Recetas tradicionales

Estofado de pollo picante

Estofado de pollo picante


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Pruebe este guiso fácil de preparar para una excelente comida con un poco de picante.

Notas

Intente agregar frijoles negros para obtener más peso y decorar con cilantro fresco picado, aguacate y una cucharada de crema agria.

Ingredientes

  • 2 papas para hornear, peladas y en cubos
  • Un paquete de 10 onzas de maíz dulce congelado
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 cebolla, cortada en rodajas gruesas
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos
  • 2 dientes de ajo picados
  • Un frasco de salsa de 12.5 onzas
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 10 1/2 onzas de muslos de pollo deshuesados
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • Cuatro tortillas de maíz frescas de 6 pulgadas, cortadas en tiras

Porciones6

Calorías por porción 431

Equivalente de folato (total) 56μg14%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 19,1%


  • 1 ½ tazas de lentejas rojas
  • 2 ½ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de cebollas rojas picadas
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 5 cucharadas de mezcla de especias berbere (ver consejo)
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio

Lave las lentejas en agua fría en un tazón mediano hasta que el agua salga limpia, drene y extienda en una capa uniforme en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Coloque el pollo encima de las lentejas.

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y traslúcidas, de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agregue el berbere y cocine, revolviendo, hasta que esté muy fragante, de 2 a 4 minutos. Agregue el vino, raspe la mezcla de cebolla del fondo de la sartén, luego agregue los tomates con su jugo.

Agregue la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta sobre el pollo, luego vierta el caldo.

Tape y cocine hasta que el pollo esté tierno y se deshaga, 5 horas a temperatura alta o de 7 a 8 horas a temperatura baja. Revuelva el guiso para combinar.

Consejo para preparar con anticipación: corte el pollo, prepare las cebollas, el ajo y el jengibre. Refrigere por separado.

Equipo: olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos

El secreto del sabor irresistible de este estofado de pollo es la mezcla de especias berbere (encuéntrelo en supermercados bien surtidos o en teenytinyspice.com). Este alimento básico en la cocina etíope es una mezcla embriagadora que generalmente incluye ajo, fenogreco, pimienta de Jamaica, pimiento rojo, jengibre, chiles, cilantro, canela y pimienta negra. Si no puede encontrarlo, use una mezcla de 4 cucharadas de garam masala, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharadita de fenogreco molido y 1 cucharadita de sal en esta receta.

Para una limpieza fácil, pruebe con un revestimiento de olla de cocción lenta. Estos forros desechables resistentes al calor encajan perfectamente dentro del inserto y ayudan a evitar que los alimentos se peguen al fondo y los lados de la olla de cocción lenta.


Recetas de estofado coreano más picantes

La receta auténtica requiere un pollo entero cortado. Estoy usando una mezcla de muslos de pollo, muslos y pechuga. Todas las piezas con hueso pero sin piel.

Lave las partes de pollo en el agua corriente y déjelas a un lado.

En un tazón, combine todos los condimentos y mezcle bien.

Agrega el pollo y cúbrelo bien.

Coloque el pollo en una olla o sartén para estofar. Incluso una sartén profunda haría un gran trabajo. Vierta el caldo de algas marinas sobre el pollo.

Para hacer el caldo de algas marinas, cocine a fuego lento un trozo grande (aproximadamente del tamaño de su mano) de algas marinas secas en agua durante 5-7 minutos a fuego lento.

¿Cuánto de las acciones? Solo para cubrir apenas el pollo. No quieres ahogarlos.

Déjelos hervir primero y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

Agregue la cebolla picada y las zanahorias y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego medio-bajo.

Agregue las papas y cocine a fuego lento nuevamente durante 10-15 minutos revolviendo suavemente de vez en cuando. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las verduras.

Me gusta el mío un poco grande pero puedes hacer el tuyo según tus preferencias.

Cuando las verduras estén casi tiernas, abra la tapa para evaporar el líquido de la salsa. Esto ayudará a espesar la salsa.

Por último, agregue el chile verde y la cebolla verde. Revuelva para mezclar bien.

¿No se ve delicioso? La carne se desprenderá del hueso y la salsa picante es para morirse. ¡Trae el arroz! Estoy tan listo para volver a excavar.

No necesitas nada más que un tazón de arroz para rociar la salsa, pero un poco de ensalada verde al estilo asiático lo convertiría en una comida deliciosa.

¡Disfruta el aroma primero y atrévete! Tengo la sensación de que este estofado de pollo hará a todos en su familia muy, muy felices esta noche, tal como lo hizo mi cuñada con mi familia hace unos años.


Notas del cocinero

Sirva este guiso con una gran cucharada de yogur natural, un poco de pan naan y una pizca generosa de menta fresca (la más tradicional), cilantro o perejil. Alternativamente, esto sería delicioso sobre arroz basmati tibio.

Hice este plato en la estufa de mi horno holandés, pero podrías hacerlo muy fácilmente en tu olla de cocción lenta. Usé un par de piel con hueso en las pechugas y los muslos de pollo y quité el pollo del hueso antes de agregar las papas.

Las pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel también funcionarían. Guardaría el paso de quitar el pollo del hueso, pero creo que el hueso y la piel probablemente le agreguen un buen sabor a este.

Serví este guiso en mis sartenes para fajitas de hierro fundido. Es una forma divertida de disfrutar una comida y también son excelentes para las fajitas :)

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Los vegetales

Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Puede usar rábano coreano o batatas en lugar de papas. Los champiñones también son buenos, y un pimiento rojo o dos le dan al plato un toque extra picante y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡El ajo suavizado y sazonado es delicioso! ¡Mientras más, mejor!

También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki si lo desea. Es posible que necesite más agua si usa alguno de estos.


Pechugas de pollo estofadas picantes

Dakbokkeumtang (닭 볶음탕) es un plato de pollo picante muy popular en Corea. También se llama dakdoritang (닭 도리탕).

Este video es un remake de uno anterior que hice en 2011 en Amsterdam con mi lectora Sarah. Fue durante mi gira por Gapshida, y Sarah organizó una reunión en su casa. Desde entonces, cuando tengo dakbokkeumtang, tengo que pensar en ese hermoso momento con mis lectores. Ahora que actualizo este video, ya estamos en 2019 y no puedo creer cuánto tiempo ha pasado. Espero que todos en la reunión tengan una vida feliz y gocen de buena salud, ¡y espero que todavía estén preparando platos coreanos!

Por lo general, el dakbokkeumtang se hace con trozos de pollo entero. Desde que publiqué esta receta por primera vez, muchas personas me han dicho que la hicieron con pechuga de pollo, pero nunca me pareció una buena idea porque la pechuga de pollo a menudo está muy seca. Pero he estado experimentando durante algún tiempo, tratando de hacer un jugoso dakbokkeumtang con pechuga de pollo. Descubrí que usar leche funciona bien y también elimina el olor a pollo. También utilizo manzana en lugar de azúcar. Me sentí muy feliz cuando los experimentos resultaron lo suficientemente exitosos como para compartirlos con ustedes.

Aunque actualicé esta receta y este video, el video original siempre permanecerá, porque la receta es deliciosa y es parte de mi vida y mis recuerdos. No importa qué ingredientes estén disponibles para usted & # 8211 pechugas de pollo, alitas o muslos, azúcar o manzana & # 8211, puede hacer un gran dakbokkeumtang.

¡Disfruta la receta! ¡Sé feliz con tu delicioso dakbokkeumtang!

Ingredientes

  • 1 libra de pechugas de pollo (aproximadamente 2 pechugas de pollo grandes)
  • ¼ taza de leche
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 manzana pequeña, pelada, sin corazón y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
  • 8 onzas de papa, pelada y cortada en trozos de 1/2 a 1 pulgada de grosor del tamaño de un bocado
  • 1 cebolla mediana (6 onzas), rebanada
  • 1 ají verde picado
  • 2 cebollas verdes, cortadas en 1 pulgada de largo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento picante
  • 2 cucharadas de pasta de pimiento picante
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre pelado y picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

Prepara el pollo:

  1. Corte cada pechuga transversalmente en trozos de 2½ pulgadas. Obtendrá alrededor de 4 piezas.
  2. Haga cortes de 1 pulgada de profundidad en cada trozo a ½ pulgada de distancia. Transfiérelos todos a un tazón mediano y espolvoree la sal por encima y en las ranuras de manera uniforme.
  3. Agregue la leche y mezcle suavemente para marinar. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

Mientras tanto, haz la pasta de condimentos:

Cocinar dakbokkeumtang:

  1. Coloque un trozo de pollo en la tabla de cortar, con la ranura hacia arriba. Use sus manos para empujar algunas rodajas de manzana en cada ranura.
  2. Luego transfiéralo a una sartén u olla. Yo uso una sartén poco profunda de 9½ pulgadas que & # 8217s 2½ pulgadas de profundidad.
  3. Repite con el resto del pollo y las rodajas de manzana. Si tiene algunas rodajas de manzana sobrantes, colóquelas en cualquier lugar de la sartén.
  4. Agregue la pasta de condimentos sobre la parte superior del pollo y agregue 2½ tazas de agua. Tape y cocine por 15 minutos a fuego medio-alto.
  5. Agrega la papa, la cebolla y el ají verde. Revuelva suavemente el pollo y las verduras con una cuchara de madera. Tape, reduzca el fuego a medio y cocine por otros 15 minutos. Si hierve o el agua se hierve, agregue más agua y abra un poco la tapa.
  6. Abra y agregue las cebollas verdes. Suba el fuego a medio alto y revuelva durante 1 minuto hasta que burbujee vigorosamente.
  7. Retirar del fuego
  1. Transfiera a la mesa y sirva de inmediato en la sartén con arroz, kimchi y algunas guarniciones más. Si cocina esto en una olla grande, puede usar un cucharón y transferir a un plato y servir.

14 comentarios:

¡Gracias por la sabrosa receta! Mis pechugas de pollo aún terminaron un poco secas, pero creo que la estufa se calienta, así que la próxima vez la probaré a fuego ligeramente más bajo. Todavía estaba súper sabroso, ¡especialmente las papas! ¡Gracias Maangchi! :)

Me queda genial Si usas muslo de pollo, puede resultar más jugoso.

¡Gracias Maangchi! Lo hice de nuevo con gochugaru extra (dejé las verduras en la olla para la foto) :)

Lo hice hoy. Me encanta la idea de la manzana en la carne.

¡El arroz blanco esponjoso cubierto con pollo picante (dakbokkeumtang) y pepino crujiente es una excelente comida de 1 plato!

Estoy emocionado de probar este platillo, pero estoy buscando la receta de la ensalada de pepino que tienes al lado en este video. ¿Puedes ayudarme a encontrarlo?

Me encanta tu receta, ¡es tan sabrosa y las sobras son deliciosamente deliciosas!
No me gusta la comida demasiado picante (solo un poco picante) y este plato estaba demasiado picante para mi familia. ¿Qué puedo modificar para que este plato sea un poco menos picante? Cualquier ayuda será muy apreciada.
Por cierto, mariné el pollo en suero de leche y estaba muy sabroso.

¿Puedes decirme el nombre de la olla poco profunda que estás usando?

nos encantan los platos picantes. Tengo un fan loco de la cocina coreana & # 8211 mi hija :).
realmente voy a probar este plato

Estoy tan impresionado por tu limpieza mientras cocinas :)

Hola
¡Se ve increíble y me gustaría probarlo!
en caso de que alguien sea alérgico a. Lactosa, ¿crees que puedo reemplazar la leche con agua? ¿O podría sugerir algún otro líquido en su lugar?

Muchas gracias por todas sus excelentes recetas.

La leche funciona, pero hay varias formas de mantener húmedo un corte de pollo tan magro. No todos involucran leche. Mi recomendación es la salmuera, pero TIENES que tener cuidado o tu pollo se volverá demasiado salado, especialmente considerando lo pequeño que corta el pollo. Aquí & # 8217s una descripción general de algunas de las formas de mantener los senos tiernos y húmedos & # 8211
R. Leche, no es común, pero puedo ver cómo funciona porque la leche SI contiene ácido láctico y eso ablandará el pollo.
B. Suero de mantequilla & # 8211 muchos más ácidos y cultivos activos para ablandar el pollo. Esta técnica se ha utilizado en el sur de los EE. UU. Durante años para hacer un delicioso pollo frito húmedo.
C. El yogur & # 8211 se ha utilizado durante siglos en más de un país para ablandar el pollo & # 8212 (tandoori, por ejemplo). Mismo principio que el suero de leche.
D. Algunos cítricos y kiwi # 8211 en particular, pero no lo recomiendo para esta receta en particular debido al sabor y, finalmente,
E. BRINING & # 8212 una técnica clásica. Deberá buscarlo para comprender la química. Básicamente, partes iguales de azúcar y sal (o incluso miel y sal & # 8212 ¡incluso jarabe de arroz coreano y sal!) Disueltas en agua. A través de la ósmosis, esto cambia la química del exterior de la carne (o toda ella & # 8230 si se hace demasiado tiempo & # 8230 convertirá la carne en algo que sepa & # 8220ham & # 8221 si no tiene cuidado con el tiempo de salmuera). Haga una búsqueda en la web & # 8220BRINE CHICKEN & # 8221. Los senos, especialmente cuando se cortan, definitivamente no necesitan salmuera durante más de una hora.

¡Muchas gracias por su detallada respuesta!
Realmente lo aprecio ♥


Recetas de estofado coreano más picantes

La receta auténtica requiere un pollo entero cortado. Estoy usando una mezcla de muslos de pollo, muslos y pechuga. Todas las piezas con hueso pero sin piel.

Lave las partes de pollo en el agua corriente y déjelas a un lado.

En un tazón, combine todos los condimentos y mezcle bien.

Agrega el pollo y cúbrelo bien.

Coloque el pollo en una olla o sartén para estofar. Incluso una sartén profunda haría un gran trabajo. Vierta el caldo de algas marinas sobre el pollo.

Para hacer el caldo de algas marinas, cocine a fuego lento un trozo grande (aproximadamente del tamaño de su mano) de algas marinas secas en agua durante 5-7 minutos a fuego lento.

¿Cuánto de las acciones? Solo para cubrir apenas el pollo. No quieres ahogarlos.

Déjelos hervir primero y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

Agregue la cebolla picada y las zanahorias y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego medio-bajo.

Agregue las papas y cocine a fuego lento nuevamente durante 10-15 minutos revolviendo suavemente de vez en cuando. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las verduras.

Me gusta el mío un poco grande pero puedes hacer el tuyo según tus preferencias.

Cuando las verduras estén casi tiernas, abra la tapa para evaporar el líquido de la salsa. Esto ayudará a espesar la salsa.

Por último, agregue el chile verde y la cebolla verde. Revuelva para mezclar bien.

¿No se ve delicioso? La carne se desprenderá del hueso y la salsa picante es para morirse. ¡Trae el arroz! Estoy tan listo para volver a excavar.

No necesitas nada más que un tazón de arroz para rociar la salsa, pero un poco de ensalada verde al estilo asiático lo convertiría en una comida deliciosa.

¡Disfruta el aroma primero y atrévete! Tengo la sensación de que este estofado de pollo hará a todos en su familia muy, muy felices esta noche, tal como lo hizo mi cuñada con mi familia hace unos años.


Estofado de pollo picante coreano

Siempre que compro en las tiendas de comestibles coreanas, me encanta visitar la sección de carnes marinadas, donde los cubos de carnes previamente marinadas están listos para la venta.

Aparte del kalbi normal o las costillas de res para la barbacoa coreana, siempre hay un cubo de carne de pollo marinada etiquetada como estofado de pollo.

Siempre compro el estofado de pollo y lo hago en casa, pero era caro.

Decidí aprender cómo hacerlo y encontré una receta de pollo estofado similar en el libro de cocina de Kimchi Chronicles.

Los principales ingredientes aromatizantes son pasta de chile coreano y ldquoGochujang& rdquo y chile en polvo coreano.

En el mercado, encontré dos tipos de chile en polvo coreano y el tipo mdashone es una forma fina en polvo y el otro es un poco áspero.

No estoy seguro de la diferencia, así que si es un cocinero coreano, hágamelo saber.

Me encanta la adición de papas y zanahorias a este guiso de pollo picante.

El resultado final es un guiso de pollo picante y abundante que realmente disfruto comer.

Fue simplemente delicioso y reconfortante.


Guiso de pollo con chile rápido y fácil

Este chile de pollo es una excelente cena en una fría noche de otoño o invierno, pero no tienes que esperar al clima frío para disfrutarlo. Hágalo en cualquier época del año. Además del gran sabor, el guiso es una preparación rápida y se cocina en menos de 25 minutos.

Las pechugas de pollo deshuesadas en cubos o los solomillos son la proteína del guiso junto con los frijoles. Los tomates, el ajo, las cebollas, un chile jalapeño y un poco de maíz proporcionan el color y el sabor. Siéntase libre de adaptar los ingredientes a su gusto. Para obtener más color y textura, pruebe una combinación de frijoles blancos y frijoles negros o frijoles rojos pequeños. O use tomates picantes condimentados con chile o tomates asados ​​al fuego en el plato en lugar de tomates simples cortados en cubitos.

Siéntase libre de agregar uno o dos pimientos morrones dulces picados, una combinación de rojo, verde y amarillo, a la sartén cuando agregue el pollo. Si desea más picante en su chile, use dos chiles jalapeños o agregue aproximadamente de 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y una pizca de pimienta de cayena.

Sirva el estofado con pan de maíz recién horneado y una ensalada simple para una comida familiar deliciosa y fácil.



Comentarios:

  1. Kennedy

    Los lectores de mi blog estarán interesados ​​en esto. ¿Puedo hacer una postal cruzada en mi blog?

  2. Abimelech

    Comparto completamente su punto de vista. La idea de un buen apoyo.

  3. Arnott

    Es una pena que no pueda hablar ahora, no hay tiempo libre. Volveré, definitivamente expresaré mi opinión.

  4. Gardara

    Es una pena, que ahora no puedo expresar, me apresuro a trabajar. Volveré, necesariamente expresaré la opinión.

  5. Stockwell

    Gracias por la explicación, cuanto más simple, mejor ...



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