Recetas tradicionales

Sus hierbas frescas podrían estar contaminadas con bacterias; aquí le explicamos cómo lavarlas

Sus hierbas frescas podrían estar contaminadas con bacterias; aquí le explicamos cómo lavarlas


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Este método paso a paso es una forma fácil y eficaz de matar las bacterias en la mayoría de las hierbas.

Cocinar con hierbas frescas es una forma segura de agregar una explosión de sabor brillante a cualquier plato. Pero antes de que rompas los cuchillos para picar y gastar tu camino hacia la grandeza, debes limpiar tus hierbas frescas antes de consumirlas.

"Es importante lavar con cuidado cualquier producto, incluidas las hierbas frescas, porque [se] manipula antes de venderse, y ya sea que el producto sea orgánico o convencional, el proceso de cultivo deja depósitos en el producto", dice Molly Siegler, gastronómica y hotelera mundial coordinador asociado de Whole Foods.

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Si bien probablemente no se enfermará con las hierbas que se someten a un "paso de muerte", como la cocción a fuego alto para reducir o eliminar las bacterias, la suciedad y los residuos que pueden quedar atrapados en las hojas no son exactamente apetitosos. Sin embargo, las hierbas como el cilantro, el perejil y la albahaca que normalmente se comen crudas (piense en guacamole fresco, pesto casero o como aderezo de pizza) pueden conllevar un riesgo para la salud. Se cultivan cerca del suelo y son más susceptibles a la contaminación; el cilantro es uno de los peores infractores, ya que a menudo se vende con las raíces intactas y cubierto de arena, señala Siegler. La FDA informó nueve brotes relacionados con estas tres hierbas entre 1996 y 2015, lo que provocó casi 2700 enfermedades y 84 hospitalizaciones.

Comprar hierbas en un mercado de agricultores tampoco es mejor: el 24 por ciento del cilantro, el perejil y la albahaca de 13 mercados de agricultores diferentes dieron positivo en E. coli genérico en un estudio de 2014 publicado en Revista de ciencia de la alimentación y la agricultura.

Si defenderse de las enfermedades no es suficiente para que lave sus hierbas, considere el hecho de que la limpieza también las hace durar más. "Lavar de inmediato es realmente bueno para la vida útil de las hierbas, ya que le da tiempo para inspeccionarlas y eliminar las hojas dañadas, lo que puede acelerar la vida útil del paquete de hierbas", dice Siegler. La excepción son las hierbas delicadas, como el eneldo o el estragón, que es mejor lavarlas justo antes de usarlas.

Este método paso a paso para lavar, secar y almacenar funciona bien para la mayoría de las hierbas frescas, dice Siegler.

  1. Retire con cuidado las hierbas de cualquier empaque, incluidas las ataduras.
  2. Quite las hojas o los tallos dañados.
  3. Enjuague las hierbas con agua corriente fría, dándoles vueltas constantemente hasta que estén completamente limpias.
  4. Deje que las hierbas se sequen por un momento sobre el fregadero. Las “hierbas duras”, como el perejil, tienen tallos leñosos y son mucho más resistentes, por lo que se pueden secar en una centrifugadora para ensaladas.
  5. Verifique y elimine las hojas dañadas restantes.
  6. Envuelva las hierbas limpias por completo en una sección de toalla de papel, humedeciendo la toalla según sea necesario para que el papel se adhiera a sí mismo.
  7. Transfiera las hierbas envueltas a una bolsa de plástico resellable, etiquetando la bolsa con una fecha y el tipo de hierba.
  8. Coloque las bolsitas en el refrigerador, teniendo cuidado de no empujarlas hacia la parte trasera del refrigerador, donde a menudo las hierbas más frías y delicadas pueden congelarse.

Algunas hierbas frescas requieren un método diferente de limpieza. Para deshacerse de la arena en el cilantro, dice Siegler, llene un recipiente con agua fría, agregue solo las hojas, gírelas y colóquelas en una toalla de papel para que se sequen. Las hierbas muy delicadas como el estragón deben lavarse cuidadosamente a mano con un chorro de agua ligero.


Aceites esenciales para intoxicaciones alimentarias

Antes de comenzar, espero sinceramente que no esté sufriendo una intoxicación alimentaria mientras hablamos. Claro, puede que no sea tan peligroso como lo que convencionalmente llamamos veneno (cianuro, veneno para ratas, etc.), pero recuerda mis palabras: puede ser tan doloroso e incluso fatal en algunos aspectos. Y sí, los síntomas te pesarán mucho.

Pero aquí hay un hecho que a menudo se pasa por alto: ¿sabía usted que la intoxicación alimentaria no siempre es causada por la última comida que comió? De hecho, es probable que el queso que comiste hace dos horas esté totalmente bien. De hecho, es la hamburguesa que te comiste ayer la que te causa tanto dolor de estómago y malestar.

Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden tardar hasta 72 horas y, a veces, incluso semanas antes de que se manifiesten. Todo depende de la bacteria o el virus detrás de la mala acción. Muy bien, ya son suficientes spoilers por ahora, no quiero adelantarme demasiado. Como ya ha adivinado, vamos a desacreditar todos los mitos detrás de la intoxicación alimentaria al ofrecerle hechos concretos y verdaderos. ¿Bueno, qué estás esperando? La diversión está abajo, por así decirlo (sin juego de palabras).


A nadie le gusta desperdiciar un exceso de frutas de verano, así que ¿por qué no secar algunas con un deshidratador simple que funciona con energía solar?

El principio del deshidratador solar es muy simple: una caja en la parte inferior calienta el aire que luego sube y fluye a través de la segunda caja.

Compramos madera (no había nada adecuado por ahí) y pintura negra, y un amigo donó una hoja de metacrilato. Luego se hicieron dos cajas de tamaño similar.

Mientras tanto, ahora que la fiebre de la cosecha posterior al verano casi ha terminado, reanudamos nuestro servicio normal de informar sobre historias dignas de noticias relacionadas con microbios, con algunas publicaciones especializadas listas para ser escritas.

Si realmente desea profundizar en los detalles y aprender más sobre BUGS, bioestimulantes de varios tipos, permanezca atento, ya que publicaremos reseñas de libros pronto, para que pueda profundizar en el tema usted mismo y aprender más sobre lo que necesita. saber crecer sin productos químicos ni sintéticos, mirando hacia el futuro sostenible.


Charla sobre seguridad alimentaria 236: Convertirse en un zombi

El programa comienza con una discusión sobre mejoras en el hogar, jardinería y tala de árboles. Los chicos hablan sobre los riesgos de COVID y los desafíos relacionados con explicar las estadísticas de salud pública y cómo se infectan los virus. Hablan de vacunas y síntomas posteriores a la vacunación (o falta de ellos). La conversación pasa a hablar de seguridad alimentaria en los bancos de alimentos y de un incidente en España que impacta en la inseguridad alimentaria. Después de una pausa rápida de Bassett hound, los chicos hablan sobre demandas que involucran si los minoristas en línea deben ser responsables de garantizar la seguridad de las cosas vendidas por vendedores externos a través de su sitio (y cómo administrar eso). Don y Ben continúan hablando sobre los comentarios sobre las sobras, los riesgos de la harina, las leyes para compartir animales y las verduras de hoja verde y los quesos de nueces.

Muestre notas para que pueda seguirlas en casa:

Imagen de JK Brickworks: https://www.flickr.com/photos/truedimensions/4202919856


Sábado, 25 de septiembre de 2010

Pero no le gusta mi cocina.

Bueno, odio decirlo en público, pero estamos trabajando con nuestro pequeño B-man sobre un problema muy grave: hurgarse la nariz. Me encantaría saber si alguien tiene una solución para esa joya. Pero, esto no es un desahogo sobre hurgarse la nariz. En cambio, es una historia divertida. Sobre hurgarse la nariz.

Entonces, el otro día, pillé a B-man mordiéndose la nariz de nuevo. Le dije que se detuviera y, como siempre, me preguntó por qué.

Con un claro tono de frustración en mi voz, dije: "Primero, es repugnante".

Me detuvo y dijo con ese mismo tono de frustración: "Mamá, primero, está delicioso".

Sí, ahora estamos trabajando para no comernos los mocos.


¿Qué tipo de modificaciones se pueden realizar en una receta sin comprometer la seguridad? (Tanto para baño de agua como para enlatado a presión)

Chaya dice, & # 8220 Con el baño de agua enlatado, es muy dependiente de los niveles de ácido. No es una buena idea modificar la receta. La única excepción podría ser ajustar las especias en el encurtido (a algunos de nosotros nos gustan los granos de pimienta, a otros no), pero con la gran cantidad de recetas disponibles, no debería ser realmente necesario ajustar en absoluto & # 8230alguien tiene la receta perfecta ahí fuera para ti! Vea los libros y videos en Pantry Paratus. Además, el nuevo video de Kendra Homestead-Girl & # 8216 (At Home Canning for Beginners & Beyond) es un gran lugar para comenzar. & # 8221

El Libro de recursos de enlatado natural brinda pautas detalladas sobre la creación segura de recetas, incluida una discusión sobre las pruebas de pH, la actividad del agua (el agua libre disponible para los microbios), la penetración del calor, las concentraciones de sal y azúcar, el contenido de pectina y más. Para el conservador de alimentos casero que solo quiere usar lo que tiene a mano o modificar las recetas solo un poco para los gustos de su familia, se adhieren a productos con alto contenido de ácido. Las frutas que son naturalmente altas en ácido (pH ≤ 4.6) son seguras para mezclar en mermeladas, mermeladas o conservas. El cuadro a continuación le dará una idea de las combinaciones seguras de enlatado de frutas. (Adaptado de The Natural Canning Resource Book.) Como menciona Chaya, también se pueden agregar o quitar pequeñas cantidades de hierbas secas y especias. Las hierbas frescas (especialmente en cantidad) elevarán el pH, por lo que no es seguro experimentar con ellas.


Ideas para preparar comidas saludables

Independientemente de su dieta, la preparación de comidas es factible. La preparación de comidas saludables puede ayudar con el control de las porciones y las calorías. Aquí hay dos recetas veganas y sin gluten favoritas.

Planificación de comidas Receta para almuerzo / cena y mdash n. ° 4

Los cuencos para tacos se preparan fácilmente con anticipación y ofrecen un delicioso plato de verduras y otros alimentos ricos en nutrientes. Me gusta que esta receta incorpore pavo como proteína magra.

Si no tiene gluten, asegúrese de que las conchas para tacos que use estén hechas solo con maíz.

Puede agregar sus ingredientes favoritos para tacos, como queso o incluso aguacate. Esta receta incluye una deliciosa ensalada pico de gallo, que consiste en tomates cherry y cebollas. It & rsquos también se combina con arroz integral que es una excelente fuente de fibra y es un grano integral.

Planificación de comidas Receta para almuerzo / cena y mdash n. ° 5

Estas albóndigas veganas son una excelente alternativa a las albóndigas normales. They & rsquore hizo con frijoles negros enlatados y pan rallado y mdashit & rsquos difícil de distinguir entre esto y las albóndigas reales. También es una excelente idea para los niños.

Las albóndigas van muy bien con espaguetis, zoodles o en un sándwich. La salsa de tomate es rica en ajo y sabores de inspiración italiana de orégano, aceite de oliva y albahaca.

Planificación de comidas Receta para almuerzo / cena y mdash n. ° 6

El salmón tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y proteínas, solo por mencionar un par de importantes beneficios para la salud. Además, el salmón es un pescado fácil de preparar, ya que se almacena bien en un recipiente hermético.

Para esta receta, usted & rsquoll necesita cuatro filetes de salmón, que puede usar para el almuerzo o la cena. Me gusta combinar salmón con arroz integral, pero también puedes hacer papas asadas o hervidas o quinua. Agregue rodajas de chile, cebollas y un chorrito de aminoácidos de coco para darle más sabor.


¿Cuáles son los culpables?

Los autores del estudio analizaron los alimentos y los patógenos y los países de origen. "Aunque muchos tipos de alimentos importados se asociaron con brotes, el pescado y los productos agrícolas fueron los más comunes", señala el estudio.

Se identificaron toxinas, bacterias y parásitos que se asocian con frecuencia con el brote de enfermedades de los alimentos importados, que incluyen:

  • Envenenamiento por escombroides: Los animales acuáticos, como peces y mariscos, causaron el 55% de los brotes de enfermedades durante el período de estudio y fueron responsables del 11% de las enfermedades causadas por esos brotes. La intoxicación por escombroides ocurre cuando el pescado no se refrigera adecuadamente. A medida que las bacterias se establecen durante la descomposición, producen un exceso de histaminas. El pescado contaminado puede tener un sabor metálico o puede tener un sabor normal. Cocinar no elimina la toxina y las víctimas, a veces en minutos, desarrollan síntomas alérgicos como picazón, rubor, visión borrosa, calambres y palpitaciones cardíacas. La intoxicación por escombroides se trata con antihistamínicos y la mayoría de las personas se recuperan con bastante rapidez. Aunque no se limita a estos peces, la intoxicación por escombroides se asocia con peces como mackeral, mahimahi, arenque, marlín, atún y otros.
  • Cyclospora: Un parásito microscópico unicelular, Cyclospora cayetanensis causa una infección intestinal, generalmente después de beber agua o comer productos contaminados con heces. Mientras que a los viajeros a climas tropicales se les advierte sobre Cyclospora, Los estadounidenses dentro del país generalmente se infectan al comer fruta contaminada importada. Debido a que es un parásito, la infección no desaparece de forma permanente por sí sola, pero puede tratarse con una combinación de medicamentos. Es importante lavar bien los productos y cocinarlos no siempre mata al parásito.
  • Salmonela: Responsable de aproximadamente 1,2 millones de enfermedades en los EE. UU. Cada año, Salmonela es una familia de bacterias que causa intoxicación alimentaria. Si bien la mayoría de las víctimas se recuperan por completo, las personas mayores y más jóvenes, así como aquellas con la función inmunológica comprometida, pueden sufrir enfermedades graves. Los autores del estudio encontraron el 33% de los brotes y el 84% de las enfermedades asociadas a los brotes, relacionados con productos importados. De esas enfermedades, el 77% estaban vinculadas aSalmonela. La bacteria viaja en las heces de los animales y los productos que se lavan con agua contaminada pueden retener la bacteria durante el transporte a los EE. UU. Si compra frutas y verduras importadas, lávelas bien y tenga cuidado de no contaminar otros alimentos o utensilios de su cocina. No consuma carne o huevos poco cocidos.

Esta investigación encontró que los productos contaminados eran importados principalmente del Caribe y América Latina. Los países implicados con frecuencia incluyen a México, Chile y Costa Rica, y Asia lidera las importaciones de pescado contaminado.

A medida que aumentan las importaciones estadounidenses, también aumenta la incidencia de intoxicación alimentaria. Entonces, ¿qué se está haciendo?

En 2011, el entonces presidente Obama promulgó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), para facultar a la FDA para prevenir la contaminación del suministro de alimentos estadounidense, además de responder a los brotes. Prometiendo anular la regulación de la agencia en el período previo a las elecciones de noviembre de 2016, no está claro qué pasos pretende la administración Trump para salvaguardar el suministro de alimentos estadounidense.

Para la mayoría, la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos comienza en casa. En la actualidad, es probable que los alimentos de origen local estén regulados de manera más estricta. Tenga cuidado con lo que compra, cómo lo maneja y asegúrese de que esté lavado y cocido.

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Charla sobre seguridad alimentaria

El programa comienza con una discusión sobre la apretada agenda de hockey de Ben, el ajedrez y otros juegos que puedes jugar en tu iPhone. Después de la discusión habitual sobre la cultura popular y la televisión, los chicos discuten los peligros de comprar su título en línea, las personas famosas que Ben conoce en Twitter y, finalmente, pasan a la seguridad alimentaria. El primer tema de discusión sobre seguridad alimentaria es un artículo reciente sobre la relación entre el salario mínimo y los informes de inspección de restaurantes. La sección de comentarios de los oyentes incluye una discusión sobre el botulismo y el pescado envasado al vacío, consejos inteligentes para entrenar a audiencias inusuales y la importancia de limpiar la suciedad en el fondo de los hervidores de vapor. Esto conduce a una discusión sobre alérgenos y adulteración de especies. La retroalimentación de los oyentes concluye con una discusión sobre el ácido láctico como una alternativa al triclosán en los líquidos para platos. Una discusión sobre la seguridad alimentaria en las noticias incluye los riesgos del sashimi de pollo y algunas ideas sobre el brote del queso nacho en California.
Muestre notas para que pueda seguirlas en casa:

Ep. 257: "Postura sónica" - Roderick en la línea
Garry Kasparov (@ Kasparov63) en Twitter
Ajedrez realmente malo
Zach Gage
Go, juego - Wikipedia
FreeCell - Wikipedia
Rick y Morty (Serie de TV 2013–) - IMDb
Hora de aventuras - Wikipedia
One Mississippi (Serie de TV 2015–) - IMDb
Hinterland (Serie de TV 2013–) - IMDb
Sobre nosotros David Lloyd
Shetland (Serie de TV 2013–) - IMDb
Murder, She Wrote (Serie de TV 1984-1996) - IMDb
Hombre de Toronto 'enojado' después de aprender su maestría de $ 8,100 que no requirió exámenes o trabajo académico es falso
Ivor Tossell (@ivortossell) en Twitter
Amber Tamblyn llama a James Woods "depredador" en una carta abierta | Variedad
Urbanette
Cómo el salario mínimo afecta la higiene del restaurante: NPR
Violación del salario mínimo y la higiene del restaurante: evidencia de establecimientos de alimentos en Seattle por Subir K. Chakrabarti, Srikant Devaraj, Pankaj C. Patel
Violación del salario mínimo y la higiene del restaurante pdf
Los restaurantes del condado de King colocarán letreros que muestren el grado de inspección sanitaria | The Seattle Times
Brote de botulismo tipo E asociado con un producto de pescado curado con sal no eviscerado - Nueva Jersey, 1992
Cuantificación de cargas de esporas no proteolíticas de Clostridium botulinum en materiales alimentarios
Glo Germ: herramienta visual para entrenamiento en lavado de manos, técnicas asépticas, control de infecciones
Sanja Ilic
Laboratorios claros
Métodos moleculares complementarios detectan especies no declaradas en productos de embutidos en los mercados minoristas de Canadá - ScienceDirect
El nuevo detergente de Palmolive mata las bacterias en los platos
¿Es seguro comer sashimi de pollo? | Comida y vino
El sashimi de pollo es arriesgado y asqueroso
California explica cómo usar un dispensador de queso Nacho
El botulismo del queso nacho probablemente estuvo relacionado con las prácticas minoristas



Comentarios:

  1. Yozshubar

    Bravo, tu pensamiento es útil

  2. JoJobei

    Muchas gracias por la información, ahora lo sabré.

  3. Hadi

    Tu idea es simplemente excelente

  4. Quincey

    Te has distanciado de la conversación.

  5. Mezaj

    Creo que no tienes razón. Lo discutiremos. Escribe en PM.

  6. Karney

    La educación es lo que queda después de todo lo que nos han enseñado. Si te gusta montar, ve al infierno. Las mujeres aman de sus oídos, y los hombres aman donde sea que tengan que hacerlo. Chica, ¿hablas francés? Una vez que salgo del restaurante, y un bastardo pisó mi mano ...



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