Recetas tradicionales

Caballa ahumada

Caballa ahumada


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el día anterior, la caballa se limpia de mate, sangre y piel.

lavar bien y sal.

agregue la especia ... alrededor de un sobre para 10 pescados.

al día siguiente, cada caballa se clava en los anzuelos a través de los ojos y se inserta un espaciador para penetrar el interior.

las macros así preparadas se cuelgan de unas traviesas de hierro para que cuelguen y vayan a los ahumaderos.

Los barriles de madera o metal también se pueden utilizar como ahumadores.

debajo del pescado, en una vasija de metal, se hace un pequeño fuego, más ahumado de madera dura (acacia, haya, roble).

cada 15 minutos se comprueba que el pescado no se agriete.

cuando la leña se ha quemado y solo quedan las brasas, se le agrega aserrín ... un poco para que no se asfixie y un poco de maíz para darle color.

de vez en cuando se completa con brasas frescas y aserrín.

al final, poner una ramita de abeto sobre las brasas ... le dará al pescado un sabor especial.


Video: Gastronomía sostenible con Joan Roca - Coliflor con caballa ahumada, setas, nuez, limón y chirivía (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Jamie

    Felicitaciones, la idea brillante

  2. Nathair

    Madreene por la mañana de la mañana.



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