Recetas tradicionales

La Brea Bakery se une a Ningún niño hambriento para donar 1 millón de comidas esta temporada navideña

La Brea Bakery se une a Ningún niño hambriento para donar 1 millón de comidas esta temporada navideña


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La Brea Bakery, la panificadora artesanal, donará una parte de las ventas de cada barra de pan a No Kid Hungry

Compre una barra de pan; ayudar a alimentar a un niño necesitado. Es así de simple.

En La Brea Bakery, hay #SiempreSuficiente comida para ayudar a los niños necesitados. La Brea Bakery, la panificadora artesanal con sede en California, tiene la misión de donar un millón de comidas a la organización sin fines de lucro No Kid Hungry por cada barra de pan vendida, una parte de las ganancias se donará a la caridad, proporcionando una comida para un niño hambriento. En lo que va de la temporada navideña, ya se han donado casi 400.000 comidas.

Si desea participar en la causa, ni siquiera tiene que caminar a una de las ubicaciones físicas de La Brea Bakery en California. Los famosos panes de la panadería se venden en más de 7.000 puntos de venta en todo el país.

"Somos muy conscientes de que muchos niños ni siquiera saben si habrá comida en la mesa y mucho menos tarta de calabaza y pavo", dijo John Yamin, director ejecutivo de La Brea Bakery. "Creemos que siempre hay suficiente para compartir y compartir, es por eso que nos hemos asociado con No Kid Hungry para que todos los niños tengan una comida completa cada temporada de vacaciones".

Consulte más información aquí.


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo bolas de masa en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avance el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220 Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No hay nada fácil en llegar al lugar; puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa sencilla y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de televisión" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una profunda hospitalidad e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien simplemente no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre los cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado.No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo bolas de masa en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avance el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220 Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No hay nada fácil en llegar al lugar; puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa sencilla y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de televisión" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una profunda hospitalidad e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien simplemente no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre los cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo albóndigas en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avanza el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No es nada fácil llegar al lugar: puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismísimos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa simple y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de TV" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una hospitalidad profunda e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
Himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años.
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson.Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo albóndigas en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avanza el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No es nada fácil llegar al lugar: puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismísimos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa simple y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de TV" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una hospitalidad profunda e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
Himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto.Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años.
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo albóndigas en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avanza el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No es nada fácil llegar al lugar: puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismísimos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa simple y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de TV" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una hospitalidad profunda e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre.Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
Himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años.
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo albóndigas en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avanza el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No es nada fácil llegar al lugar: puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismísimos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa simple y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de TV" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una hospitalidad profunda e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente.No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
Himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años.
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo albóndigas en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avanza el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No es nada fácil llegar al lugar: puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismísimos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa simple y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de TV" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una hospitalidad profunda e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien simplemente no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre los cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo bolas de masa en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avance el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220 Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No hay nada fácil en llegar al lugar; puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa sencilla y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de TV" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una hospitalidad profunda e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
Himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años.
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo albóndigas en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avanza el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No es nada fácil llegar al lugar: puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismísimos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa simple y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy.Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de televisión" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una profunda hospitalidad e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien simplemente no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre los cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


100 restaurantes que Estados Unidos puede y # 8217t permitirse perder

Conoces ese bistró a la vuelta de la esquina, aquel en el que tú y tu pareja se miraron por primera vez.
al otro lado de la mesa? El asador sureño donde, en los días previos a la pandemia, tú y tus camaradas
solían reunirse para comer dulces costillas los viernes por la noche cuando otra semana laboral lamentable llegaba a su fin?
La bodega donde eres tan asiduo que nadie tiene que preguntarte si te gusta tu sándwich de desayuno. La taqueria
donde clavan la salsa verde. El lugar donde puedes ver a una abuela coreana haciendo bolas de masa en el
cocina. El hito de Nueva Inglaterra con las mesas de picnic y los rollos de langosta. O espera, ¿qué tal la trattoria?
con la barra larga, en tonos miel y la carta de vinos que te dan ganas de deshacerte del sentido común y maximizar tu
¿tarjeta de crédito?

¿Y si esos lugares desaparecieran? ¿Y si te despertaras mañana por la mañana y aprendieras que
¿Ese remanente de su vida, y esa parte de la lengua franca de su comunidad, había sido borrado? Tal perspectiva
ha sido una amenaza real durante todo el año, con la implacable tragedia de COVID-19 dejando muchos restaurantes estadounidenses, incluso
clásicos consagrados, al borde de la quiebra. La amenaza solo se intensificará a medida que avance el invierno y
los restauradores tienen que abandonar el comedor al aire libre que los ha mantenido a flote durante meses. Nosotros
Me encantan los restaurantes aquí en dony esperamos que durante esta temporada navideña considere
haciendo donaciones a Southern Smoke y la Iniciativa Lee y otras organizaciones que son
ayudar a los trabajadores de los restaurantes a sobrellevar la crisis. También esperamos que brinde por estos lugares alrededor del
país, viejo y nuevo, desaliñado y elegante, que consideramos restaurantes que Estados Unidos no puede permitirse perder. Porque
si los perdemos, perdemos quienes somos. —Jeff Gordinier

Abbott & # 8217s Langosta en bruto (Noank,
CONNECTICUT):
Mesas de picnic en el césped junto al agua. Langostas al vapor, capturadas ese día, con mantequilla extraída
en vasos de papel. Una cerveza. —Ryan D & # 8217Agostino

Abisinia (Filadelfia,
PENSILVANIA)
: & # 8220 Oh, me encanta ese lugar. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que a menudo escucho de los habitantes de Filadelfia
cada vez que menciono Abisinia. La conexión es profunda. Y eso no es ninguna sorpresa, porque la calidez de
la hospitalidad en este querido lugar etíope te hace sentir como si te hubieras unido a una familia para cenar en
su hogar, incluso si está cenando solo. Hace un tiempo, cuando estaba dando un curso de escritura en
Universidad de Drexel, solía tomar un tren temprano desde Manhattan solo para poder tener un almuerzo rápido y tranquilo
de injera y guisos en Abisinia antes de correr al aula. Pero es aún mejor con un grupo grande. Vamos & # 8217s
todos se reúnen aquí cuando termina la pandemia. Tendremos una fiesta. -JG

Alpino
Vino (Telluride, CO):
Algunos restaurantes merecen la pena, literalmente. Alpino Vino es un
Restaurante italiano de 30 asientos excavado en un acantilado sobre Telluride (un lugar mágico en sí mismo).
No hay nada fácil en llegar al lugar; puedes esquiar por un sendero estrecho y, bueno, esa es tu opción, ni
incluso algo fácil de conseguir un asiento. (Ver: mi nota acerca de sentar a 30 personas a la vez). Pero Telluride es el
lo más importante es donde me enamoré de mi ahora esposo, es donde llevamos a mi familia para celebrar nuestro
compromiso y es un lugar al que vuelvo dos veces al año como un reloj para recordar todo eso. Ese vino alpino
sirve comida realmente perfecta, acogedora y refinada, y tiene una de las listas de vinos más increíbles que jamás haya visto
la experiencia es solo la cereza proverbial en la cima. Ningún viaje al oeste está completo sin una visita. -Madison
Vano


Desayuno de Al (Minneapolis,
MINNESOTA)
: Flapjacks en la plancha. Brumosa luz del sol de la mañana a través de los toldos de vidrieras. Extranjero
Moneda clavada en un estante, encima de las tazas de café Magic Markered pertenecientes a varios clientes habituales. Un letrero que dice
"Cuidado con Attack Waitress". Si un mostrador de desayuno podría ser la manifestación IRL de una canción de Reemplazos, este
sería eso. -JG

American Coney Island y Lafayette
Coney Island (Detroit, MI)
: Están uno al lado del otro en la misma cuadra en el centro
Detroit, y la historia es que la suya es una amarga e interminable lucha por rencor. Lo que. El punto es que ambos
ellos levantan una antorcha para una verdadera delicia regional: coneys, que son perritos calientes inundados con chili funky, amarillo
mostaza y cebollas crudas. -JG

Pescador (San Francisco, CA):
Decadencia en forma de caza silvestre y crustáceos gigantes y magníficas cabezas de achicoria, a veces servidas
crudos o cocidos a fuego abierto, rociados con trufas o salsa XO y, a un lado, abundantes cantidades de caviar
y ostras, encima de una magnífica mesa hecha con el tronco de una secuoya centenaria. Tus recuerdos de Angler
será como un sueño febril en un pabellón de caza que no puedes esperar para tener una y otra vez. -Kevin Sintumuang

Anteprima (Chicago, IL): Los
el chef no es una celebridad. Sin estrella Michelin. No está en el radar de la Fundación James Beard & # 8217. Estos son los mismos
Razones por las que Anteprima es perfecto para mí. El comedor siempre está lleno. El dueño te recibe en la puerta. los
Los camareros con sus largos delantales blancos recuerdan sus nombres y si los prefieren espumosos o grifos. Menú de Anteprima
cambia a diario. Con cada micro temporada, vemos platos que representan de manera impecable ingredientes frescos. Nabos hakurei,
desayuno de rábano, rampas y colmenillas en la primavera. Maíz y tomate en verano. Raíces en el otoño. Calabazas
trufas y alliums durante el invierno. Amo este lugar. -Iliana Regan

Arnold & # 8217s (Nashville, TN):
Nashville no sería Nashville sin la bandeja roja, carne y tres comodidades de Arnold’s Country
Cocina. Los lugareños y turistas, escritores y músicos, y todos los que están en el medio se alinean al estilo de una cafetería para disfrutar de jugosos
rosbif tallado a pedido y pasteles de ajedrez de chocolate cremoso de postre. Sin reservas, sin pretensiones. Arnold y # 8217s
La tarifa sencilla y directa es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en Music City. -Omar Mamoon

Jardín de bambú (Brooklyn, NY): Este enorme restaurante de dim sum está fuera
en el barrio chino de Brooklyn en Sunset Park. Con elaborados candelabros y grandes mesas para banquetes, siempre está lleno
con familias celebrando ocasiones especiales. Es tan alegre. Cada vez que vamos obtenemos el pato de Pekín, que es
simplemente perfecto. -Kate Storey

Bar Tabac (Brooklyn, Nueva York): Definición
de un restaurante de barrio. Vaya por los caracoles de Borgoña y los partidos de fútbol en la televisión. -Nick Sullivan

Susan de ojos negros y # 8217s (Nantucket, MA):
Desayunan y cenan y lo hacen bien, para no mucha gente (es pequeña) y para
solo en efectivo, y lo recordará. Especialmente los panqueques holandeses de Pensilvania hechos con una rodaja de Jarlsberg.
RD


Blueberry Hill (St. Louis, MO): I
han estado viniendo aquí, al circuito en St. Louis, una de las mejores calles de comida y música en Estados Unidos,
es decir, para (¡lo mejor!) hamburguesas y música en vivo literalmente desde que obtuve las llaves de un auto. Me hizo sentir
como un rebelde cuando era joven, salir tarde escuchando nuevas bandas, comprando mis propias cenas, y eso me hace notablemente
nostálgico ahora que no lo soy. Además, Chuck Berry tocó un programa mensual aquí durante 200 meses seguidos, así que si
no aceptará mi palabra, tal vez la suya lo haga. -MV

Café Luna Azul (Shepherdstown,
VIRGINIA OCCIDENTAL):
Los lugareños, los turistas de DC, los profesores de la pequeña universidad, todos sentados juntos
disfrutando de ensaladas de pollo búfalo y hamburguesas de frijoles negros y tal vez alguien tocando la guitarra. -RD

Ramo (Covington, KY):
Tal vez se haya cansado de la frase "de la granja a la mesa". Tal vez ha perdido su fuerza, en ciertas partes del
país. Pero Bouquet es un restaurante que hace que "de la granja a la mesa" vuelva a importar, y en la casa de Mitch McConnell
estado, nada menos. El chef Stephen Williams abrió el restaurante en 2007 “como uno de los primeros restaurantes de la zona
adoptar la agricultura local y sostenible como piedra angular de su misión ", como dice el sitio web del lugar, y
esa misión no ha perdido un ápice de pasión en los años intermedios. Las cosas en el menú suenan
bastante sencillo: huevos rellenos, una ensalada verde, albóndigas, una chuleta de cerdo, pero todo se dispara debido a la
la obvia reverencia del chef por los ingredientes que usa. Sí, eso importa. -JG


Brigtsen (Nueva Orleans,
LA):
"Si solo tienes una cena, te pediré que te vayas del barrio". No puedo decirte cómo
muchas veces he puesto a quienes visitan Nueva Orleans por primera vez en este aprieto conceptual. "Ve a esta casita de escopeta
en Dante Street y nunca lo olvidarás ". A los 20 años, este bistró familiar no aparece en "nuevo y
listas de "chefs de televisión" o "chefs de TV", pero en su lugar se dedica a brindar una profunda hospitalidad e interpretar los clásicos de Louisiana
de los cánones criollos, cajún y sureños que excitan el paladar y calman el alma. Un chico local y veterano.
de la brigada de apertura de Paul Prudhomme en K-Paul's, el chef Frank Brigtsen hace magia en una cocina increíblemente pequeña
con abundantes mariscos del Golfo y nuestra generosidad agrícola durante todo el año. Él freirá bagre pantanoso hasta que quede delicado y quebradizo.
a la perfección y no te desanimes con un pato asado increíblemente sabroso con arroz sucio. Gallineta nórdica a la parrilla con un bulto
La corteza de carne de cangrejo puede hacer que el compañero de comida más sincero sea ferozmente territorial. La esposa de Frank, Marna, y
sus hermanas, Sandy y Rhonda, dirigen el frente de la casa con una amabilidad envolvente y sin esfuerzo que puede convertir
un primer invitado acosado en un cliente habitual instantáneo. Además, pastel de nueces que perseguirá tus sueños. -Pableaux
Johnson

Abeja ocupada (Atlanta, GA): Cuando
La cocinera autodidacta Mama Lucy Jackson abrió Busy Bee Cafe en 1947, lo hizo en West Hunter Street, una de las únicas
dos calles disponibles para los empresarios afroamericanos en ese momento. Hunter pasaría a llamarse Martin
Luther King Jr. Conduzca después del cliente más importante del restaurante (y de Atlanta). En ese entonces era el lugar
para que los activistas y organizadores de derechos civiles se reúnan de manera segura y elaboren estrategias. Hoy es conocido como el lugar con el
mejor pollo frito de la ciudad. Los lados son representaciones exquisitas de productos básicos sureños con arroz y salsa,
coles y macarrones con queso brillando especialmente. No se pierda el bagre espolvoreado con harina de maíz e incrustado,
hecho memorable con su carne humeante y sedosa. -Stephen Satterfield

Canlis (Seattle, WA): Si
le decimos que Canlis es el "epítome de la elegancia", y es posible que tenga una impresión equivocada. Para tres
generaciones, en una obra maestra negra de la arquitectura modernista que se extiende hacia el lago Union como un
nadador a punto de saltar del bloque de salida, la familia Canlis ha perfeccionado una forma de hospitalidad para
sin esfuerzo que una comida "elegante" se sienta como un reencuentro con viejos amigos. -JG


Casamento's (Nueva Orleans,
LA)
: Incluso cuando no hay una pandemia, a veces Casamento's permanece cerrado
por el dia. Tal vez no sea la temporada adecuada para las ostras, o tal vez alguien simplemente no esté de humor. Oye es
101 años, así que ten cuidado con el lugar. Cuando es abierto (ni cerca de los señuelos de fraternidad de los franceses
Quarter, muchas gracias), Casamento's sigue siendo un santuario de azulejos con una simplicidad salobre. Quieres un "pan", que
equivale a un montón de ostras fritas entre las gruesas rebanadas de pan blanco. No tenemos que decirle que use mucho
de salsa picante, ¿verdad? -JG

Celeste
(Somerville, MA):
Hila Chicha vintage, hace películas de autor peruanas y atiende el fuego. Ella
transforma el espacio con un posgrado en arquitectura experimental y abraza a los huéspedes con calidez guatemalteca.
Juntos, esposo y esposa JuanMa Calderón y Maria Rondeau transformaron su pop-up en casa en un postmodernista
himno de ladrillo y mortero de especias peruanas y andinas. Arte y aperitivos, pisco y maíz morado, neón y
vecinos, todos juntos en un recipiente diminuto y brillante diseñado para amplificar la alegría. La comida es sublime, pero
Celeste (rima con "say yes: play") es la mayor alquimia de menú, mixtapes y juerga que sacia a un
un tipo más profundo de hambre. -Jason Tesauro

Cochon (Nueva Orleans,
LA)
: La última vez que visité Nueva Orleans, fui directamente a Cochon desde el
aeropuerto. Comencé a almorzar solo en el bar, y comencé a enviar mensajes de texto a mis amigos, y un par de ellos me preguntaron
si estaba borracho o drogado, así de efusivo me puse. Un jambalaya salpicado de carrilleras de cerdo y andouille enviado
yo sobre el borde. De hecho, comencé a gritar de alegría. Un camarero me preguntó si estaba bien. Estaba tarareando
como un loco. -JG

Cowan & # 8217s Public (Nutley, Nueva Jersey):
La revolución de la cerveza artesanal, la bebida adecuada y la buena comida llegó a este rincón de North Jersey hace unos años
hace con este sencillo pero hermoso restaurante Art Deco. El pueblo lo ha abrazado como algo que nunca supo
Estaba faltando. Perderlo sería un paso atrás. -John Kenney

Acogedor rincón (Memphis, TN): Dije
mi amigo Jay, en Memphis, Quiero algo real. Sugirió un par de lugares que no sonaron
directo a mí, demasiado ordenado, demasiado bougie, demasiado amigable con la televisión. Yo dije, no, la verdadera maldita cosay ahí es cuando
Fuimos a Cozy Corner, propiedad de la matriarca de la barbacoa Desiree Robinson. Tenemos costillas y papas fritas y una mortadela
sándwich y una gallina entera de Cornualles prácticamente laqueada en un brillante glaseado de salsa. Fue tan real como lo real.
JG


Casa de pasta Cunetto (St. Louis, MO):
Sé que todo el mundo piensa que la mejor comida italiana de Estados Unidos está en Nueva York, pero yo diría que no
a la colina en St. Louis, Missouri. Conduciendo por estas calles y rebotando entre los cafés y panaderías
y los tenderos tenían ganas de emprender una estancia exótica cuando yo era muy joven, y la idea de perder cualquiera de estos
establecimientos familiares y la cultura que los acompaña me llena de pavor. La joya de la corona de la zona
es de Cunetto. Aparte de ser el primer lugar en el que probé ternera (que terminó en lágrimas como explicaron mis padres justo
qué es la ternera), es un menú sin ningún problema, pero con toneladas de sabor. Además, sirven tostadas increíbles.
raviolis, un clásico de St. Louis. -MV

Cúrate (Asheville,
CAROLINA DEL NORTE)
: Los grandes restaurantes son como impulsores de cohetes para los vecindarios: adjunte un
lugar a un triste tramo de acera y ver todo comenzar a moverse. Cúrate de Katie Button ha sido
ese tipo de motor para la ciudad de Asheville, dando a la escena gastronómica local una inyección de adrenalina junto con todos
que paella y gambas al ajillo y jamón ibérico. También sirve el mejor plato de frijoles en Estados Unidos:
un guiso asturiano llamado fabada que está delicioso con la grasa de chorizo ​​y morcilla caseros. -JG


Diamond Head Grill (Honolulú,
HOLA)
: Este mostrador de comida para llevar en el lado mauka (montaña) de Diamond Head no es un
lugar pintoresco, solo un estacionamiento bañado por el sol con algunas mesas de picnic a lo largo de una pared de concreto, pero el plato
los almuerzos se desbordan con salmón con jengibre y miso, carne de res kalbi y cerdo char siu, además de un montón de arroz:
blanco, marrón o, lo mejor, hapa, marrón y blanco juntos. -Ligaya Mishan

Dino & # 8217s Pizza (Chicago, IL):
Era el lugar al que acudía mi familia para comer pizza los viernes por la noche cuando mi hermano y yo éramos niños. Y todavia es para
mis padres. Nada sofisticado. No está de moda, ni siquiera de una manera hipster post-irónica. (Gracias a Dios). Está en el
borde de Chicago, justo al lado del suburbio donde crecí. El bar atrae principalmente a policías y bomberos. Casarse
hacer comida para llevar, lo que significa que cuando visito a mis padres, mi papá y yo salimos unos minutos antes para recoger la pizza, así que
puede colar una cerveza y un trago antes de regresar a casa. Es importante tener en cuenta que no se especializan en platos hondos.
pizza, pero el otro tipo de pizza de Chicago, el tipo mucho mejor de pizza de Chicago, que es estilo pub: cortado en
cuadrados, suaves pero no gruesos. -Michael sebastian

Ditch Witch (Montauk, Nueva York):
No es un restaurante, tradicionalmente hablando, pero este camión de comida justo al lado de la playa de Ditch Plains en Montauk es
la mitad de la razón por la que querrás ir a la playa. Su tazón Tomahawk lleno de atún fresco vale
esperando en la fila, y usted tendrá que hacerlo. -Ben Boskovich


Restaurante de Dooky Chase
(Nueva Orleans, LA): Pollo frito, gumbo verde y la fuerza de
legado. Durante la mayor parte de sus 97 años, diferentes comunidades de Nueva Orleans recurrieron a la chef Leah Chase para
sustento, fortaleza y buen consejo. En la década de 1960, los líderes de derechos civiles le pidieron consejo y una reunión
lugar para hablar del final de la era segregacionista (sobre cuencos de su gumbo, por supuesto). Cuando los diques fallan
Después del huracán Katrina que inundó la ciudad, los ciudadanos conmocionados y desplazados encontraron consuelo y fortaleza en la Sra.
Las palabras y la determinación de Leah, incluso mientras limpiaba su propio comedor y supervisaba las renovaciones de FEMA
remolque aparcado junto al emblemático restaurante de Treme. Su fallecimiento en junio de 2019 rompió el corazón de muchos y
puso la responsabilidad sobre su familia de continuar su trabajo, sus tradiciones del Jueves Santo y una exitosa generación
transición: difícil para los restaurantes incluso en tiempos de pre-pandemia. Gracias a su nieto Edgar "Dooky" Chase IV en
cocina y su hija Stella al timón, los lugareños todavía pueden prepararse para el almuerzo buffet (incluido el de la Sra. Chase
pollo frito legendario) o deléitese con el "menú regular" el viernes. Cualquiera que sea su elección, asegúrese de que alguien
pide el clásico camarón criollo Clemenceau (camarones, papas crujientes, jamón y champiñones al ajillo) y enmascara hasta
deambule por la destacada colección de arte afroamericano de la fallecida decana. -PJ

Luncheonette de Dove (Chicago,
ILLINOIS)
: De acuerdo, aquí está el profundo conocimiento secreto que posee toda la comida profesional.
escritores. ¿Estás listo? Si sigues queriendo volver a un lugar, ese lugar es muy bueno.. Eso es todo.
Y vuelvo a Dove's Luncheonette cada vez que estoy en Chicago. Como un reloj. Generalmente para el desayuno,
porque el desayuno es muy importante para mí, y porque el mashup mexicano / sureño que se sirve en Dove's le habla a mi
Alma de Los Ángeles. ¿Quiero el pozole rojo con carnitas, o prefiero el picadillo de puntas quemadas con dos fritos?
huevos y tostadas texanas? No importa, de cualquier manera, porque sé que volveré para probar el resto. -JG


Ver el vídeo: Reciben comida gratis durante 3 años y ahora les hacen pagarlo todo (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Kigalkree

    Perdón por interferir ... Estoy familiarizado con esta situación. Puedes discutir. Escribe aquí o en PM.

  2. Nahn

    ¡Esto es increíble!

  3. Efrat

    Esto es aburrido para mí.

  4. Tolar

    Está usted equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme por MP, te habla.

  5. Alborz

    hurra hurra ... ¡autor Senks!

  6. Hippolytus

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. estoy seguro Puedo probarlo. Escríbeme por PM, hablamos.

  7. Niece

    tiene toda la razón



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