Recetas tradicionales

Recetas de pavo de Acción de Gracias favoritas de los chefs

Recetas de pavo de Acción de Gracias favoritas de los chefs


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Cuando uno piensa en Acción de Gracias, a menudo piensa en el pájaro asándose en el horno, con el pecho hacia arriba, simplemente untado con mantequilla. Pero, si lo piensa bien, las posibilidades de cocinar pavo son infinitas; es como un pollo, pero mucho más grande.

Solo mire las recetas de algunos de los mejores chefs del país, a continuación: algunos, como el chef Kerry Heffernan, eligieron patas de pavo deshuesadas, mientras que otros, como el chef Jimmy Bradley, optan por freír sus aves para obtener una humedad óptima. Otros simplemente eligen asar su ave boca abajo como la chef Lydia Shire de Locke-Ober, en Boston, "los jugos corren hacia la pechuga mientras se tuesta ... mi ave puede no tener esa imagen perfecta, ya que la aso en una sartén en forma de V que, una vez que terminas de cocinarlo y le das vuelta, [deja] marcas en su pecho ... pero cuando lo piensas, la hermosa carne de muslos y piernas estará tan crujiente y la carne de la pechuga estará tan jugosa y húmeda ".

Cualquiera que sea la técnica o la receta, inspírate, o prueba la receta, de estos chefs cuando estés listo para asar tu propio pájaro este Día de Acción de Gracias.

Se empareja con: Al chef Waxman le gusta servir a su pájaro con coles de Bruselas asadas con tocino y crema; puré de camote al horno con parmesano y mantequilla; cazuela de raíz de apio con crema fresca, queso gruyere y mantequilla; y una ostra rellena de castañas, picatostes y salvia, horneada en su propia fuente.

Se empareja con: Con su glaseado ligeramente dulce y cítrico, este pavo combina bien con un relleno tradicional de castañas lleno de hierbas frescas. Sirva esta almendra de judías verdes acompañadas, puré de papas tradicional y una salsa de arándanos de naranja confitada en trozos para una comida clásica de Acción de Gracias.

Se empareja con: El chef Bradley combina su ave con dos rellenos, uno vegetariano y otro con carne u ostras. Siempre sirve batatas con romero y mantequilla; cebollas nacaradas a la crema rellenas de una cebolla grande y grande; y col rizada salteada. Nunca se olvida de los vegetarianos, que a menudo asan una calabaza azul Hubbard y la cortan como un pavo; ellos también necesitan un "pavo".

Se empareja con: Al chef Heffernan le gusta servir su rollo de pavo con un estofado rápido de acelgas, endulzado con cebollas cipollini derretidas, pero para completar la comida, también agregaría su favorito: nabos de cera aterciopelados o colinabos.

Se empareja con: Siguiendo los sabores balsámicos de inspiración italiana del pavo, le sugerimos que sirva este pavo con un abundante relleno de salchicha, coles de Bruselas asadas con panceta y manzanas, y un suave puré de calabaza de invierno.

Se empareja bien: Inspirado por la abundancia de hierbas que se rellenan dentro y alrededor del ave mientras se asa, intente combinar este pavo con un relleno de frutos secos y pan de maíz, verduras de invierno estofadas y un gratinado de calabaza.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 porciones)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métela en una bolsa de plástico con cierre y congele hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

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Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

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Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente. Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


Chefs asiático-americanos comparten recetas favoritas de Acción de Gracias

Incluso sin un pavo tradicional en su mesa, un menú de temática asiática este Día de Acción de Gracias seguramente será un éxito.

Antes de las vacaciones, NBC News habló con chefs asiático-estadounidenses de todo el país que están intercambiando pavo seco y recocido por todo, desde juegos de gallina de Cornualles y pasteles de coco. ¿La mejor parte? Muchos de los platos son perfectos para compartir, exactamente lo que quieres para estas vacaciones.

Siga a NBC Asian America en Facebook, Twitter y Tumblr.

Diane Yang, chef pastelera ejecutiva de Spoon and Stable en Minneapolis, Minnesota

“En las reuniones familiares, especialmente el Día de Acción de Gracias, tenemos que comer jaleas de coco pandan”, dice Diane Yang, quien considera esta receta una tradición anual en su mesa. "Es muy sencillo de hacer. Es el bocadillo / postre favorito de mi hija ".

Gelatinas de coco Pandan

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 pizcas de extracto de pandan
  • 1/4 taza de almíbar simple
  • 1 1/2 cucharadita de agar
  • Copos de coco para decorar

Rocíe ligeramente en una sartén un Tupperware / sartén plano, reserve. Pon todo en una olla y bate constantemente hasta que hierva por completo. Colar en un recipiente y dejar reposar durante una hora en el refrigerador antes de cortar en la forma deseada. Adorne con unas hojuelas de coco ligeramente tostadas.

Vikram Garg, chef ejecutivo de Halekulani en Honolulu, Hawái

El chutney de arándanos y dátiles que acompaña a esta gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero celebra las tradiciones estadounidenses con las raíces indias de Vikram Garg: “Para el chutney que creé, me recuerda a mi hogar y mi familia en la India, y he usado arándanos como el elemento combinado con los dátiles y las especias de la India ".

Gallina de Cornualles glaseada con jengibre y romero con salsa picante de arándanos y dátiles

Ingredientes

Para glaseado de jengibre y romero:

  • 3 onzas de miel
  • 5 onzas de jugo de jengibre
  • 2 onzas de jugo de kalamansi
  • 1 onza de salsa de soja, como Tamari
  • 1/4 de cucharadita de romero finamente picado

Combine todos los ingredientes en una cacerola, lleve a ebullición y reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara. Cepille la gallina de Cornualles cuando salga del horno. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a cepillar. El resto sirve a un lado con gallina de Cornualles.

Chutney de arándanos y dátiles

Ingredientes

  • 8 onzas de arándano
  • 8 onzas de dátiles medjool sin hueso, picados
  • 4 onzas de azúcar de coco
  • 16 onzas de jugo de manzana
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/4 cucharadita de semillas de Nigella
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • Sal al gusto)

Combine todo en una olla y cocine hasta que los arándanos estén suaves. Pulsar ligeramente en una licuadora. Sazonar correctamente y refrigerar.

"En una propiedad de MacNaughton / Kobayashi, nos enfocamos en llevar el espíritu aloha a nuestros residentes". #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- Park Lane (@parklanealoha) 13 de noviembre de 2015

Ming Tsai, chef y diseñador de utensilios de cocina para la colección de cocina SIMPLY MING

“Nada dice el Día de Acción de Gracias más que un postre de manzana caliente.Esta tarta tatin es manzanas caramelizadas cocidas en una sartén cubiertas con masa y luego invertidas en un plato ”, dice Tsai. Su versión incluye polvo de cinco especias, que agrega otra dimensión de sabor a la combinación de canela y manzana de temporada. Esta receta es del libro de cocina de Tsai "Simply Ming in Your Kitchen".

Tarta Tatin de cinco especias de Ming Tsai (para 8 personas)

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
  • 6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Hacer la corteza: En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con 1/4 taza de agua muy fría. En un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 10 segundos.

Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante y procese hasta que la masa se mantenga unida y ya no se desmorone.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y divídala por la mitad. Haga una bola de cada mitad y aplánela en discos. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta una semana. Si no usa la segunda masa dentro de ese tiempo, envuélvala en plástico y luego en papel de aluminio, métala en una bolsa de plástico con cierre y congélela hasta por 3 meses para otro uso.

En un tazón grande, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el polvo de cinco especias y el jugo de limón. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Escurre las manzanas, reservando 2 cucharadas de jugo.

Precaliente el horno a 400 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la 1 taza de azúcar restante y el jugo de manzana reservado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme un almíbar de color caramelo claro, de 15 a 20 minutos.

Trabajando de afuera hacia adentro, coloque las manzanas en la sartén. Deslice una rodaja de manzana hacia un lado y rocíe las manzanas, y mientras está atento, cocine hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, aproximadamente 3 minutos. Cocine durante unos 10 minutos más, hasta que las manzanas estén al dente.

Coloque un disco de masa en una hoja grande de papel pergamino y extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, que se ajustará a la sartén con un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra las manzanas con la masa, metiendo los bordes de la masa entre las manzanas y el costado de la sartén. Hornee por 10 minutos, gire la sartén y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más.

Retirar la tarta del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta. Cubra con una fuente para servir y con cuidado con el caramelo caliente, invierta la sartén y el plato. La tarta debe caer fácilmente en el plato si no lo hace, vuelva a invertir la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos para derretir aún más el caramelo y ayudar a que la tarta se suelte.

Cortar en rodajas y servir caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Jon Matsubara, chef ejecutivo / director del Centro Ala Moana de Bloomingdale en Honolulu, Hawái

El salmón de Jon Matsubara se pone en salmuera y se ahuma con Bombay Sapphire East Gin, que es una versión de un salmón ahumado con ginebra. Es un plato más ligero que seguramente será un buen contrapunto para algunos de los platos más pesados ​​de Acción de Gracias. “Me encantan las notas aromáticas infundidas en el licor, incluidos los dos ingredientes botánicos asiáticos recién agregados, la hierba de limón tailandesa y el grano de pimienta negro vietnamita”, dice Matsubara. "Las posibilidades de trabajar con un perfil de sabor tan único y versátil son infinitas".

Salmón ahumado Bombay Sapphire East con ciruela en escabeche japonesa y burrata nori

Ingredientes

  • 3 libras de filete de salmón rey deshuesado con piel
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 16 onzas de ginebra Bombay Sapphire East

Lleve todos los ingredientes a fuego lento excepto Bombay East y cocine por 10 minutos. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue Bombay East. Agregue el salmón y deje marinar durante 8 horas, luego séquelo en una rejilla para enfriar. Cepille Bombay East sobre salmón, cubriendo cada 30 minutos. Retire la piel con maicena y fría hasta que esté crujiente, mezcle con hojuelas de bonito molido. Ahúmalo con madera de kiawe hawaiano (si está disponible) durante 20 minutos a 250 grados o hasta que esté suave. Cortar y porcionar el salmón y servir con pera y queso.

Vinagreta de ciruela japonesa en escabeche

Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes. Cortar la pera asiática en rodajas y agregar la hoja de ume y shiso.

Nori buratta

Ingredientes

  • 1 paquete de hojas de nori
  • 1 libra de queso burrata
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de Maldon

Mezclar las hojas de nori en Vitamix hasta que quede polvo. Espolvoree sobre una rodaja de burrata y agregue aceite de oliva y sal.

Jesús Delgado, chef de cocina de Tanta en Chicago, Illinois

El chef chino-peruano Jesús Delgado prepara platos de influencia china, conocidos en Perú como un plato estilo “Chifa”. Esta receta de pavito al horno fue inspirada por su abuela, con quien iba al mercado en Lima a comprar ingredientes. “Este platillo siempre me recuerda pasar tiempo de calidad con mi abuela durante las vacaciones, así que estoy feliz de compartir esta tradición con nuestros invitados en Tanta”, dice Delgado.

Pavito al Horno

Pata de pavo (Para 2 porciones)

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de pavo
  • Salmuera (proporción de sal a agua 3:10)
  • 3,5 libras de grasa de pato
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo (pelada)

Salmuera la pierna de pavo (2 libras) un día completo en sal y agua La salmuera consiste en una proporción de sal a agua de 3:10. Retire la pierna de pavo de la salmuera. Seleccione un tamaño de bandeja para asar de acuerdo con la cantidad de patas de pavo que se van a confitar. Confitar en grasa de pato, donde la pierna de pavo debe estar completamente sumergida en grasa de pato. Incorporar tres hojas de laurel, una ramita de romero, una cucharada de pimienta y una cabeza de ajo pelados en confit de pato. Ajuste la temperatura del horno a 220 grados y hornee por tres horas. Retire del horno y deje enfriar la pierna de pavo a temperatura ambiente en la grasa de pato. Retire la pierna de pavo una vez que la grasa de pato se haya endurecido en la parte superior. Vuelva a colocar en una fuente para asar más pequeña y vuelva a colocar en el horno para que se dore a 350 grados durante 8-10 minutos.

¡Chef Jesús Delgado demostrando cómo hacer Cebiche para @HoyChicago hoy! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (@TantaChicago) 9 de julio de 2015

Braden y Yasmin Wages of Malai en Dallas, Texas

“Este pastel ha sido un alimento básico para nosotros desde que abrimos Malai. Solíamos servir pastel de calabaza en Acción de Gracias, pero terminamos reemplazándolo con coco ", según el equipo de marido y mujer de Braden y Yasmin Wages." No hemos mirado atrás ". El postre es ligero y refrescante con la cantidad justa de dulzura y acidez del caramelo.


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Comentarios:

  1. Kazragis

    Gracias por el artículo ... agregado al lector

  2. Dedrick

    Considero que no estás bien. estoy seguro

  3. Medredydd

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, comete un error. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  4. Eduard

    Creo que no tienes razón. Puedo probarlo. Escríbeme por PM, nos comunicamos.

  5. Dewey

    ¿Se te ocurrió rápidamente una respuesta tan incomparable?

  6. Mac Adhaimh

    Lamento mucho no evitar nada. Espero que seas de ayuda aquí. No se desesperen.



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