jugo de limón, más jarabe de arce (porque es otoño) y ajo. Es una combinación increíblemente deliciosa que se inspiró en la receta de aderezo Tahini de Sara Forte y el libro de cocina Sprouted Kitchen. Me gusta comer esta ensalada ligeramente tibia, pero empaca y refrigera excepcionalmente bien.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Aderezo Tahini inspirado en el libro de cocina The Sprouted Kitchen

  • 1 1/2 tazas de quinua, cruda y enjuagada en un colador de malla fina (mezclé quinua roja y blanca con fines estéticos)
  • 2 calabacines Delicata, sin semillas y la pulpa cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 manojo grande de col rizada lacinato (dinosaurio)
  • Arilos de 1 granada **
  • 2 cucharadas de piñones (opcional)
  • 2 cucharadas de arándanos secos (opcional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • comino molido
  • miel de maple
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco
  • aceite de oliva y sal marina
  • 1/4 taza de tahini
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 dientes de ajo pequeños, prensados ​​o rallados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 cucharadas de agua (según sea necesario)

Precalienta el horno a 400 grados.

  1. Mezcle las rodajas de calabaza con el aceite de coco y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Sazone la calabaza ligeramente con sal, pimienta y comino. Hornee durante 15 minutos, luego voltee las rodajas y rocíe con 1-2 cucharaditas de jarabe de arce. Cocine por 5 minutos más, luego retire del horno y deje enfriar. Mientras se hornea la calabaza, prepara la quinua y la col rizada.
  2. Lavar la col rizada, quitar las costillas y picarla en trozos bastante pequeños. Coloque la col rizada en una ensaladera y rocíe con un poco de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal marina. Masajee la sal y el aceite en la col rizada y déjela a un lado.
  3. Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue una pizca generosa de sal. Agregue la quinua enjuagada y hierva durante 10 minutos, o hasta que se vuelva translúcida y el germen salga en espiral del grano. Escurre la quinua en un colador de malla y deja que se enfríe un poco antes de agregarla a la col rizada en la ensaladera.
  4. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Agrega un poco de agua, una cucharada a la vez hasta que el aderezo tenga la consistencia que prefieras.
  5. Mezcle la quinua con la col rizada, luego agregue los arilos de granada, los piñones y los arándanos, si los usa. Mezcle con el aderezo de tahini y cubra con la calabaza asada.

NOTA: ** Aprendí una manera fácil de eliminar los arilos de una granada. Corta la granada por la mitad alrededor de su ecuador y separa las dos mitades. Sostenga la mitad de la granada sobre un tazón en la palma de su mano, con el lado cortado hacia abajo. Con una cuchara de madera, golpea repetidamente la parte posterior de la granada hasta que todos los arilos hayan caído en el recipiente. Repite con la segunda mitad de la granada. Enjuague, luego retire los pedazos de membrana de los arilos. ¡Es súper simple y sin dedos manchados!


Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Traté de celebrar el Día Mundial del Vegetariano el 1 de octubre. Realmente, realmente lo intenté. Encontré una receta de & # 8220 berenjena ahumada & # 8221 en un libro de cocina indio y la anoté como kismet de que tenía todos los ingredientes en la despensa. Asé las berenjenas enteras a la parrilla, luego pele la piel quemada y la corté en cubos. Salteé cebollas, ajo, chiles y agregué algunas especias calientes. ¡La cocina olía increíble! Y luego lo probé. ¡Sabía a veneno & # 8211 acre y muy amargo! Traté de zhoosh con un poco de leche de coco y jugo de limón fresco, pero no se movió y permaneció completamente incomible. No había modo de salvarlo, así que comimos pollo & # 8230 en el Día Mundial del Vegetariano. Odio cuando eso sucede.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Dejando a un lado los desastres de la berenjena, no soy ajeno a la cocina vegetariana y he sido vegetariana y vegana en diferentes momentos de mi vida. Entonces, dado que octubre es el Mes de la Conciencia Vegetariana, quiero ser consciente de incorporar más comidas sin carne en nuestra rotación semanal. Permítanme ser completamente honesto: no voy a renunciar por completo a la carne en octubre. ¡Amo mis verduras, pero también amo la carne y octubre está lleno de formas divertidas de comerlo! ¡No estoy tan seguro de querer dejar pasar chiles, guisos y salchichas en esta época del año! Ahora que está empezando a enfriarse, estoy empezando a desear más verduras resistentes: verduras de raíz, col rizada, coles de Bruselas, por ejemplo, y últimamente, he estado enamorado de Delicata Squash.

Mi crush actual: Delicata Squash, que se muestra en primer plano. Suelen ser amarillas, alargadas, con rayas verdes.

Ligeramente dulce y bastante similar en sabor a la calabaza, pero se hornean muy rápido y lo mejor es que no necesitan pelarse. Después de asar, la piel está bastante tierna. ¡Son como la calabaza moscada & # 8217s primo bajo en drama & # 8211 & # 8211; dulces, tranquilos y perfectos para agregar a una ensalada de otoño! Los he encontrado en todas partes, desde el mercado de agricultores hasta la tienda de comestibles habitual.

¡Esta ensalada es tan poderosa & # 8211 crujiente, quinoa de nuez, col rizada abundante, ráfagas brillantes de granada, arándanos y piñones! Una vez que lo hayas cubierto con rodajas de calabaza asada de arce y lo hayas mezclado con un aderezo de tahini de limón, estoy dispuesto a apostar a que vas a olvidar que no tiene carne. Es una ensalada que puede ser tanto una guarnición como una comida completa, ¡y además es vegana y sin gluten! ¡Perfecto para el lunes sin carne!

Esta ensalada es súper flexible. Te diré cómo lo hago, y luego podrás sumar y restar componentes según tus preferencias. Cuando estoy preparando ensaladas siempre escucho una vocecita en mi cabeza que dice: & # 8220 ¡Edita, Tracey! ¡Don & # 8217t arroje toda la despensa en él! & # 8221 Pero eso & # 8217 es lo mío & # 8211 ¡Me gusta una ensalada de granos épica! La quinua se cocina como pasta & # 8211 en una olla de agua con sal hirviendo rápidamente y ¡solo toma 10 minutos! Al cocinar la quinua de esta manera, los granos quedan esponjosos y retienen un poco de crujido. Simplemente corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y áselo en el horno. Después de unos 15 minutos, mézclelos con un chorrito de jarabe de arce y se pondrán dorados y dulces y usted se encontrará metiéndose en la boca como bocadillos. Solo asegúrate de guardar un poco para la ensalada. Agregué arilos de granada ** para darle un poco de acidez. También agregué algunos arándanos secos y piñones ligeramente tostados para que estén crujientes. ¡Y el aderezo! Tahini tan increíble y cremoso, jugo de limón, más jarabe de arce (porque es otoño) y ajo. Es una combinación increíblemente deliciosa que se inspiró en la receta de aderezo Tahini de Sara Forte y el libro de cocina Sprouted Kitchen. Me gusta comer esta ensalada ligeramente tibia, pero empaca y refrigera excepcionalmente bien.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Aderezo Tahini inspirado en el libro de cocina The Sprouted Kitchen

  • 1 1/2 tazas de quinua, cruda y enjuagada en un colador de malla fina (mezclé quinua roja y blanca con fines estéticos)
  • 2 calabacines Delicata, sin semillas y la pulpa cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 manojo grande de col rizada lacinato (dinosaurio)
  • Arilos de 1 granada **
  • 2 cucharadas de piñones (opcional)
  • 2 cucharadas de arándanos secos (opcional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • comino molido
  • miel de maple
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco
  • aceite de oliva y sal marina
  • 1/4 taza de tahini
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 dientes de ajo pequeños, prensados ​​o rallados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 cucharadas de agua (según sea necesario)

Precalienta el horno a 400 grados.

  1. Mezcle las rodajas de calabaza con el aceite de coco y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Sazone la calabaza ligeramente con sal, pimienta y comino. Hornee durante 15 minutos, luego voltee las rodajas y rocíe con 1-2 cucharaditas de jarabe de arce. Cocine por 5 minutos más, luego retire del horno y deje enfriar. Mientras se hornea la calabaza, prepara la quinua y la col rizada.
  2. Lavar la col rizada, quitar las costillas y picarla en trozos bastante pequeños. Coloque la col rizada en una ensaladera y rocíe con un poco de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal marina. Masajee la sal y el aceite en la col rizada y déjela a un lado.
  3. Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue una pizca generosa de sal. Agregue la quinua enjuagada y hierva durante 10 minutos, o hasta que se vuelva translúcida y el germen salga en espiral del grano. Escurre la quinua en un colador de malla y deja que se enfríe un poco antes de agregarla a la col rizada en la ensaladera.
  4. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Agrega un poco de agua, una cucharada a la vez hasta que el aderezo tenga la consistencia que prefieras.
  5. Mezcle la quinua con la col rizada, luego agregue los arilos de granada, los piñones y los arándanos, si los usa. Mezcle con el aderezo de tahini y cubra con la calabaza asada.

NOTA: ** Aprendí una manera fácil de eliminar los arilos de una granada. Corta la granada por la mitad alrededor de su ecuador y separa las dos mitades. Sostenga la mitad de la granada sobre un tazón en la palma de su mano, con el lado cortado hacia abajo. Con una cuchara de madera, golpea repetidamente la parte posterior de la granada hasta que todos los arilos hayan caído en el recipiente. Repite con la segunda mitad de la granada. Enjuague, luego retire los pedazos de membrana de los arilos. ¡Es súper simple y sin dedos manchados!


Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Traté de celebrar el Día Mundial del Vegetariano el 1 de octubre. Realmente, realmente lo intenté. Encontré una receta de & # 8220 berenjena ahumada & # 8221 en un libro de cocina indio y la anoté como kismet de que tenía todos los ingredientes en la despensa. Asé las berenjenas enteras a la parrilla, luego pele la piel quemada y la corté en cubos. Salteé cebollas, ajo, chiles y agregué algunas especias calientes. ¡La cocina olía increíble! Y luego lo probé. ¡Sabía a veneno & # 8211 acre y muy amargo! Traté de zhoosh con un poco de leche de coco y jugo de limón fresco, pero no se movió y permaneció completamente incomible. No había modo de salvarlo, así que comimos pollo & # 8230 en el Día Mundial del Vegetariano. Odio cuando eso sucede.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Dejando a un lado los desastres de la berenjena, no soy ajeno a la cocina vegetariana y he sido vegetariana y vegana en diferentes momentos de mi vida. Entonces, dado que octubre es el Mes de la Conciencia Vegetariana, quiero ser consciente de incorporar más comidas sin carne en nuestra rotación semanal. Permítanme ser completamente honesto: no voy a renunciar por completo a la carne en octubre. ¡Amo mis verduras, pero también amo la carne y octubre está lleno de formas divertidas de comerlo! ¡No estoy tan seguro de querer dejar pasar chiles, guisos y salchichas en esta época del año! Ahora que está empezando a enfriarse, estoy empezando a desear más verduras resistentes: verduras de raíz, col rizada, coles de Bruselas, por ejemplo, y últimamente, he estado enamorado de Delicata Squash.

Mi crush actual: Delicata Squash, que se muestra en primer plano. Suelen ser amarillas, alargadas, con rayas verdes.

Ligeramente dulce y bastante similar en sabor a la calabaza, pero se hornean muy rápido y lo mejor es que no necesitan pelarse. Después de asar, la piel está bastante tierna. ¡Son como la calabaza moscada & # 8217s primo bajo en drama & # 8211 & # 8211; dulces, tranquilos y perfectos para agregar a una ensalada de otoño! Los he encontrado en todas partes, desde el mercado de agricultores hasta la tienda de comestibles habitual.

¡Esta ensalada es tan poderosa & # 8211 crujiente, quinoa de nuez, col rizada abundante, ráfagas brillantes de granada, arándanos y piñones! Una vez que lo hayas cubierto con rodajas de calabaza asada de arce y lo hayas mezclado con un aderezo de tahini de limón, estoy dispuesto a apostar a que vas a olvidar que no tiene carne. Es una ensalada que puede ser tanto una guarnición como una comida completa, ¡y además es vegana y sin gluten! ¡Perfecto para el lunes sin carne!

Esta ensalada es súper flexible. Te diré cómo lo hago, y luego podrás sumar y restar componentes según tus preferencias. Cuando estoy preparando ensaladas siempre escucho una vocecita en mi cabeza que dice: & # 8220 ¡Edita, Tracey! ¡Don & # 8217t arroje toda la despensa en él! & # 8221 Pero eso & # 8217 es lo mío & # 8211 ¡Me gusta una ensalada de granos épica! La quinua se cocina como pasta & # 8211 en una olla de agua con sal hirviendo rápidamente y ¡solo toma 10 minutos! Al cocinar la quinua de esta manera, los granos quedan esponjosos y retienen un poco de crujido. Simplemente corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y áselo en el horno. Después de unos 15 minutos, mézclelos con un chorrito de jarabe de arce y se pondrán dorados y dulces y usted se encontrará metiéndose en la boca como bocadillos. Solo asegúrate de guardar un poco para la ensalada. Agregué arilos de granada ** para darle un poco de acidez. También agregué algunos arándanos secos y piñones ligeramente tostados para que estén crujientes. ¡Y el aderezo! Tahini tan increíble y cremoso, jugo de limón, más jarabe de arce (porque es otoño) y ajo. Es una combinación increíblemente deliciosa que se inspiró en la receta de aderezo Tahini de Sara Forte y el libro de cocina Sprouted Kitchen. Me gusta comer esta ensalada ligeramente tibia, pero empaca y refrigera excepcionalmente bien.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Aderezo Tahini inspirado en el libro de cocina The Sprouted Kitchen

  • 1 1/2 tazas de quinua, cruda y enjuagada en un colador de malla fina (mezclé quinua roja y blanca con fines estéticos)
  • 2 calabacines Delicata, sin semillas y la pulpa cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 manojo grande de col rizada lacinato (dinosaurio)
  • Arilos de 1 granada **
  • 2 cucharadas de piñones (opcional)
  • 2 cucharadas de arándanos secos (opcional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • comino molido
  • miel de maple
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco
  • aceite de oliva y sal marina
  • 1/4 taza de tahini
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 dientes de ajo pequeños, prensados ​​o rallados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 cucharadas de agua (según sea necesario)

Precalienta el horno a 400 grados.

  1. Mezcle las rodajas de calabaza con el aceite de coco y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Sazone la calabaza ligeramente con sal, pimienta y comino. Hornee durante 15 minutos, luego voltee las rodajas y rocíe con 1-2 cucharaditas de jarabe de arce. Cocine por 5 minutos más, luego retire del horno y deje enfriar. Mientras se hornea la calabaza, prepara la quinua y la col rizada.
  2. Lavar la col rizada, quitar las costillas y picarla en trozos bastante pequeños. Coloque la col rizada en una ensaladera y rocíe con un poco de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal marina. Masajee la sal y el aceite en la col rizada y déjela a un lado.
  3. Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue una pizca generosa de sal. Agregue la quinua enjuagada y hierva durante 10 minutos, o hasta que se vuelva translúcida y el germen salga en espiral del grano. Escurre la quinua en un colador de malla y deja que se enfríe un poco antes de agregarla a la col rizada en la ensaladera.
  4. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Agrega un poco de agua, una cucharada a la vez hasta que el aderezo tenga la consistencia que prefieras.
  5. Mezcle la quinua con la col rizada, luego agregue los arilos de granada, los piñones y los arándanos, si los usa. Mezcle con el aderezo de tahini y cubra con la calabaza asada.

NOTA: ** Aprendí una manera fácil de eliminar los arilos de una granada. Corta la granada por la mitad alrededor de su ecuador y separa las dos mitades. Sostenga la mitad de la granada sobre un tazón en la palma de su mano, con el lado cortado hacia abajo. Con una cuchara de madera, golpea repetidamente la parte posterior de la granada hasta que todos los arilos hayan caído en el recipiente. Repite con la segunda mitad de la granada. Enjuague, luego retire los pedazos de membrana de los arilos. ¡Es súper simple y sin dedos manchados!


Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Traté de celebrar el Día Mundial del Vegetariano el 1 de octubre. Realmente, realmente lo intenté. Encontré una receta de & # 8220 berenjena ahumada & # 8221 en un libro de cocina indio y la anoté como kismet de que tenía todos los ingredientes en la despensa. Asé las berenjenas enteras a la parrilla, luego pele la piel quemada y la corté en cubos. Salteé cebollas, ajo, chiles y agregué algunas especias calientes. ¡La cocina olía increíble! Y luego lo probé. ¡Sabía a veneno & # 8211 acre y muy amargo! Traté de zhoosh con un poco de leche de coco y jugo de limón fresco, pero no se movió y permaneció completamente incomible. No había modo de salvarlo, así que comimos pollo & # 8230 en el Día Mundial del Vegetariano. Odio cuando eso sucede.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

Dejando a un lado los desastres de la berenjena, no soy ajeno a la cocina vegetariana y he sido vegetariana y vegana en diferentes momentos de mi vida. Entonces, dado que octubre es el Mes de la Conciencia Vegetariana, quiero ser consciente de incorporar más comidas sin carne en nuestra rotación semanal. Permítanme ser completamente honesto: no voy a renunciar por completo a la carne en octubre. ¡Amo mis verduras, pero también amo la carne y octubre está lleno de formas divertidas de comerlo! ¡No estoy tan seguro de querer dejar pasar chiles, guisos y salchichas en esta época del año! Ahora que está empezando a enfriarse, estoy empezando a desear más verduras resistentes: verduras de raíz, col rizada, coles de Bruselas, por ejemplo, y últimamente, he estado enamorado de Delicata Squash.

Mi crush actual: Delicata Squash, que se muestra en primer plano. Suelen ser amarillas, alargadas, con rayas verdes.

Ligeramente dulce y bastante similar en sabor a la calabaza, pero se hornean muy rápido y lo mejor es que no necesitan pelarse. Después de asar, la piel está bastante tierna. ¡Son como la calabaza moscada & # 8217s primo bajo en drama & # 8211 & # 8211; dulces, tranquilos y perfectos para agregar a una ensalada de otoño! Los he encontrado en todas partes, desde el mercado de agricultores hasta la tienda de comestibles habitual.

¡Esta ensalada es tan poderosa & # 8211 crujiente, quinoa de nuez, col rizada abundante, ráfagas brillantes de granada, arándanos y piñones! Una vez que lo hayas cubierto con rodajas de calabaza asada de arce y lo hayas mezclado con un aderezo de tahini de limón, estoy dispuesto a apostar a que vas a olvidar que no tiene carne. Es una ensalada que puede ser tanto una guarnición como una comida completa, ¡y además es vegana y sin gluten! ¡Perfecto para el lunes sin carne!

Esta ensalada es súper flexible. Te diré cómo lo hago, y luego podrás sumar y restar componentes según tus preferencias. Cuando estoy preparando ensaladas siempre escucho una vocecita en mi cabeza que dice: & # 8220 ¡Edita, Tracey! ¡Don & # 8217t arroje toda la despensa en él! & # 8221 Pero eso & # 8217 es lo mío & # 8211 ¡Me gusta una ensalada de granos épica! La quinua se cocina como pasta & # 8211 en una olla de agua con sal hirviendo rápidamente y ¡solo toma 10 minutos! Al cocinar la quinua de esta manera, los granos quedan esponjosos y retienen un poco de crujido. Simplemente corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y áselo en el horno. Después de unos 15 minutos, mézclelos con un chorrito de jarabe de arce y se pondrán dorados y dulces y usted se encontrará metiéndose en la boca como bocadillos. Solo asegúrate de guardar un poco para la ensalada. Agregué arilos de granada ** para darle un poco de acidez. También agregué algunos arándanos secos y piñones ligeramente tostados para que estén crujientes. ¡Y el aderezo! Tahini tan increíble y cremoso, jugo de limón, más jarabe de arce (porque es otoño) y ajo. Es una combinación increíblemente deliciosa que se inspiró en la receta de aderezo Tahini de Sara Forte y el libro de cocina Sprouted Kitchen. Me gusta comer esta ensalada ligeramente tibia, pero empaca y refrigera excepcionalmente bien.

Ensalada de quinua y col rizada de otoño con calabaza Delicata asada con arce

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Aderezo Tahini inspirado en el libro de cocina The Sprouted Kitchen

  • 1 1/2 tazas de quinua, cruda y enjuagada en un colador de malla fina (mezclé quinua roja y blanca con fines estéticos)
  • 2 calabacines Delicata, sin semillas y la pulpa cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 manojo grande de col rizada lacinato (dinosaurio)
  • Arilos de 1 granada **
  • 2 cucharadas de piñones (opcional)
  • 2 cucharadas de arándanos secos (opcional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • comino molido
  • miel de maple
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco
  • aceite de oliva y sal marina
  • 1/4 taza de tahini
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 dientes de ajo pequeños, prensados ​​o rallados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 cucharadas de agua (según sea necesario)

Precalienta el horno a 400 grados.

  1. Toss the squash slices with the coconut oil and spread them evenly on a baking sheet. Season the squash lightly with salt, pepper and cumin. Bake for 15 minutes, then flip the slices over and drizzle with 1-2 teaspoons of the maple syrup. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale.
  2. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil and 1/2 teaspoon of sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside.
  3. Bring a medium sized pot of water to a boil and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl.
  4. In a small bowl, whisk together all of the ingredients for the dressing. Add a little water, one tablespoon at a time until the dressing is the consistency that you prefer.
  5. Toss the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pine nuts and cranberries, if using. Toss with the tahini dressing and top with the roasted squash.

NOTE: **I learned an easy way to remove the arils from a pomegranate. Slice the pomegranate in half around its equator and separate the two halves. Hold the pomegranate half over a bowl in the palm of your hand, cut side down. With a wooden spoon, repeatedly smack the back of the pomegranate until all of the arils have fallen into the bowl. Repeat with the second half of the pomegranate. Rinse, then remove the bits and pieces of membrane from the arils. It’s super simple and no stained fingers!


Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

I tried to celebrate World Vegetarian Day on October 1. I really, really tried. I had found a recipe for “smoked eggplant” in an Indian cookbook and chalked it up to kismet that I had all the ingredients in the pantry. I roasted the eggplants whole on the grill, then peeled the charred skin away and cut it up in cubes. I sautéed onions, garlic, chiles and added some warming spices. The kitchen smelled amazing! And then I tasted it. It tasted like poison–acrid and so bitter! I tried to zhoosh it up with some coconut milk and fresh lime juice, but it would not budge and remained wholly inedible. There was no saving it, and so we ate chicken…on World Vegetarian Day. I hate when that happens.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

Eggplant disasters aside, I am no stranger to vegetarian cooking and I’ve been a vegetarian and a vegan at different points in my life. So, with October being Vegetarian Awareness Month, I want to be mindful of incorporating more meatless meals into our weekly rotation. Let me be completely honest–I won’t be giving up meat entirely in October. I love my veggies, but I also love meat and October is just too full of fun ways to eat it! I’m not so sure I want to pass up chilies, stews and bratwursts this time of year! Now that it’s starting to cool down, I’m beginning to crave more sturdy vegetables–root vegetables, kale, Brussels sprouts, for example and lately, I’ve been majorly crushing on Delicata Squash.

My current crush: Delicata Squash, shown in the foreground. They are usually yellow, elongated, with green stripes.

Mildly sweet and quite similar in flavor to butternut squash, but they bake so quickly and the best thing is that they don’t require peeling! After roasting, the skin is quite tender. They are like butternut squash’s low drama cousin–sweet, easygoing and perfect to add to an autumn salad! I’ve been finding them everywhere–from the farmer’s market to the regular grocery store.

This salad is such a powerhouse–crunchy, nutty quinoa, hearty kale, bright bursts of pomegranate, cranberries and pine nuts! Once you’ve topped it with slices of maple roasted squash and tossed it with a lemony tahini dressing–I’m willing to bet that you’re going to forget that it’s meatless! It’s a salad that can be both a side dish or a complete meal and it also happens to be Vegan and gluten-free! Perfect for Meatless Monday!

This salad is super flexible. I’ll tell you how I make it, and then you can add and subtract components according to your preference. When I’m making salads I always hear a little voice in my head that says: “Edit, Tracey! Don’t throw the entire pantry into it!” But that’s my thing–I like an epic grain salad! The quinoa is cooked just like pasta–in a pot of rapidly boiling, salted water and it only takes 10 minutes! By cooking the quinoa this way, the grains are fluffy and retain a bit of crunch. Simply slice the squash in half, scoop out the seeds and roast it in the oven. After about 15 minutes, toss them with a drizzle of maple syrup–they’ll get golden and sweet and you’ll find yourself popping into your mouth like snacks! Just be sure to save some for the salad. I threw in pomegranate arils** for a little burst of tartness. I also added some dried cranberries and lightly toasted pine nuts for crunch. And the dressing! So amazing–creamy tahini, lemon juice, more maple syrup (because it’s Autumn) and garlic. It’s an unbelievably delicious combination that was inspired by Sara Forte’s Tahini Dressing recipe The Sprouted Kitchen cookbook. I like eating this salad slightly warm, but it packs and refrigerates exceptionally well.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Tahini Dressing inspired by The Sprouted Kitchen Cookbook

  • 1 1/2 cups quinoa, uncooked and rinsed in a fine mesh strainer (I mixed red and white quinoa for aesthetic purposes)
  • 2 Delicata Squash, seeds removed and flesh sliced into 1/2 inch slices
  • 1 large bunch, lacinato (dinosaur) kale
  • Arils from 1 pomegranate**
  • 2 tablespoons pine nuts (optional)
  • 2 tablespoons dried cranberries (optional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • ground cumin
  • maple syrup
  • 1-2 tablespoons coconut oil
  • olive oil and sea salt
  • 1/4 cup tahini
  • 1 lemon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 small cloves garlic, pressed or grated
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 tablespoons water (as needed)

Preheat the oven to 400 degrees

  1. Toss the squash slices with the coconut oil and spread them evenly on a baking sheet. Season the squash lightly with salt, pepper and cumin. Bake for 15 minutes, then flip the slices over and drizzle with 1-2 teaspoons of the maple syrup. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale.
  2. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil and 1/2 teaspoon of sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside.
  3. Bring a medium sized pot of water to a boil and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl.
  4. In a small bowl, whisk together all of the ingredients for the dressing. Add a little water, one tablespoon at a time until the dressing is the consistency that you prefer.
  5. Toss the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pine nuts and cranberries, if using. Toss with the tahini dressing and top with the roasted squash.

NOTE: **I learned an easy way to remove the arils from a pomegranate. Slice the pomegranate in half around its equator and separate the two halves. Hold the pomegranate half over a bowl in the palm of your hand, cut side down. With a wooden spoon, repeatedly smack the back of the pomegranate until all of the arils have fallen into the bowl. Repeat with the second half of the pomegranate. Rinse, then remove the bits and pieces of membrane from the arils. It’s super simple and no stained fingers!


Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

I tried to celebrate World Vegetarian Day on October 1. I really, really tried. I had found a recipe for “smoked eggplant” in an Indian cookbook and chalked it up to kismet that I had all the ingredients in the pantry. I roasted the eggplants whole on the grill, then peeled the charred skin away and cut it up in cubes. I sautéed onions, garlic, chiles and added some warming spices. The kitchen smelled amazing! And then I tasted it. It tasted like poison–acrid and so bitter! I tried to zhoosh it up with some coconut milk and fresh lime juice, but it would not budge and remained wholly inedible. There was no saving it, and so we ate chicken…on World Vegetarian Day. I hate when that happens.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

Eggplant disasters aside, I am no stranger to vegetarian cooking and I’ve been a vegetarian and a vegan at different points in my life. So, with October being Vegetarian Awareness Month, I want to be mindful of incorporating more meatless meals into our weekly rotation. Let me be completely honest–I won’t be giving up meat entirely in October. I love my veggies, but I also love meat and October is just too full of fun ways to eat it! I’m not so sure I want to pass up chilies, stews and bratwursts this time of year! Now that it’s starting to cool down, I’m beginning to crave more sturdy vegetables–root vegetables, kale, Brussels sprouts, for example and lately, I’ve been majorly crushing on Delicata Squash.

My current crush: Delicata Squash, shown in the foreground. They are usually yellow, elongated, with green stripes.

Mildly sweet and quite similar in flavor to butternut squash, but they bake so quickly and the best thing is that they don’t require peeling! After roasting, the skin is quite tender. They are like butternut squash’s low drama cousin–sweet, easygoing and perfect to add to an autumn salad! I’ve been finding them everywhere–from the farmer’s market to the regular grocery store.

This salad is such a powerhouse–crunchy, nutty quinoa, hearty kale, bright bursts of pomegranate, cranberries and pine nuts! Once you’ve topped it with slices of maple roasted squash and tossed it with a lemony tahini dressing–I’m willing to bet that you’re going to forget that it’s meatless! It’s a salad that can be both a side dish or a complete meal and it also happens to be Vegan and gluten-free! Perfect for Meatless Monday!

This salad is super flexible. I’ll tell you how I make it, and then you can add and subtract components according to your preference. When I’m making salads I always hear a little voice in my head that says: “Edit, Tracey! Don’t throw the entire pantry into it!” But that’s my thing–I like an epic grain salad! The quinoa is cooked just like pasta–in a pot of rapidly boiling, salted water and it only takes 10 minutes! By cooking the quinoa this way, the grains are fluffy and retain a bit of crunch. Simply slice the squash in half, scoop out the seeds and roast it in the oven. After about 15 minutes, toss them with a drizzle of maple syrup–they’ll get golden and sweet and you’ll find yourself popping into your mouth like snacks! Just be sure to save some for the salad. I threw in pomegranate arils** for a little burst of tartness. I also added some dried cranberries and lightly toasted pine nuts for crunch. And the dressing! So amazing–creamy tahini, lemon juice, more maple syrup (because it’s Autumn) and garlic. It’s an unbelievably delicious combination that was inspired by Sara Forte’s Tahini Dressing recipe The Sprouted Kitchen cookbook. I like eating this salad slightly warm, but it packs and refrigerates exceptionally well.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Tahini Dressing inspired by The Sprouted Kitchen Cookbook

  • 1 1/2 cups quinoa, uncooked and rinsed in a fine mesh strainer (I mixed red and white quinoa for aesthetic purposes)
  • 2 Delicata Squash, seeds removed and flesh sliced into 1/2 inch slices
  • 1 large bunch, lacinato (dinosaur) kale
  • Arils from 1 pomegranate**
  • 2 tablespoons pine nuts (optional)
  • 2 tablespoons dried cranberries (optional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • ground cumin
  • maple syrup
  • 1-2 tablespoons coconut oil
  • olive oil and sea salt
  • 1/4 cup tahini
  • 1 lemon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 small cloves garlic, pressed or grated
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 tablespoons water (as needed)

Preheat the oven to 400 degrees

  1. Toss the squash slices with the coconut oil and spread them evenly on a baking sheet. Season the squash lightly with salt, pepper and cumin. Bake for 15 minutes, then flip the slices over and drizzle with 1-2 teaspoons of the maple syrup. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale.
  2. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil and 1/2 teaspoon of sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside.
  3. Bring a medium sized pot of water to a boil and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl.
  4. In a small bowl, whisk together all of the ingredients for the dressing. Add a little water, one tablespoon at a time until the dressing is the consistency that you prefer.
  5. Toss the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pine nuts and cranberries, if using. Toss with the tahini dressing and top with the roasted squash.

NOTE: **I learned an easy way to remove the arils from a pomegranate. Slice the pomegranate in half around its equator and separate the two halves. Hold the pomegranate half over a bowl in the palm of your hand, cut side down. With a wooden spoon, repeatedly smack the back of the pomegranate until all of the arils have fallen into the bowl. Repeat with the second half of the pomegranate. Rinse, then remove the bits and pieces of membrane from the arils. It’s super simple and no stained fingers!


Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

I tried to celebrate World Vegetarian Day on October 1. I really, really tried. I had found a recipe for “smoked eggplant” in an Indian cookbook and chalked it up to kismet that I had all the ingredients in the pantry. I roasted the eggplants whole on the grill, then peeled the charred skin away and cut it up in cubes. I sautéed onions, garlic, chiles and added some warming spices. The kitchen smelled amazing! And then I tasted it. It tasted like poison–acrid and so bitter! I tried to zhoosh it up with some coconut milk and fresh lime juice, but it would not budge and remained wholly inedible. There was no saving it, and so we ate chicken…on World Vegetarian Day. I hate when that happens.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

Eggplant disasters aside, I am no stranger to vegetarian cooking and I’ve been a vegetarian and a vegan at different points in my life. So, with October being Vegetarian Awareness Month, I want to be mindful of incorporating more meatless meals into our weekly rotation. Let me be completely honest–I won’t be giving up meat entirely in October. I love my veggies, but I also love meat and October is just too full of fun ways to eat it! I’m not so sure I want to pass up chilies, stews and bratwursts this time of year! Now that it’s starting to cool down, I’m beginning to crave more sturdy vegetables–root vegetables, kale, Brussels sprouts, for example and lately, I’ve been majorly crushing on Delicata Squash.

My current crush: Delicata Squash, shown in the foreground. They are usually yellow, elongated, with green stripes.

Mildly sweet and quite similar in flavor to butternut squash, but they bake so quickly and the best thing is that they don’t require peeling! After roasting, the skin is quite tender. They are like butternut squash’s low drama cousin–sweet, easygoing and perfect to add to an autumn salad! I’ve been finding them everywhere–from the farmer’s market to the regular grocery store.

This salad is such a powerhouse–crunchy, nutty quinoa, hearty kale, bright bursts of pomegranate, cranberries and pine nuts! Once you’ve topped it with slices of maple roasted squash and tossed it with a lemony tahini dressing–I’m willing to bet that you’re going to forget that it’s meatless! It’s a salad that can be both a side dish or a complete meal and it also happens to be Vegan and gluten-free! Perfect for Meatless Monday!

This salad is super flexible. I’ll tell you how I make it, and then you can add and subtract components according to your preference. When I’m making salads I always hear a little voice in my head that says: “Edit, Tracey! Don’t throw the entire pantry into it!” But that’s my thing–I like an epic grain salad! The quinoa is cooked just like pasta–in a pot of rapidly boiling, salted water and it only takes 10 minutes! By cooking the quinoa this way, the grains are fluffy and retain a bit of crunch. Simply slice the squash in half, scoop out the seeds and roast it in the oven. After about 15 minutes, toss them with a drizzle of maple syrup–they’ll get golden and sweet and you’ll find yourself popping into your mouth like snacks! Just be sure to save some for the salad. I threw in pomegranate arils** for a little burst of tartness. I also added some dried cranberries and lightly toasted pine nuts for crunch. And the dressing! So amazing–creamy tahini, lemon juice, more maple syrup (because it’s Autumn) and garlic. It’s an unbelievably delicious combination that was inspired by Sara Forte’s Tahini Dressing recipe The Sprouted Kitchen cookbook. I like eating this salad slightly warm, but it packs and refrigerates exceptionally well.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Tahini Dressing inspired by The Sprouted Kitchen Cookbook

  • 1 1/2 cups quinoa, uncooked and rinsed in a fine mesh strainer (I mixed red and white quinoa for aesthetic purposes)
  • 2 Delicata Squash, seeds removed and flesh sliced into 1/2 inch slices
  • 1 large bunch, lacinato (dinosaur) kale
  • Arils from 1 pomegranate**
  • 2 tablespoons pine nuts (optional)
  • 2 tablespoons dried cranberries (optional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • ground cumin
  • maple syrup
  • 1-2 tablespoons coconut oil
  • olive oil and sea salt
  • 1/4 cup tahini
  • 1 lemon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 small cloves garlic, pressed or grated
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 tablespoons water (as needed)

Preheat the oven to 400 degrees

  1. Toss the squash slices with the coconut oil and spread them evenly on a baking sheet. Season the squash lightly with salt, pepper and cumin. Bake for 15 minutes, then flip the slices over and drizzle with 1-2 teaspoons of the maple syrup. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale.
  2. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil and 1/2 teaspoon of sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside.
  3. Bring a medium sized pot of water to a boil and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl.
  4. In a small bowl, whisk together all of the ingredients for the dressing. Add a little water, one tablespoon at a time until the dressing is the consistency that you prefer.
  5. Toss the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pine nuts and cranberries, if using. Toss with the tahini dressing and top with the roasted squash.

NOTE: **I learned an easy way to remove the arils from a pomegranate. Slice the pomegranate in half around its equator and separate the two halves. Hold the pomegranate half over a bowl in the palm of your hand, cut side down. With a wooden spoon, repeatedly smack the back of the pomegranate until all of the arils have fallen into the bowl. Repeat with the second half of the pomegranate. Rinse, then remove the bits and pieces of membrane from the arils. It’s super simple and no stained fingers!


Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

I tried to celebrate World Vegetarian Day on October 1. I really, really tried. I had found a recipe for “smoked eggplant” in an Indian cookbook and chalked it up to kismet that I had all the ingredients in the pantry. I roasted the eggplants whole on the grill, then peeled the charred skin away and cut it up in cubes. I sautéed onions, garlic, chiles and added some warming spices. The kitchen smelled amazing! And then I tasted it. It tasted like poison–acrid and so bitter! I tried to zhoosh it up with some coconut milk and fresh lime juice, but it would not budge and remained wholly inedible. There was no saving it, and so we ate chicken…on World Vegetarian Day. I hate when that happens.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

Eggplant disasters aside, I am no stranger to vegetarian cooking and I’ve been a vegetarian and a vegan at different points in my life. So, with October being Vegetarian Awareness Month, I want to be mindful of incorporating more meatless meals into our weekly rotation. Let me be completely honest–I won’t be giving up meat entirely in October. I love my veggies, but I also love meat and October is just too full of fun ways to eat it! I’m not so sure I want to pass up chilies, stews and bratwursts this time of year! Now that it’s starting to cool down, I’m beginning to crave more sturdy vegetables–root vegetables, kale, Brussels sprouts, for example and lately, I’ve been majorly crushing on Delicata Squash.

My current crush: Delicata Squash, shown in the foreground. They are usually yellow, elongated, with green stripes.

Mildly sweet and quite similar in flavor to butternut squash, but they bake so quickly and the best thing is that they don’t require peeling! After roasting, the skin is quite tender. They are like butternut squash’s low drama cousin–sweet, easygoing and perfect to add to an autumn salad! I’ve been finding them everywhere–from the farmer’s market to the regular grocery store.

This salad is such a powerhouse–crunchy, nutty quinoa, hearty kale, bright bursts of pomegranate, cranberries and pine nuts! Once you’ve topped it with slices of maple roasted squash and tossed it with a lemony tahini dressing–I’m willing to bet that you’re going to forget that it’s meatless! It’s a salad that can be both a side dish or a complete meal and it also happens to be Vegan and gluten-free! Perfect for Meatless Monday!

This salad is super flexible. I’ll tell you how I make it, and then you can add and subtract components according to your preference. When I’m making salads I always hear a little voice in my head that says: “Edit, Tracey! Don’t throw the entire pantry into it!” But that’s my thing–I like an epic grain salad! The quinoa is cooked just like pasta–in a pot of rapidly boiling, salted water and it only takes 10 minutes! By cooking the quinoa this way, the grains are fluffy and retain a bit of crunch. Simply slice the squash in half, scoop out the seeds and roast it in the oven. After about 15 minutes, toss them with a drizzle of maple syrup–they’ll get golden and sweet and you’ll find yourself popping into your mouth like snacks! Just be sure to save some for the salad. I threw in pomegranate arils** for a little burst of tartness. I also added some dried cranberries and lightly toasted pine nuts for crunch. And the dressing! So amazing–creamy tahini, lemon juice, more maple syrup (because it’s Autumn) and garlic. It’s an unbelievably delicious combination that was inspired by Sara Forte’s Tahini Dressing recipe The Sprouted Kitchen cookbook. I like eating this salad slightly warm, but it packs and refrigerates exceptionally well.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Tahini Dressing inspired by The Sprouted Kitchen Cookbook

  • 1 1/2 cups quinoa, uncooked and rinsed in a fine mesh strainer (I mixed red and white quinoa for aesthetic purposes)
  • 2 Delicata Squash, seeds removed and flesh sliced into 1/2 inch slices
  • 1 large bunch, lacinato (dinosaur) kale
  • Arils from 1 pomegranate**
  • 2 tablespoons pine nuts (optional)
  • 2 tablespoons dried cranberries (optional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • ground cumin
  • maple syrup
  • 1-2 tablespoons coconut oil
  • olive oil and sea salt
  • 1/4 cup tahini
  • 1 lemon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 small cloves garlic, pressed or grated
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 tablespoons water (as needed)

Preheat the oven to 400 degrees

  1. Toss the squash slices with the coconut oil and spread them evenly on a baking sheet. Season the squash lightly with salt, pepper and cumin. Bake for 15 minutes, then flip the slices over and drizzle with 1-2 teaspoons of the maple syrup. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale.
  2. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil and 1/2 teaspoon of sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside.
  3. Bring a medium sized pot of water to a boil and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl.
  4. In a small bowl, whisk together all of the ingredients for the dressing. Add a little water, one tablespoon at a time until the dressing is the consistency that you prefer.
  5. Toss the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pine nuts and cranberries, if using. Toss with the tahini dressing and top with the roasted squash.

NOTE: **I learned an easy way to remove the arils from a pomegranate. Slice the pomegranate in half around its equator and separate the two halves. Hold the pomegranate half over a bowl in the palm of your hand, cut side down. With a wooden spoon, repeatedly smack the back of the pomegranate until all of the arils have fallen into the bowl. Repeat with the second half of the pomegranate. Rinse, then remove the bits and pieces of membrane from the arils. It’s super simple and no stained fingers!


Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

I tried to celebrate World Vegetarian Day on October 1. I really, really tried. I had found a recipe for “smoked eggplant” in an Indian cookbook and chalked it up to kismet that I had all the ingredients in the pantry. I roasted the eggplants whole on the grill, then peeled the charred skin away and cut it up in cubes. I sautéed onions, garlic, chiles and added some warming spices. The kitchen smelled amazing! And then I tasted it. It tasted like poison–acrid and so bitter! I tried to zhoosh it up with some coconut milk and fresh lime juice, but it would not budge and remained wholly inedible. There was no saving it, and so we ate chicken…on World Vegetarian Day. I hate when that happens.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

Eggplant disasters aside, I am no stranger to vegetarian cooking and I’ve been a vegetarian and a vegan at different points in my life. So, with October being Vegetarian Awareness Month, I want to be mindful of incorporating more meatless meals into our weekly rotation. Let me be completely honest–I won’t be giving up meat entirely in October. I love my veggies, but I also love meat and October is just too full of fun ways to eat it! I’m not so sure I want to pass up chilies, stews and bratwursts this time of year! Now that it’s starting to cool down, I’m beginning to crave more sturdy vegetables–root vegetables, kale, Brussels sprouts, for example and lately, I’ve been majorly crushing on Delicata Squash.

My current crush: Delicata Squash, shown in the foreground. They are usually yellow, elongated, with green stripes.

Mildly sweet and quite similar in flavor to butternut squash, but they bake so quickly and the best thing is that they don’t require peeling! After roasting, the skin is quite tender. They are like butternut squash’s low drama cousin–sweet, easygoing and perfect to add to an autumn salad! I’ve been finding them everywhere–from the farmer’s market to the regular grocery store.

This salad is such a powerhouse–crunchy, nutty quinoa, hearty kale, bright bursts of pomegranate, cranberries and pine nuts! Once you’ve topped it with slices of maple roasted squash and tossed it with a lemony tahini dressing–I’m willing to bet that you’re going to forget that it’s meatless! It’s a salad that can be both a side dish or a complete meal and it also happens to be Vegan and gluten-free! Perfect for Meatless Monday!

This salad is super flexible. I’ll tell you how I make it, and then you can add and subtract components according to your preference. When I’m making salads I always hear a little voice in my head that says: “Edit, Tracey! Don’t throw the entire pantry into it!” But that’s my thing–I like an epic grain salad! The quinoa is cooked just like pasta–in a pot of rapidly boiling, salted water and it only takes 10 minutes! By cooking the quinoa this way, the grains are fluffy and retain a bit of crunch. Simply slice the squash in half, scoop out the seeds and roast it in the oven. After about 15 minutes, toss them with a drizzle of maple syrup–they’ll get golden and sweet and you’ll find yourself popping into your mouth like snacks! Just be sure to save some for the salad. I threw in pomegranate arils** for a little burst of tartness. I also added some dried cranberries and lightly toasted pine nuts for crunch. And the dressing! So amazing–creamy tahini, lemon juice, more maple syrup (because it’s Autumn) and garlic. It’s an unbelievably delicious combination that was inspired by Sara Forte’s Tahini Dressing recipe The Sprouted Kitchen cookbook. I like eating this salad slightly warm, but it packs and refrigerates exceptionally well.

Autumn Quinoa and Kale Salad with Maple Roasted Delicata Squash

  • Porciones: 6-8
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: fácil

Tahini Dressing inspired by The Sprouted Kitchen Cookbook

  • 1 1/2 cups quinoa, uncooked and rinsed in a fine mesh strainer (I mixed red and white quinoa for aesthetic purposes)
  • 2 Delicata Squash, seeds removed and flesh sliced into 1/2 inch slices
  • 1 large bunch, lacinato (dinosaur) kale
  • Arils from 1 pomegranate**
  • 2 tablespoons pine nuts (optional)
  • 2 tablespoons dried cranberries (optional)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • ground cumin
  • maple syrup
  • 1-2 tablespoons coconut oil
  • olive oil and sea salt
  • 1/4 cup tahini
  • 1 lemon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 small cloves garlic, pressed or grated
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1-3 tablespoons water (as needed)

Preheat the oven to 400 degrees

  1. Toss the squash slices with the coconut oil and spread them evenly on a baking sheet. Season the squash lightly with salt, pepper and cumin. Bake for 15 minutes, then flip the slices over and drizzle with 1-2 teaspoons of the maple syrup. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale.
  2. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil and 1/2 teaspoon of sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside.
  3. Bring a medium sized pot of water to a boil and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl.
  4. In a small bowl, whisk together all of the ingredients for the dressing. Add a little water, one tablespoon at a time until the dressing is the consistency that you prefer.
  5. Toss the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pine nuts and cranberries, if using. Toss with the tahini dressing and top with the roasted squash.

NOTE: **I learned an easy way to remove the arils from a pomegranate. Slice the pomegranate in half around its equator and separate the two halves. Hold the pomegranate half over a bowl in the palm of your hand, cut side down. With a wooden spoon, repeatedly smack the back of the pomegranate until all of the arils have fallen into the bowl. Repeat with the second half of the pomegranate. Rinse, then remove the bits and pieces of membrane from the arils. It’s super simple and no stained fingers!


Ver el vídeo: CREMA DE LEGUMBRES Y ESTOFADO DE PESCADO Y ENSALADA DE VERDURAS (Mayo 2022).


Comentarios:

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