Recetas tradicionales

Por el amor de Pet-Nat

Por el amor de Pet-Nat

Hace varios meses, en una cena informal para dos de nuestras enológicas favoritas, Faith Armstrong-Foster me entregó una botella de vino sin etiqueta. Fue el primer vino espumoso de su marca Onward Wines, recién embotellado y traído de la costa oeste. Mientras se alejaba, me quité la tapa de la corona y escuché un pequeño burbujeo. Armstrong-Foster se dio la vuelta y exclamó: "¡Ese es el mejor sonido que he escuchado!" "¿Por qué?" preguntamos. "¡Es la primera botella que se abre y no sabía si realmente estaría espumoso!"

Así fue mi entrada en el mundo de pet-nat, abreviatura de "pétillant naturel", y como corresponde, ocurrió en la tienda de vinos de Brooklyn Vine Wine, que organiza su tercera semana anual Pet-Nat, que se lleva a cabo hasta el 18 de julio. Talitha Whidbee siempre tuvo un amor por este tipo de vino espumoso natural y quería brindar a los clientes la oportunidad de probar muchas expresiones juntas. “Siento que hay algo de alegría y celebración en él de una manera más informal que otros vinos espumosos”, señala Whidbee. “Está destinado a ser compartido con amigos y consumido joven”.

También conocida como “método ancestral”, la técnica para hacer pet-nat difiere del método tradicional de elaboración de vino espumoso. Un enólogo embotellará y taponará el vino que aún fermenta, lo que hará que acumule presión en la botella a medida que termina la fermentación, creando burbujas. El momento del embotellado es crucial: tape el vino demasiado tarde y no saldrá espumoso, pero tápelo demasiado pronto y correrá el riesgo de que las botellas exploten. El método se usa tradicionalmente en Francia, pero ahora se fabrican pet-nats en Italia, España, EE. UU., Australia e incluso Eslovenia.

Aunque el enólogo debe tener mucho cuidado al hacer pet-nat, hasta cierto punto, el vino terminado está fuera de su control. Sin clarificar y sin filtrar, cada botella individual se desarrolla de una manera diferente. "Creo que una de las partes importantes de pet-nat es que es un trabajo de amor para un enólogo ... un producto imperfecto en un mundo que está más centrado en la perfección y los estándares que en la naturaleza", dice Whidbee. Por lo tanto, aunque los pet-nats tienden a ser fáciles de beber y tienen menos alcohol en todos los ámbitos, es difícil asignar un estilo a toda la categoría. El mismo vino puede variar de una añada a otra y de una botella a otra, lo que hace que el mundo de pet-nat sea mucho más emocionante de explorar.

Empiece a explorar con Whidbee y Vine Wine durante toda la semana; realizarán degustaciones gratuitas todos los días de 6 a 9 p.m. en la tienda del área de Williamsburg (616 Lorimer St. en Skillman). Aquí están cinco de nuestros favoritos:

2013 Bellwether Riesling "Tuller Vineyard" Pétillant Naturel, Finger Lakes, NY ($ 22.95): ¡Santo cielo, este vino es bueno! Este primer embotellado se lanzó al mercado hace unas semanas y está a la altura de las expectativas. Toneladas de levadura, funk de corral en la nariz, con esa limpia calidad de cítricos riesling que se encuentra justo debajo. Sabe a manzanas saladas y saladas y es casi parecido a la sidra.

El momento del embotellado es crucial: tape el vino demasiado tarde y no saldrá espumoso, pero tápelo demasiado pronto y correrá el riesgo de que las botellas exploten.2013 en adelante Malvasia Bianca Pétillant Naturel, Suisun Valley, California ($ 26.95): ¡Otro primer intento exitoso de mascotas! Ligero pero cremoso, tiene sabores a limón, manzana roja y gardenia. Como primavera en un vaso.

NV Domaine Chahut et Prodiges "Nid de guêpes", Valle del Loira ($ 27.95): un poco más limpia que las demás, esta mezcla de chenin blanc / sauvignon blanc huele a peras, limones confitados y (¿me atrevo a decirlo?) Pine Sol. Muy sabroso, y sería genial con la comida.

2013 Benoit Courault "Eglantine", Valle del Loira ($ 26.95): un pet-nat más oscuro, este vino se vinifica como un vino tinto, en lugar de como un blanco o rosado. Una mezcla de cabernet franc y grolleau, la Eglantine es todo arándanos y tierra. Seco, pero con un mínimo de azúcar para redondear las cosas, me recuerda al Día de Acción de Gracias ... pero mejor.

2012 La Combe aux Rêves "Noct'en Bulles", Jura ($ 34.95): ¡Este pet-nat rosado de color salmón es exactamente lo que debería ser pet-nat! Seco y fácil de beber, este vino 100% Poulsard sabe a fresas saladas y arándanos frescos, con mucha tierra. Como el sol y la felicidad. También viene en tamaño magnum, y créame, ese es el que querrá.


¿Es hora de que Pét-Nat crezca?

Pétillant natural , o & # 8220pét-nat, & # 8221 experimentó un buen giro en los últimos años como vino de fiesta no oficial del movimiento naturalista. Los vinos gozaron de tanta popularidad, de hecho, que se filtraron en la corriente principal: sus tapas de corona se encuentran por todas partes.

Sin embargo, ¿cómo es que un montón de vinos espumosos y extravagantes de repente encontraron tracción? En el caso de pét-nat, creo que no fue solo su resonancia minimalista. Aprovecharon un deseo más profundo del momento por productos menos impulsados ​​por la tecnología, por el regreso a un pasado más simple (real o imaginario). Y ofrecían un marcado contraste con los esfuerzos económicos y relativamente industriales que conforman la mayor parte del mundo del vino espumoso. Los vinos espumosos necesitaban una dosis de Luddite-lite, y pét-nat estaba ahí para cumplir.

Por supuesto, nada en el vino es realmente nuevo. Pét-nat se basa en una práctica histórica francesa llamada méthode ancestrale, o "método ancestral, & # 8221" que en realidad es anterior al de Champagne. Su brillo no se logra agregando levadura y azúcar cultivadas, sino capturando el azúcar y la levadura restantes del vino original en una botella, dejando que el vino haga sus propias burbujas, por así decirlo.

Pero si ancestrale vinos como Blanquette de Limoux se habían convertido en artefactos oxidados, pét-nat ofrecía algo un poco brillante y nuevo: apareció sui generis hace unos 20 años, elaborado sin reglas estrictas y rápidas, y casi inevitablemente embotellado como vin de France, rechazando deliberadamente la formalidad de las denominaciones francesas. Los enólogos lo hicieron con casi cualquier uva que encontraron, desde el tradicional chenin blanc o chardonnay hasta cosas como pineau d’aunis picante. Y si esencialmente comenzó como un fenómeno francés —su padre putativo fue el enólogo del Loira Christian Chaussard— la producción de pét-nat se extendió rápidamente por todo el mundo.

Ahora viene la parte difícil. Para perdurar, pét-nat debe madurar como categoría y ser tomado un poco más en serio. De lo contrario, actualmente corre el riesgo de alcanzar la máxima moda y desvanecerse, y no creo que nadie quiera que pét-nat sea recordado como el steampunk del vino. Como me lo expresó Pascal Potaire de Les Capriades, uno de los maestros de la forma: “ Pétillant natural es un vino de verdad y hay que pensar en él como un vino de verdad ".

Afortunadamente, eso es exactamente lo que está empezando a suceder. Mucho del viejo pensamiento radical-por-radical está siendo reemplazado por una especie de profesionalización, o al menos esa fue mi conclusión después de un par de semanas degustando vinos espumosos en toda la zona de Touraine del Loira francés, zona cero del movimiento pét-nat. . Me animó especialmente mi tarde en una degustación llamada Bulles au Centre, organizada por Potaire y su socio enólogo, Moses Gadouche, y que se celebra anualmente en la ciudad de Montrichard, en el valle del Loira. De más de 40 pét-nats que probé, solo un puñado fueron anotados por el pequeño y tosco dibujo de un ratón que marco en mis notas estos días, lo que significa el rasgo extraño conocido como mousiness.

Por supuesto, muchos fanáticos de pét-nat podrían enojarse con mi idea de probar estos vinos de manera crítica, al igual que es posible que no les guste la idea de que pét-nat crezca. Después de todo, el objetivo de estos vinos era no ser mayor. Para citar una película muy citable: "¿No nos metimos todos en esto para evitar la responsabilidad?"

Y claro, los vinos estaban destinados a ser informales y divertidos, de una manera artesanal, y para encarnar el mismo espíritu jazzístico amado en el mundo de la cerveza artesanal. Eran perfectos para nuestra era del vino libre de reglas. Y encantaron específicamente porque eran más baratos y más populistas que el champán, un punto que quedó claro mientras bebía la mayor parte de una botella de pét-nat hecha por un talento emergente del Loira llamado Ludovic Chanson, apodado "Sans Pagne".

Los cinco principales productores de Pét-Nat de Francia

A medida que el "pét-nat" continúa infiltrándose en la corriente principal, los enólogos están adoptando un enfoque más serio hacia este famoso vino informal. Aquí, los cinco principales productores que debe conocer y las botellas que debe buscar.

Pero el champán no es un blanco fácil de burlas como no lo era hace mucho tiempo. Ha salido con éxito de una era cínica impulsada por el marketing y, en la actualidad, los champagnes cultivadores y la pequeña producción son cada vez más una forma de vida en la región. Los Champenois se tomaron en serio la elaboración de vino de verdad.

Mientras tanto, el enfoque de Peter Pan adoptado por muchos productores de pét-nat ahora se siente como un rechazo voluntario de la responsabilidad que conlleva la artesanía. Si muchos de los vinos todavía tienen nombres tontos en broma, como "Obi Wine" (como en Kenobi), ya no son pequeños experimentos extravagantes. Es importante dejar de tratarlos de esa manera, de la misma manera es crucial dejar de tratarlos como el sabor del mes: el nuevo rosado.

Entre otras cosas, el vino espumoso es mucho más difícil de lo que parece producir, más duro aún con una mano atada a la espalda. (En el caso de pét-nat, no puedes, por ejemplo, hacer lo que hacen en Champagne y elegir cuánta azúcar y levadura usar para hacer que el vino brille.) Y muchos pét-nats han sido plagado de problemas microbianos inestables, mousiness y otros. Pero pét-nat en gran medida ha recibido un pase, porque fue tratado como una novedad y gozó de protección bajo la rúbrica naturalista.

Dicho esto, los mejores practicantes comprenden cada vez más que hoy en día hay mucho en juego con estos vinos, quizás nadie más que Potaire y Gadouche, que se han hecho conocidos por su estilo particularmente refinado. Si bien tienen una reputación naturalista impecable, también son fastidiosos con cosas como la higiene de la bodega. A menudo envejecen sus vinos, en contraposición al rápido enfoque de “listo para la primavera” que reciben muchos pét-nats. Y devuelven sus botellas (a mano) antes de venderlas, una medida que los puristas tradicionalmente han rechazado. (Fue interesante ver cuántos vinos en la degustación fueron degollados, de hecho, la vieja imagen de pét-nat turbia y llena de depósitos se está volviendo cada vez más rara).

Tienen compañía, en forma de enólogos como Marie Thibaut de Azay-le-Rideau al oeste, la familia Mosse en el área de Anjou Damien Delecheneau de La Grange Tiphaine y recién llegados como Domaine l'Austal en Puy-Notre-Dame. También tienen compañeros partidarios que fomentan un trabajo cada vez mejor en estas costas, incluidos productores de vino como Michael Cruse en California, que hace un par de años ya estaba en una cruzada para hacer del pét-nat “algo serio”.

Eso no quiere decir que no haya margen de mejora. Regresé de la cata sin estar especialmente convencido de que, por ejemplo, la uva mauzac sea un gran pét-nat, aunque estoy seguro de que podría, ya que es el material base para Blanquette de Limoux de muy baja tecnología. Más importante aún, el estilo de los vinos sigue siendo a menudo un misterio. ¿Son dulces o secos? Pueden ser deliciosos de cualquier manera, pero a menudo varían, y no todos pueden tener al enólogo parado frente a un barril volcado para explicar. (Además, pregúntale a Alsace qué tan bien funciona todo eso de la dulzura y el misterio).

De hecho, existe un buen precedente para que pét-nat asuma una forma más adulta. En 2007, la denominación de Montlouis con visión de futuro aprobó el “pétillant originel”, Gracias a una campaña exitosa de pioneros como Delecheneau y Lise y Bertrand Jousset, quienes se dieron cuenta de que la aprobación de una entidad tan pesada como el supervisor de denominaciones de Francia, la INAO, podría afirmar la vida de pét-nat más allá del punk.

De hecho, podríamos terminar con la situación que vi esta vez en Vouvray, una denominación que hace solo dos años parecía destinada a hacer un océano de vino gaseoso de supermercado. Hoy en día, una serie de enólogos más jóvenes como Vincent Carême, Sébastien Brunet y Mathieu Cosme están produciendo tanto vinos tradicionales de estilo Champagne como pét-nats, que en ocasiones incluso embotellan bajo el nombre de Vouvray.

Al principio, me pregunté: ¿estaban desnaturalizando al pét-nat de su valor rebelde? Sin embargo, en última instancia, se sintió como si fuera un acto aún más radical. Porque cuando pét-nat deje de usar su condición de forastero como muleta, habrá encontrado un camino sostenible para tener éxito.


¿Qué es Pet Nat?

Es posible que haya visto botellas de vino rematadas con una tapa de botella como una Coca-Cola en lugar de un corcho. Este es un indicador de los vinos pet nat que se están poniendo de moda recientemente como la última tendencia inducida por los hipster.

Aquí hay algunos datos breves sobre los vinos nativos para mascotas:

  • Pet Nat significa pétillant natural o vinos espumosos naturales.
  • Hecho a través del método ancestral que es anterior a Champagne
  • Captura el dióxido de carbono producido naturalmente cuando el vino se elabora inicialmente.
  • En lugar de dejar que esas burbujas desaparezcan naturalmente y se escapen al aire, el enólogo atrapa el CO2 en la botella.
  • Por lo general, tiene sedimentos en el fondo de la botella de azúcar residual y células de levadura.
  • Puede tener un aspecto ligeramente dulce y turbio.
  • También conocido como glou-glou vinos que tragas, tragas, ya que bajan tan fácilmente.

Los vinos Pet Nat están cubiertos con tapas de botellas como gaseosas. Aquí se muestra un Riesling y una rosa de Sangiovese de Gilbert Family Wines de Mudgee, Australia.


Maridajes para Pét-Nat de Near (Nueva York) y Far (República Checa) #WinePW

Pét-Nat de NY (izquierda) y la República Checa (derecha) & # 8211 es & # 8217 ¡todo malditamente delicioso!

No es de extrañar que la gente del fin de semana de maridaje de vinos seleccionara el vino espumoso como tema destacado para diciembre. Después de todo, ¿qué es más natural que un vaso de burbujas para celebrar las fiestas? Sin embargo, lo estamos mezclando un poco, centrándonos en un tipo particular de vino conocido como Pétillant-Naturel, o Pét-Nat, como les gusta llamarlo a los niños geniales.

Nuestra anfitriona, Cindy, de Grape Experiences ofrece una excelente experiencia sobre Pét-Nat y cómo se elabora en su publicación de invitación. Dale una lectura y luego únete a nuestro Tweet-up en vivo este sábado 14 de diciembre a las 11 am ET. Todo lo que debe hacer es seguir #WinePW y asegurarse de agregar el hashtag a sus tweets y respuestas. ¡Espero verte allí!

El resto de la pandilla #WinePW estará interviniendo con sus notas y maridajes. A continuación, se muestra una vista previa de lo que hablaremos:

Deanna de Cocina de prueba asiática explora "Combinaciones de alimentos naturales para mascotas de forma fácil con Gilbert Wines"

Linda de Mi copa de vino llena comparte "Un Zweigelt Pet-Nat fresco y afrutado, perfecto para el pescado"

Jane de Siempre hambriento descubre que le gusta "Cata y maridaje de vino espumoso Pet-Nat"

Nicole de Mesa Somm & # 8217s tiene una "Fiesta de mascotas alrededor del mundo"

Lauren de El Derviche Remolino explica "Emparejamientos para Pet-Nat de Near (NY) y Far (República Checa)"

He oído el rumor sobre Pét-Nat: ¿qué es?

Imagina el último vino espumoso que bebiste. Ahora imagínelo un poco menos efervescente, con un poco menos de alcohol y (tal vez) solo un poco más de azúcar en el paladar. En términos generales, eso es Pét-Nat.

Se elabora de acuerdo con el Método Ancestral (se cree que es el proceso original para crear vino espumoso) en el que el vino se embotella antes de que toda su azúcar se haya fermentado en alcohol. La fermentación continúa en botella, produciendo más alcohol y dióxido de carbono (que forma las burbujas) hasta alcanzar los niveles deseados de dulzor y alcohol por volumen.

Sin degüelle ni filtrado: se puede ver el sedimento en el cuello de la botella. (¡Vamos, Águilas!) Atwood Estate Vineyards cultiva una asombrosa variedad de variedades de uva, incluida la Blaufränkisch.

A diferencia del método tradicional de producción de vino espumoso utilizado en Champagne, el proceso ancestral no incluye el degüelle (mediante el cual las células de levadura gastadas se expulsan de la botella antes del taponado). Los vinos Pét-Nat tienden a no someterse a clarificación o filtración, lo que significa que retienen el sedimento de levadura y puede parecer turbio.

Los fanáticos del movimiento del vino natural aman a Pét-Nat porque lo ven como un vino de baja intervención. Muchos productores practican principios sostenibles (o quizás incluso orgánicos o biodinámicos) y evitan el uso de azufre como conservante. El vino llega al consumidor en su estado natural, sin ningún engullido en la bodega.

Si bien cualquier conversación sobre el vino natural atraerá voces estridentes en todos los lados del tema, la mayoría de los amantes del vino están de acuerdo en que Pét-Nat es una adición agradable a cualquier lista de vinos.

Historia de dos chiles

Estaba realmente emocionado por el evento #WinwePW de este mes porque, aunque he estudiado los vinos espumosos en profundidad, no he probado muchos Pét-Nats fuera de un entorno académico. Eso significa que nunca me he sentado a sorber uno para disfrutarlo.

Después de rastrear dos Pét-Nats, los bebí (¡sí, bebí!) Con dos recetas de chile diferentes: una versión de pollo con frijoles cannellini y chiles verdes, y una versión de pavo y frijoles negros. Perfiles de sabores y especias muy diferentes para enfrentarse a dos estilos de vino completamente diferentes.

2017 Atwater Estate Vineyards Rosé of Blaufrankisch Pét-Nat (12% abv $ 27,99 al por menor)

Los viñedos Atwater Estate ocupan 80 acres a orillas del lago Seneca en la región de Finger Lakes en el estado de Nueva York. Cultivadas continuamente desde principios de 1900, las plantaciones actuales incluyen 16 uvas diferentes, el 82% de las cuales son vinifera variedades. El resto son híbridos franco-americanos con una larga historia en esta zona de clima frío.

De hecho, los efectos modificadores del lago (que, a 600 pies de profundidad, retiene suficiente calor para evitar las peores condiciones invernales) y sus suelos morénicos crean un microclima separado y distinto del resto de los lagos Finger, lo que permite una mayor amplitud. variedad de uvas a cultivar y estilos de vino a elaborar.

Blaufränkisch se planta en solo un acre en Atwater Estate y encuentra su camino en varios vinos: un vino tinto varietal, un rosado tranquilo y el rosado Pét-Nat, que probé. Con solo 20 cajas de Pét-Nat producidas, me sorprendió encontrar una botella en una tienda de vinos local de la ciudad de Nueva York. (¡Más sobre eso en una próxima publicación!)

Me encanta el color de este vino & # 8211 ¡perfecto para las vacaciones!

Nota de Cata: De color violeta medio, con aromas afrutados de cereza negra, mora y ciruela, este vino fue una fiesta en copa. Los deliciosos sabores de frutas frescas se ven reforzados por una acidez moderada y un perlaje suave. Tanto los taninos como el alcohol fueron bajos, dejando solo un toque de fruta madura en el final. Como catador novato de vinos estilo Pét-Nat, describiría este como un cruce animado entre un simple Gamay y una sidra seca ácida.

Chile de frijoles negros de pavo picante y ligeramente dulce. Genial con el Atwater Pét-Nat.

Como socio capaz con ambas recetas de chile, lo preferí con la versión de pavo y frijoles negros. Era más picante y tenía un toque de dulzura gracias a la adición de ciruelas pasas picadas (no te burles, se disuelven en la salsa, agregando un toque de sabor almibarado a frutos secos). Definitivamente uno para probar con platos que a veces pueden ser complicados con vino.

2017 Milan Nestarec Danger 380 Voltios Pét-Nat (11% abv $ 35 al por menor)

Milan Nestarec, de la República Checa, se especializa en la elaboración de vinos de baja intervención elaborados con uvas que su padre plantó en 2001. Con un total de 8 hectáreas, las propiedades de la familia se cultivan orgánicamente (sin herbicidas) y los rendimientos son bajos (30 hl / ha) . La bodega utiliza únicamente levadura autóctona y fermenta todos los vinos en grandes toneles de madera de roble o acacia.

Cuidando las vides. (foto: http://www.nestarec.cz/en)

Este vino es un coupage de Müller-Thurgau (70%), Neuberger (20%) y Moscatel (10%) y la edad media de las cepas es de 17 años. La fermentación comienza en barricas de roble neutro de 600 litros (dos meses en total), el vino se embotella y la fermentación continúa durante otros dos meses. No se utiliza azufre y el vino no se filtra.

Así es como Nestarec explica su filosofía enológica:

Estamos convencidos de que los métodos naturales de cultivo del vino y fermentación de la uva dan los mejores resultados. La vinificación es un oficio que requiere un profundo compromiso moral. No hay lugar para la falsedad y cada defecto tiene consecuencias de las que debemos ocuparnos después. Este trabajo nos da la comprensión de lo que es la naturaleza, y si no podemos escucharla y respetarla terminamos trabajando contra nosotros mismos. "

Podrían llamar a este vino Golden Delicious & # 8211 bien, excepto por la infracción de marca registrada.

Nota de cata: Color dorado medio con una intrigante nariz de pera madura, madreselva, limón y piel de naranja. En el paladar, este vino arde en tu lengua como una navaja. La alta acidez y la dulzura apenas perceptible realizan un atrevido acto de cuerda alta que primero ofrece deliciosas frutas blancas y flores y luego, ¡POW! - limpia las papilas gustativas. Se llama Peligro por una razón, como explica la etiqueta posterior de la botella:

"¡Advertencia! ¡Este es un vino peligrosamente bebible! "

Advertencia: un sorbo puede crear una obsesión por este vino.

Normalmente, levantaría una ceja ante una autodescripción tan elevada después de haberla probado, diría que fue acertada. Sigo pensando en este vino, intentando en vano encontrar adjetivos que le hagan justicia. Es posible que necesite otra botella, ¡para completar mi investigación, por supuesto!

En cuanto a los maridajes, el Danger 380 Volts funcionó bien con ambas recetas de chile. Sin embargo, fue brillante con la versión de pollo y frijoles blancos, cortando la riqueza (y la deliciosa cobertura de queso) con facilidad, tentándome a deshacerme del plato en favor de otra copa de vino.

Chili de pollo blanco cremoso & # 8211 el complemento perfecto para el picante y limpio Danger Pét-Nat.

He estado anhelando confit de canard (confit de pato) últimamente, y creo que este podría ser el compañero perfecto para servir junto a él. ¡Te dejaré saber cómo funciona!


La entrevista

¿Por qué su equipo se enfoca en este tipo de sidras?

Nos centramos en la elaboración de sidra natural, incluidas las sidras pétillant natural o pét nat porque nos encanta la individualidad expresada en cada botella y cada lote. Botanist and Barrel cree que los Pét Nats son la forma más pura de elaboración de sidra / vino. Somos enólogos minimalistas y de baja intervención, por eso este estilo es como preferimos expresar manzanas y uvas. Nuestra filosofía siempre ha sido "Menos es más" y es por eso que le pusimos ese mismo nombre a nuestra primera sidra Pét Nat.

¿Qué hace que Pet Nats sea especial para tu equipo?

Los Pét Nats están llenos de energía vibrante y nos recuerdan que es hermoso estar vivo.

Cuéntanos un poco de la historia del estilo pet nat.

Los Pét Nats son la forma más antigua de elaboración de vino espumoso natural del mundo. También llamado método ancestral, es anterior al champán por siglos y probablemente fue un accidente muy feliz. El estilo ha tenido un resurgimiento reciente, que atribuimos a las personas que buscan reconectarse con la naturaleza, su salud y la calidad de los productos que elegimos beber.

¿Alguna técnica especial involucrada?

Parte de la belleza de Pét Nat, es que solo se necesita práctica para hacer, no se necesita ningún equipo elegante. Es solo jugo fermentado. Se trata de sincronización y tiene muy poco que ver con la manipulación. Saber cuándo trasvasar, cuándo embotellar (durante la fermentación primaria) y cuándo ralentizar la fermentación (con temperatura). Se trata de una guía delicada y ligera. Para ser un verdadero Pét Nat, debe elaborarse sin nada dentro ni fuera (cero / cero) por lo que se fermenta con levaduras autóctonas sin adiciones ni restas (clarificación, filtración, etc.).

¿Algún otro dato interesante para enseñar a otros sobre estos estilos y perfiles de sabor?

Los Pét Nats son cada uno por sí mismos, ninguno como el otro, todos únicos, todas instantáneas en el tiempo. Puede encontrar un espectro completo de perfiles de sabor basados ​​en el terrier específico, las variedades, el momento, por lo que es realmente una bebida para experimentar de nuevo cada vez. Los Pét Nats no deben ser complicados o pensados ​​demasiado. Creemos que deben disfrutarse con amigos y familiares en cualquier momento y en cualquier lugar. Pét Nat es para la gente.


Tour des Gendres Pétillant Naturel

Si te gustan las burbujas y buscas algo un poco diferente, prueba el primo de moda del champán, "Pét Nat". Abreviatura de Pétillant Naturel (que se traduce aproximadamente como "espumoso natural"), Pét Nat se refiere al vino elaborado con el méthode ancestrale, que es en realidad la forma más antigua y rudimentaria de elaborar vino espumoso.

El vino se embotella antes de que finalice la fermentación primaria, sin la Dosis (una mezcla de vino y azúcar), a diferencia del Champagne, que sufre una fermentación secundaria. Pét Nat no se limita a una región o variedad específica, y esta botella es una mezcla viva de Sauvignon Blanc y Chenin Blanc de la región de Bergerac en el suroeste de Francia.

Inmediatamente notará una efervescencia fina y delicada, similar a la de la cerveza, así como una ligera turbidez, debido a una filtración mínima. Los sutiles aromas de pera y almendra se combinan con una pera crujiente y una vitalidad de manzana verde cuando se prueba el vino, equilibrado por un final cremoso. Este es el vino de entrada perfecto, una opción accesible que combina bien con una variedad de platos, ¡desde sushi hasta embutidos!

De cultivo ecológico, admiramos este vino por sus raíces rústicas y su mínima intervención, pero lo que es más importante, no tiene azúcar añadido (dosis), que es típico de la mayoría de los vinos espumosos. El azúcar y el alcohol residuales tienden a ser bajos, con un alcohol en torno al 11%.

Al igual que con muchos "vinos naturales", puede haber un poco de mal humor y variación en la botella, ya que no se agregan sulfitos ni conservantes, y la fermentación se deja hacer su trabajo, naturalmente en la botella. Sin embargo, beber Pét-Nat es una aventura de moda, y puede encontrar muchas variaciones diferentes para adaptarse a su gusto particular.

Se puede encontrar en muchas tiendas en línea, como Vinos de trastienda (donde puede encontrar otros vinos cetogénicos bajos en alcohol), y tiene una buena relación calidad-precio para un espumoso, alrededor de $ 22 la botella.

Dato curioso: Pét Nat a menudo se embotella con una tapa corona, como una botella de cerveza, en lugar de un corcho y un muselet (jaula de alambre).


Cuota Todas las opciones para compartir para: Ask a Somm: Why Pét-Nat Wine Is Not Champagne

Vino en el puesto de avanzada de Seattle del restaurante francés de fusión del chef Michael Mina RN74 está supervisado por el sommelier principal y el director de vinos, Jeff Lindsay-Thorsen (y también es enólogo aquí). Como era de esperar, la comida y la bebida se combinan, y el restaurante impulsa una lista de vinos pesados ​​de Borgoña en Francia, además de selecciones más locales de pequeña producción de Washington y Oregón. A continuación, Lindsay-Thorsen desmitifica un tema candente en el vino francés con gas, el estilo conocido como pét-nat:

Q: Últimamente he escuchado mucho sobre pét-nat. Que es exactamente pét-nat y ¿puedes recomendar algunas botellas estupendas y asequibles para probar?

Lindsay-Thorsen: Pét-nat es el movimiento natural del vino y el hijo amoroso del sommelier hipster. Argot para "Pétillant-Naturel", o "chispas naturales", no es nada nuevo, tanto así que su nombre original "Méthode Ancestrale" implica. Es el precursor del moderno método Champagne. Esencialmente, en los viejos tiempos, cuando la fermentación era mágica, a diferencia de la ciencia que nos dice que las pequeñas células de levadura comen azúcar y eliminan el alcohol y el dióxido de carbono, el vino paraba la fermentación cuando no quedaba azúcar para comer o se agotaba. demasiado frío para que la levadura haga su buen trabajo.

Pét-nat es el movimiento natural del vino y el hijo amoroso del sommelier hipster.

Pét-nat nació de la ignorancia y resultó ser bastante sabroso. No hace mucho tiempo no existían filtros, enzimas o herramientas de alta tecnología para eliminar y / o inhibir las células de levadura muertas o inactivas que hacen que ocurra la fermentación. Cuando parecía que el vino de fermentación estaba listo, se embotellaba de inmediato. Entonces el calor de la primavera elevaba la temperatura en las bodegas y si quedaba algo de azúcar para comer, las levaduras se despertaban y volvían a trabajar. El resultado fue un vino generalmente ligeramente turbio con burbujas. ¡Voilà pét-nat!

Pét-nat no es Champagne, más allá de lo obvio, Champagne es de Champagne, pero la forma en que se hace pét-nat también es completamente diferente. Está la famosa cita de Dom Perignon (que probablemente escribió la máquina de marketing de Champagne en lugar del propio monje) a sus hermanos monjes Champenoise: "¡Vengan rápido, me estoy bebiendo las estrellas!" Lo que probablemente dijo fue algo más como, "¡Oh, mierda! ¡No otra vez!"

La región de Champagne en ese entonces hacía vino tranquilo, las burbujas eran un problema, no un objetivo. El vaso viejo era débil y los corchos a menudo se ataban con cordeles, lo que provocaba lesiones por corchos voladores y vidrios rotos si el vino re-fermentaba en botella. Desde entonces, las técnicas para capturar las "estrellas" de Dom han recorrido un largo camino.

El champán es la versión baja y lenta de la parrilla ardiente y caliente de pét-nat y un dorado rápido. La diferencia clave es que las burbujas de champán se producen mediante la adición de levadura y azúcar a una botella de vino seco, que luego se induce a fermentar nuevamente en una botella sellada, bloqueando así las burbujas concentradas y la bondad de la levadura. Las burbujas de Pét-nat son el resultado de la levadura y el azúcar que quedan en la botella de la primera fermentación inacabada. Es un enfoque rápido y sucio para bloquear algunas burbujas en lugar de los años que le toma a Champagne encontrar su camino hacia el mercado. Los vinos resultantes son tan diferentes como los procesos que los hacen refinados versus salvajes, sutiles versus abiertos, pero ambos tienen su lugar en nuestras copas.

Pét-nat nació de la ignorancia y resultó ser bastante sabroso.

Los sabores de pét-nat varían desde el espumoso Kool-Aid hasta los vinos llenos de matices minerales. La mayoría de las veces, un toque encantador de dulzura permanece en el vino, ya que la levadura a menudo carece de la energía para terminar su trabajo por completo.


4 vinos enlatados canadienses excepcionales para tomar este verano

Canadá está un poco tarde para lanzarse a la tendencia del vino enlatado, algo en lo que Estados Unidos y Australia realmente han sido pioneros en la última década. El OG de vino enlatado canadiense es Origin from Between the Lines Winery en Niagara, que ingresó al mercado en 2016. Hoy, Between The Lines produce dos vinos enlatados diferentes y se encuentra entre un puñado de otros productores que elaboran vino enlatado de calidad, lo cual es impactante , cuando considera los beneficios.

El vino enlatado es más sostenible Las latas de aluminio son totalmente reciclables, mientras que algunos corchos y etiquetas que se utilizan en botellas de vidrio no lo son, sin mencionar que pesan menos, por lo que requieren menos combustible para transportar. Son más fáciles de empacar, lo que los hace perfectos para picnics, campamentos, caminatas, festivales (no es que nadie vaya a un festival en estos días) o cualquier otra actividad que combine bien con el vino para llevar. Y con COVID-19 cambiando la forma en que compartimos el vino con los demás, las porciones individuales son ideales para reuniones socialmente distanciadas o para beber en casa cuando no desea abrir una botella entera para beber.

While there may be some resistance from wine purists, it helps that respected winemakers like Jean Benoit of Benjamin Bridge, one of the finest producers of Canadian sparkling wine, are producing canned wine with stunning packaging, showing that there is exceptional wine available in this format.

The Benjamin Bridge Pet Nat is a phenomenon unto itself. The production of pet-nat (or pétillant naturel) wines requires the wine to go through both primary and secondary fermentation in one singular vessel, relying entirely on indigenous yeast found on the grapes themselves. The result is a beautifully golden, hazy, sparkling wine with notes of Corn Pops, fresh lemon and nectarine and just a hint of salt, with a ton of texture on the palate. Make sure to toss a couple of cans of this in your hiking pack and indulge at the top of your next summit.

Benjamin Bridge has also canned its Nova 7, the highest selling wine in all of Nova Scotia, and loved by foodies and oenophiles across the country. Made from a blend of varietals, including the aromatic, Muscat Ottonel, the wine is vibrant and juicy with just a slight spritz. Notes of crab apple jelly and lychee play nicely with fresh pink grapefruit and tangerine zest. This would be great for a socially-distanced backyard soiree. Hand each of your guests a personalized cheese tray with some seasonal fruit and a can of this, and you’ll be the talk of your cohort.


Foodwineclick

French Winophiles Detectives Search for Roussillon
Our French Winophiles group had a fun assignment this month: Search out a white wine from Roussillon. We’re well familiar with the larger Languedoc-Roussillon region and it seemed easy at first. We found out that white wines from Roussillon are not so easy to find in the US! However, we are not quitters, and our group was successful in tracking down some wines. Take a look further down in this post to see all our great finds.

I’ll let my Winophiles buddies cover the appellation controlled (AOC, PDO) and geographic indicated (IGP, IGT) wines in their posts. Lately, I’ve been studying natural wines and I’ve found that the less famous wine regions are great places for upstarts and rebels to experiment.

La Cave des Nomades
José Carvalho Moreira (originally from Porto) a.k.a. Zé Tafé is an artist and musician by training. A friend of his worked harvest in Roussillon in 2010 and invited Zé to come and play with some other musicians in the area. Long story short, Zé was bitten by the winemaking bug and bought some land in Banyuls-sur-Mer. His first harvest was in 2014. With all today’s talk of terroir, Zé brings an artist’s approach and his wanderlust. He intends his wines to be constantly changing (Nomadic) to express his imagination of other places, real and imaginary. While this doesn’t involve actively steering the wine, he does experiment with different pick time, blends and vessels. Today, Louis / Dressner imports his wines, so you may be able to find a bottle with a little searching!

Cave des Nomades “Pet-Zeppelin” Pet-Nat

Cave des Nomades “Pet Zeppelin” Pet-Nat Vin de France ($38 locally or online here) 11-14% abv
This wine begins initial fermentation in stainless then finishes under crown cap in the bottle. The grapes are 80% Macabeu and 20% Grenache Gris.
Eye: The wine is hazy, pale gold. Upon opening, it is gently frizzante.
Nose: The nose is clean with medium intensity aromas of fresh green apple, pear, lemon, lime, and quince. There is a bit of oregano and wet stone quality.
Mouth: On the palate, the wine is dry with medium+ acidity and is quite tart. The alcohol is medium, body is medium, flavor intensity is medium with mostly primary flavors similar to the aromas. The texture is creamy. The wine has a nice medium+ finish.
Observation: This is a fun, very drinkable frizzante wine. Though it is a natural wine, it would not put-off a “normal” wine drinker. It has a unique set of fruit flavors with a nice creamy texture and refreshing tart acidity. I wouldn’t plan to age this wine, enjoy it when you buy it.


Desserts

Matzo Icebox Cake

This classic icebox cake is a creamy, cold dessert that comes together in a snap. The Kahlua-scented mocha whipped cream softens the matzo in the refrigerator, leaving you with a dreamy dessert everyone will want the recipe for. If you’re avoiding dairy, look for a dairy-free heavy whipping cream at the store (usually in the same aisle).

Pair this dessert with an espresso on its own or a caffé corretto (with a splash of Sambuca or other anise-based liquor) to give the entire experience a tiramisu twist.

Dark Chocolate Matzo

Maybe one of the most popular matzo desserts, it has a cult following for a reason. If you don’t feel like waiting in line at Russ & Daughters, make your own dark chocolate matzo easily and with your favorite toppings. You’ll be snacking on these long after Passover. You can swap out the butter for margarine for a dairy-free alternative.

Dark chocolate and Port-style wines are always a wining combination. Think chocolate covered dried fruit in liquid form. Semi-sweet Lambrusco (K) is a pairing as well for a fizzy, strawberry pop.


Ver el vídeo: Nat King Cole -. Sub. Español (Enero 2022).